АО "ДЕПАРТАМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ"

При рассмотрении протоколов лабораторных исследований блюда, отобранного на пищеблоке МБОУ «Школа № 71» по адресу РТ, г. Казань, ул. Волгоградская, д. 39 Шеф поваром Сектора по организации питания в общеобразовательных учреждениях АО «Департамент продовольствия и социального питании г. Казани» Титовой Е. М. допущено нарушение требований технического регламента при реализации продукта, создавшее угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, а именно: согласно полученному протоколу лабораторных исследований № 74035.Н.1 от 21.09.2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в пробе «рис «Мозаика» с овощами», отобранные на пищеблоке МБОУ «Школа № 71» (протокол отбора проб от 19.09.2018г.) по предписанию № 02/21839 от 14.09.2018г., обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы), при норме «не допускается»; для обеспечения безопасности пищевой продукции не соблюдаются условия технологического процесса изготовления блюд - повара порционируют блюда без одноразовых перчаток (котлеты с гастроемкости берут руками без перчаток), в горячем цехе на столе готовой продукции используются непромаркированные гастроемкости, в холодном цехе используются емкости (тазы) со значком, не допускающим его использование с пищевыми продуктами.

В Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Гимназия №8-Центр образования» Советского района г. Казани, расположенном по адресу: г. Казань, ул. Латышких Стрелков, д.15 шеф-поваром столовой Муртазиной Г. Б. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: суточные пробы хранятся в банках без плотно закрывающихся крышек при температуре +14 гр.С; в холодильном оборудовании не соблюдается температурный режим: холодильный прилавок +13гр.С, холодильник «Агуша» +9гр.С.; для порционирования компота инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллитрах; «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не по установленной форме: отсутствуют записи о времени снятии бракеража, в комиссии 2 члена комиссии вместо регламентируемого 3-х; на мойке кухонной посуды отсутствует инструкция на моющее средство «Делсан»; «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» ведется не регулярно и не полно

На пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №114» Приволжского района г. Казани, расположенном по адресу420054, РТ, г. Казань, ул. В. Кулагина, д. 2, шеф-поваром Садыковой Э. Ф. допускается реализация продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов, а именно: - обнаружена клюква ягоды быстрозамороженные (ГОСТ Р 53956-2010) с истекшим сроком хранения 13 августа 2018г., дата производства и упаковки 13.11.2017г., срок хранения не более 9 мес. со дня изготовления, условия хранения при температуре не выше -18 С и относительной влажности не более 95%, изготовитель: ООО «КАНТАРЕЛЛА», 155120, Россия, Ивановская область, пос. Лежнево, северная промышленная зона, комплекс строений 3, поступивших по накладной № ЦБ00546142 от 23.08.2018г., поставщик АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» 420054, Россия, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Тульская, дом №56, упак. 1/10кг. в Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №114» Приволжского района г. Казани (420054, РТ, г. Казань, ул. В. Кулагина, д. 2), объем партии 10 кг., остаток 7, 004 кг. - обнаружен полуфабрикат «лук репчатый свежий очищенный» в вакуумной упаковке с нарушением герметизации, с явными признаками недоброкачественности (переизбыточная увлажнённость, дряблость и размягчение растительных тканей), изготовитель: АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» 420054, Россия, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Тульская, дом №56, поступивших по накладной № ЦБ00602674 от 17.09.2018г., поставщик АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» 420054, Россия, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Тульская, дом №56, 2 упаковки по 1 кг. в Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №114» Приволжского района г. Казани (420054, РТ, г. Казань, ул. В. Кулагина, д. 2), объем партии 2 кг., остаток 1, 036 кг.,

На пищеблоке МБОУ «Школа № 71» по адресу г. Казань, ул. Волгоградская, д. 39 Шеф поваром Сектора по организации питания в общеобразовательных учреждениях АО «Департамент продовольствия и социального питании г. Казани» Титовой Е. М. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к условиям питания детей, а именно: в овощном цехе используются 2 ножа без маркировки; столовые приборы и кассеты для хранения приборов после мытья не прокаливаются; чистые столовые приборы хранятся в кассете ручками вниз, при норме «ручками вверх»; нарушается технология мытья посуды, а именно после мытья столовые приборы передаются в обеденный зал через окно для грязной посуды; очищенный картофель хранится в воде более 2-х часов; за качеством поступающей продукции не ведется контроль не заполняется журнал бракеража поступающей продукции;

В Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Гимназия №8-Центр образования» Советского района г. Казани, расположенном по адресу: г. Казань, ул. Зорге, д.1а шеф-поваром столовой Косарьковым В.А.нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: недостаточно холодильного оборудования: камера для готовых блюд отсутствует (после ремонта не установили), 2 холодильника неисправны; на моечных ваннах краны подтекают, душевая насадка для ополаскивания кухонной посуды не функционирует; на пищеблоке неисправна механическая вентиляция; в холодильном оборудовании не соблюдается температурный режим: для готовых блюд, кондитерских и для суточных проб +9гр.С, для приготовления компотов используются алюминиевые котлы; для порционирования компота инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллитрах; отсутствуют маркировочные ярлыки на замороженную ягоду (черная смородина, клюква); не ведется «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»; отсутствуют технологические карты: на гороховый суп с фрикадельками

. в МБОУ «Школа № 101», расположенном по адресу: 420075, г. Казань, пос. Киндери, ул. Азина, д. 65а шеф - поваром столовой Замалиевой Л.Р. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: в производственных цехах пищеблока имеется разделочный инвентарь без маркировки, закрепленного за ним цеха; в цехе холодных закусок не промаркирована моечная ванна; допускается предварительная заготовка овощей (лук репчатый, морковь) без добавления холодной воды во избежание их потемнения и высушивания; оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе 2-х человек, при требуемом не менее 3-х; в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается час изготовления блюда; не осуществляется контроль за качеством поступающей продукции на пищеблок: не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (последняя запись в журнале за 2017г.); допускается хранение пищевых отходов в емкостях без крышек; холодильники не оборудованы контрольными термометрами; допускается хранение остатков пищи от предыдущего приема пищи (картофельное пюре, приготовленное накануне хранится в холодильнике); для порционирования блюд используется инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах; некачественно проводится уборка оборудования и помещений: в овощном цехе стеллажи грязные, картофелечистка не вымыта с остатками корнеплодов; производственный стол в мясо рыбном цехе в кровавых подтеках; в цехе для резки хлеба допускается к использованию доска из прессованной фанеры; допускается хранение пищевых продуктов на полу после доставки, сотрудники не успевают разложить пищевые продукты по холодильникам и стеллажам в связи с недостаточностью персонала пищеблока.

Ответственным должностным лицом АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани» директор дирекции логистики Карагановой М. В. допущено невыполнение требований о представлении образцов продукции, документов или сведений, необходимых для осуществления государственного контроля (надзора) в сфере технического регулирования, а именно допускается реализация продукции с сопроводительной документацией не обеспечивающие прослеживаемость товара от изготовителей до потребителя:

. на пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №114» Приволжского района г. Казани, расположенном по адресу420054, РТ, г. Казань, ул. В. Кулагина, д. 2, шеф-поваром Садыковой Э. Ф. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению: - не проводится контроль за качеством поступающей продукции, а именно: не ведется "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"; - допускалась выдача готовой пищи для обучающихся 2 смены осуществляется без снятия пробы бракеражной комиссией; - не соблюдались условия хранения пищевых продуктов, а именно: абрикос сушеный (курага) с условиями хранения: температура от +5 С до +20 С, вафли с жировыми начинкам неглазированные «классические» с условиями хранения: температура от +13 С до +23 С и относительная влажность воздуха не более 75%, столовые приборы (вилки, ложки) не прокаливались в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут (на момент проверки на вилках и ложках обнаружены капли воды); - в программе (плане) производственного контроля отсутствуют следующие данные:

В заведующей производством АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» Шамсутдиновой С. С.й допущены нарушения требований технических регламентов, согласно полученному протоколу лабораторных исследований № 74747 от 24.09.2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в пробе индейка (филе) тушеная в соусе, отобранная на пищеблоке МБОУ «Многопрофильная полилингвальная гимназия № 180» (протокол отбора проб от 20.09.2018г.) по предписанию № 02/21839 от 14.09.2018г., обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы), при норме «не допускается».

На пищеблоке МБОУ «Лицей №110» Советского района г. Казани АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» по адресу: 420029, г.Казань, ул. Попова, д. 16 шеф - поваром Довлатбекян А. К. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей, а именно: на пищеблоке не соблюдается режим мытья столовой посуды, а именно: моющие средства в 1 и во 2 ванны добавляются без расчета и мерной емкости; умывальные раковины в производственных цехах не оборудованы устройствами для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец; столовая не обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощи; допускается просушивание и хранение чашек и стаканов на подносах при требуемом на стеллажах и решетках; для приготовления третьих блюд используется алюминиевая посуда, при норме посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов.

В АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» расположенном по адресу: г. Казань, ул. Тульская, д.56 нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: питание учащихся организовано по меню, не согласованному с органом, (во всех общеобразовательных учреждениях); не представлен согласованный ассортимент дополнительного питания с территориальным органом, реализуются мучные кондитерские и булочные изделия (пицца, сосиски в тесте, корзиночки) без потребительской упаковки (во всех общеобразовательных учреждениях); к работе допущено лицо не имеющее соответствующую гигиеническую подготовку и аттестацию; персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой при кейтеринговом обслуживании - отправке мучных изделий по общеобразовательным учреждениям не ведется учетная документация ; мучные изделия пицца с колбасой, сосиски в тесте, реализуются в общеобразовательном учреждении на пищеблоке без сопроводительных документов , на маркировочных ярлыках отсутствуют дата и время изготовления ; до работы допущен повар с истекшим сроком дае 1 шт., сосиски в тесте » отсутствуют маркировочные ярлыки на сэндвичи с колбасой, на салаты из огурцов, помидоров отсутствуют ярлыки, в качественном удостоверении на салат из белокочанной капусты не указаны условия хранения и сроки хранения, огурцы, помидоры для салатов поступают не мытые в термоемкостях . допущена до работы сотрудни- не имеющий соответствующую гигиеническую подготовку и аттестацию, ; для старших классов 1 смены не организованно двухразовое горячее питание, представлено меню свободного выбора

На пищеблоке МБОУ «Гимназия № 94», расположенном по адресу: 420095, г.Казань, ул.Шамиля Усманова, д.14 шеф-поваром АО «Департамент продовольствия и социального питания» г.Казани Ерохиной З. В. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей, допускается предварительная заготовка овощей( их очистка) более 2 часов; используются продукты входящие в перечень не допускающихся для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений, а именно: уксус, перец острый (черный) и другие острые приправы; бракеражные журналы ведутся не по форме, а именно: отсутствует подпись одного из членов комиссии, несвоевременно вносится запись в журнал поступающей продукции; допускается к использованию столовая посуда с отбитыми краями, трещинами, сколами; столовые приборы в обеденном зале хранятся ручками вниз; в моечной пищеблока отсутствуют щетки для мытья кухонной посуды; пищевые отходы хранятся в емкостях без использования крышек, не освобождаются по мере их заполнения; в мясо - рыбном цехе не промаркированы специальные ёмкости для обработки яиц; допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока; персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены; в цехе сыпучих продуктов допускается хранение личных вещей работников столовой.

В МБОУ «Школа №115» Авиастроительного района г. Казани, расположенном по адресу: г.Казань, ул.Беломорская, д.144 шеф-поваром столовой Ногмановой З. И. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: маркировочный ярлык на яблоки (Алания, Кировский район, 2 коробки по 12 кг) отсутствовал на тарном месте; нарезка салата из огурцов осуществлялась в зоне вареных овощей не оборудованной бактерицидной лампой.

На пищеблоке МБОУ «Татаро-английская гимназия №16» шеф-поваром АО «Департамента продовольственного и социального питания г.Казани» Рамазановой Г. Б. нарушается санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: в моечной кухонной посуды нарушается режим мытья кухонной посуды, разделочных досок и инвентаря: посуда моется под проточной водой; не в полном объеме оставлена суточная проба: на 17.09.2018г. салат из огурцов, салат из помидор, бифштекс рубленный, макаронные изделия; на 18.09.2018г. сыр порционный; частично металлические крышки не плотно закрывают стеклянные банки с суточными пробами);не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья с 01.09.2018г.; к порционированию 1 блюд (фрикадельки) из гастроемкости в обеденном зале допущен учитель, в должностные обязанности которого не входит указанный вид деятельности; не соблюдаются условия приготовления картофельного пюре: при пропускании вареного картофеля, через протирочную машину, выход готового к употреблению пюре осуществляется, через полиэтиленовый пакет, который надет на отверстие протирочной машины и закреплен бытовой резинкой; не соблюдаются правила личной гигиены поваром: на раздаче осуществляется выдача готовых блюд и получение денег одномоментно; при приготовлении блюд на соблюдается маркировка кухонной посуды: наполнения емкости для приготовления 3-х блюд осуществляется ведром с маркировкой для мытья столов; в емкости для 3-х блюд приготовлено 1-ое блюдо (суп); в емкостях для 1-х блюд приготовлены 3-е блюда (компот из яблок, кофейный напиток), в кастрюле для фруктов хранится 2 блюдо (индейка тушеная); в гармандже для хранения продуктов отсутствует освещение; столовые приборы (ложки) не прокаливаются, мокрые; в обеденном зале полы грязные; для порционирования блюд используют инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах

В МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 55 с углубленным изучением отдельных предметов» Московского района г. Казань, расположенном по адресу: г.Казань, ул. Тверская, д. 2А шеф-поваром столовой Сабировой А.А. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: для порционирования III-х блюд используют инвентарь без мерной метки объёма прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха находится в не исправном состоянии; моющее средство «Delsаn» хранят не в таре изготовителя; используют концентрацию не согласно инструкции по его применению; столовые приборы после мытья не подвергают прокаливанию в духовном шкафу (или сухожаровом) (на момент проверки на вилках и ложках обнаружены капли воды), кассеты для хранения столовых приборов также не подвергаются прокаливанию в духовном шкафу, столовые приборы после мытья не подвергают прокаливанию в духовном шкафу (или сухожаровом) (на момент проверки на вилках и ложках обнаружены капли воды), кассеты для хранения столовых приборов также не подвергаются прокаливанию в духовном шкафу, приём пищевых продуктов (сырники п/ф - 100 шт. по 50 гр.) осуществляется при отсутствии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определённой партии, допускается к реализации пищевая продукция (сырники п/ф ), не имеющая маркировки; обучающиеся допускаются к уборке и мытью столов обеденного зала; обучающиеся допускаются к порционированию II блюда; первичная обработка овощей не осуществляется, отсутствует цех первичной обработки овощей, томаты и огурцы поступают немытые в гастроемкостях; с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, не проводится контроль хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров, термометры находятся в неисправном состоянии; с целью контроля за соблюдением технологического процесса суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленных блюд;

Г. Казань, ул. Начальная, д. 6 шеф - поваром столовой Галеевой Э.Н. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в графе дата и час поступления ПС и ПП отсутствуют записи о часе поступления, в графе наименование пищевых продуктов указывается не вся поступающая продукция (отсутствуют записи поступления продукции ланч-бокс от АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани»); допускается просушивание и хранение чашек и стаканов на подносах при требуемом на стеллажах и решетках; в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается степень готовности блюда и кулинарного изделия.

Заведующим производством Шамсутдиновой С. С. АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» нарушаются санитарно эпидемиологические требования к организации питания учащихся: на линии раздачи для порционирования 2 блюд используется инвентарь без мерной метки объема в миллилитрах; отсутствуют контрольные термометры в холодильных прилавках на линии раздачи; уборка обеденных залов не проводится после каждого приема пищи; некачественно проведено мытье столовой посуды (бокалов): внутренняя, наружная поверхность бокалов грязная, имеется чайный налет и прилипшие остатки пищи от 2 блюда (гречка); тарелки для 2 блюд - грязные, местами жирные, имеются остатки пищи; столовые приборы хранятся россыпью (на металлическом подносе для прокаливания) на столе линии раздачи; 20.09.2018г. в 12.30 ч. к порционированию 1 блюд (фрикадельки) по суповым тарелкам в обеденном зале, допущена ученица (дежурный по залу), в должностные обязанности которого не входит указанный вид деятельности; на линии раздачи, крышки гастроемкостей и поверхность мармитов грязные; при раздаче блюд не соблюдается соответствие маркировки кухонного инвентаря: 1 блюдо (суп) накладывается половником для 3 блюд; журнал бракеража пищевых продуктов не ведется, журнал продовольственного сырья ведется не по форме: не указывается час поступления на продукты: куриная грудка, яйца, мясо говядина, масло сливочное;

На пищеблоке МБОУ «Школа № 84» шеф-поваром сектора по организации питания в общеобразовательном учреждении АО «Департамент продовольствия и социального питания г.Казани» Алексеевой А.В. нарушаются санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения : моечные ванны для кухонной посуды на пищеблоке не присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, ; стеллажей для хранения продуктов недостаточно на складе, , буфет не оборудован холодильной камерой; контрольный термометр в морозильной камере, предназначен для измерения температуры выше 0 градусов по Цельсию, , невозможно определить температуру в морозильной камере и осуществлять контроль; нарушен режим обработки кухонной посуды, а-не ополаскивался проточной горячей водой, нарушен режим обработки столовой посуды. нарушен режим обработки столовых приборов, -не прокаливались в духовом шкафу; к накрытию столов привлекались дети без руководства дежурного преподавателя; допускалось использование емкостей с маркировкой для первых готовых блюд под овощи сырые, а именно: очищенные сырые клубни картофеля были в кастрюле для первых блюд; повар Маранова Е.И. при оформлении блюда, касалась ингредиентов руками, . не используя щипцов; не соблюдаются требования к условиям хранения молочным продуктам, а именно: коктейли "Чудо молочное" в ассортименте, объем 270мл, Молочный продукт Вимм-Билль-Данн Мажитэль в ассортименте, объем 270 мл, хранились и реализовывались в условиях буфета без холодильной камеры, тогда как производитель указывает, что данные молочные напитки необходимо хранить при температуре от +2 до +6 градуссов по Цельсию; не заполняется в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья срок годности и конечный срок реализации продукта.