ГАУСО "РЦДПОВ "АСТРА"

В буфетной-раздаточной не предусмотрены объемно-планировочные решения, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий в соответствии с санитарными требованиями. Не соблюдаются условия, обеспечивающие гигиенические требования безопасности готовых блюд и кулинарных изделий, а именно: отсутствует мармит в буфетной при обеденном зале или изотермическая тара (термоса). Готовые блюда после бракеража в 11-50 поступают из пищеблока в буфетную при обеденном зале, где производится раздача готовых блюд и кулинарных изделий в течении 2 часов, т.е. отсутствуют условия обеспечивающие поддержание температуры не ниже температуры раздачи: горячих блюд (супы, соусы, напитки) не ниже 75 градусов, вторых блюда и гарниров не ниже 65 градусов, напитков не выше 14 градусов. Для холодных закусок отсутствует охлаждаемый прилавок-витрина. При приеме пищевых продуктов журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется некорректно, журнал заполняется без учета соответствующих граф, не указаны условия хранения по маркировочному ярлыку, или другому документу, где указан срок реализации или срок годности

Отсутствует журнал регистрации результатов производственного лабораторного контроля качества воды бассейна. Не проведены санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия при ухудшении качества воды в ванне бассейна по результатам производственного лабораторного контроля с последующим отбором проб воды не только по основным, но и по дополнительным микробиологическим, а также паразитологическим показателям. Согласно представленного протокола лабораторных исследований воды бассейна, проведенного в рамках производственного контроля №14428, 14429 от 18.05.2018г., пробы воды, отобранные из бассейна из мелкой части, не соответствовали по микробиологическим показателям гигиеническим нормативам. Содержание общих колиформных бактерий в 100мл составляло 11, 3 при гигиеническом нормативе не более 1; содержание термотолерантных колиформных бактерий в 100мл составляло 11, 3 при гигиеническом нормативе «не допускается». По протоколам №2531, 2532 от 01.02.2018г. пробы воды, отобранные из бассейна из мелкой и глубокой части в рамках производственного контроля, не соответствовали по микробиологическим показателям гигиеническим нормативам в обоих частях бассейна (содержание общих колиформных бактерий в 100мл составляло 5, 3 при гигиеническом нормативе не более 1; содержание термотолерантных колиформных бактерий в 100мл составляло 5, 3 при гигиеническом нормативе «не допускается». Отсутствуют подтверждающие документы о проведении противоэпидемических мероприятий по привидению качества воды бассейна в соответствие санитарным требованиям по обоим результатам исследований. Система, обеспечивающая водообмен в ванне бассейна не оборудована расходомерами или иными приборами, позволяющими определить количество рециркуляционной воды, подаваемой в ванну, а также количество свежей воды, поступающей в ванну бассейна.

В туалете и душевой для дневного стационара потолки с дефектами, нарушена целостность красочного покрытия (трещины, отслоение краски и местами штукатурки), в помещении для получения парафиновых процедур на потолке следы подтеков. Перечисленные факты не позволяют провести качественную уборку и дезинфекцию помещений

Не ведется ведомость контроля за качественным и количественным составом рациона и соответственно не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания. Фактический рацион питания не соответствует представленному утверждённому перспективному меню. Согласно журнала бракеража готовой продукции в сентябре на обед салат приготовлен 12.09.18г., 10.09.18г. 06.09.18г. При анализе меню-требований за сентябрь 2018г. салаты на обед готовили не ежедневно как указано в перспективном меню, в течении сентября 9 дней из-за отсутствия поставки овощей, при этом замена и подсчет соответствия рациона питания по пищевой и энергетической ценности не проводился. Отсутствуют подтверждающие документы. В примерном меню отсутствует ссылка на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Технологические карты оформлены с нарушением требований приложения №5 СанПиН 2.4.5.2409-08, т.е. в них не указан использованный сборник рецептур. С- витаминизация третьих блюд проводится без учета возраста и пребывания детей в ГАУСО в дневном или круглосуточном стационаре, что подтверждается журналом учета витаминизации блюд.