МБУ "ЦЕНТР "ОТДЫХ" ЕМР

При рассмотрении протокола лабораторных исследований проб (образцов) продукции, отобранных в ходе проведения плановой выездной проверки загородного летнего оздоровительного лагеря «Юный строитель» 08.08.2018г. в 11 ч. 00 мин. в столовой исполнителем допущено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции, либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации либо выпуск в обращение продукции, не соответствующей таким требованиям, создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, выражаемое в нижеследующем: 08.08.2018 г. в 11 часов 00 минут в столовой загородного летнего оздоровительного лагеря «Юный строитель» в ходе проведения плановой выездной проверки была отобрана на исследование находящаяся в реализации продукция гречневый гарнир собственного производства с датой выработки 08.08.2018г. Согласно полученному протоколу лабораторных исследований проб № 23763, 23764, 23765 от 14.08.2018г. гречневый гарнир собственного производства с датой выработки 08.08.2018г. не соответствует по микробиологическим показателям, что подтверждается обнаружением в гречневом гарнире БГКП (бактерий группы кишечной палочки - колиформы) в 1, 0 грамме продукта (при нормативе не допускается в 1, 0 грамме).

- кассеты для хранения столовых приборов ежедневно моются с применением моющих средств, ополаскиваются, но не прокаливаются в духовом шкафу, чем нарушены требования п.8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; - в конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции не моются с использованием дезинфицирующих средств, чем нарушены требования п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13; - ежедневно в конце рабочего дня специальная тара для сбора пищевых отходов очищается, но не промывается 2% раствором кальцинированной соды, а затем не ополаскивается горячей проточной водой температурой не ниже 50град.С, чем нарушены требования п.8.23 СанПиН 2.4.4.3155-13; - на момент проверки отсутствовала специальная промаркированная тара для хранения чистой ветоши для протирания столов в обеденном зале, чем нарушены требования п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13; - для разделки сырых продуктов используются разделочные доски с механическими повреждениями, чем нарушены требования п.8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13; - допускается использование деформированной посуды, с поврежденной эмалью, чем нарушены требования п.8.15 СанПиН 2.4.4.3155-13;