АО "ДЕПАРТАМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ"

- в холодильной камере для хранения продуктов питания светильник без влагопылезащитного исполнения; - в холодильной камере для хранения продуктов питания сметана хранится на подтоварнике на высоте менее 15см от пола; - в холодильной камере для хранения продуктов питания свежие огурцы в количестве 6кг, перетарены в тару из под помидор, таким образом, маркировка не сохранена, что не дает определить дату выработки, срок и условий годности (хранения); - в холодильной камере проводится дефростация (размораживание) куриной грудки в таре поставщика (должно быть на воздухе и в специальной таре); - замороженные полуфабрикаты из птицы (формованные котлеты) хранятся совместно с мясными полуфабрикатами в холодильном оборудовании для хранения сырого мяса, при этом имеется отдельный холодильный ларь для сырой куриной продукции; - на замороженные формованные котлеты, в количестве 2 кг, , маркировка не сохранена, что не дает определить дату выработки, срок и условий годности (хранения); - помещения и оборудование не содержится в чистоте: во вспомогательном помещении, перед холодильной камерой, с труб висит паутина; в горманже на стеллаже с продуктами мусор; - моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку с объемной вместимостью; - на день проверки выдача обеда для младших классов проведена без бракеража готовой кулинарной продукции. - в бракеражном журнале готовой кулинарной продукции не указывается время снятия бракеража; - в бракеражном журнале пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует запись о поступлении очищенного лука, ПК «Нижнекамский» с конечной датой реализации 20.09.18г.; - на пищеблоке на липкой ловушке имеются мертвые тараканы.

- Хранение замороженных куриных грудок в картонных коробках по 13 кг. в количестве 15 коробок (общий вес 195 кг.) осуществляется в холодильной камере при температуре плюс 2 град.С, при указанных изготовителем условиях хранения не выше минус 18 град.С, что связано с недостаточным количеством морозильного оборудования, ; - В морозильном ларе, промаркированном «масло» осуществляется хранение полуфабрикатов «биточки из говядины», совместно с грудкой замороженой; - Хранение полуфабрикатов капусты и моркови осуществляется при температуре плюс 9 град.С., при указанных изготовителем 4+2 град.С.; - в холодильнике для хранения масла отсутствует контрольный термометр для контроля температурного режима; - хранение суточных проб осуществляется при температуре плюс 15 град.С.; не осуществляется прокаливание ложек, в обеденном зале на столе ложки влажные; - в журнале контроля температурного режима за 21.09.2018г.отсутствует запись контроля температур холодильного и морозильного оборудования; - 20.09.2018г. выдача пищи осуществлялась без контроля бракеражной комиссией, в журнале бракеража готовой продукции отсутствуют записи о приемах пищи и соответственно подписи членов бракеражной комиссии к ним, ; - При рассмотрении журнала бракеража готовой кулинарной продукции выявлено, что 04.09.2018г. и 05.09.2018г. в 10:00 учащимся выдавалось блюдо «рис отварной».

- Отсутствует примерное меню на осенне- зимний период, согласованного руководителем образовательного учреждения и территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно- эпидемиологический надзор, питание осуществляется по несогласованному меню, что является нарушением ст. 28 Федерального Закона от 30.03.1999г.№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 6.5., 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".

- допускается реализация с истекшим сроком годности: салата из свеклы с сыром и яйцом в количестве 5, 29кг, заправленный салат хранился в горячем цехе более 1часа (хранение заправленных салатов не допускается), в нарушение ст.11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», нарушение п.8.28., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (далее СанПиН 2.4.5.2409-08); - кухонную посуду с маркировкой «сметана» используют для смачивания рук при формировании рыбных биточков, в нарушение в нарушение ст.11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», нарушение п.4.10., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08; - разделочная доска для хлеба не промаркирована, в нарушение ст.11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», нарушение п.4.10., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08; - в горячем цеху на полу, в горманже на стеллаже обнаружены единично погибшие тараканы, в нарушение ст.11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», нарушение п. 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 и квалифицируется по ст.6.6.КоАП РФ.