ООО "АБК-ПЭЙМЕНТ"

В период с 01.08.2018г. по 28.08.2018г. в детском оздоровительном лагере «Бригантина» МБУ «Городской центр «Ял»» по адресу: г. Казань, Кировский район, пос. Залесный заведующей производством ООО «АБК-Пэймент» Зудиной Светланой Вячеславовной нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: не соблюдается технология приготовления макаронных изделий отварных с маслом согласно технологической карте, в которой предусмотрено их отваривание в большом количестве подсоленной воды 10-12 минут, фактически приготовление макаронных изделий отварных с маслом осуществляется в пароконвектомате, не известен температурный режим и время приготовления блюд, обеспечивающих их безопасность; состав полдника 30.07.2018г. не соответствует установленным требованиям: полдник состоит из сока, апельсина, при требовании в состав полдника должны быть включены булочные или кондитерские изделия без крема; не соблюдаются правила личной гигиены персоналом пищеблока: проба «Смывы с рук и со спец.одежды повара Сибгатуллиной Э.С.» по микробиологическому показателю не соответствует нормативным требованиям, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что в норме не допускается, что подтверждается протоколом лабораторных исследований (испытаний) № 61347-61349 от 06.08.2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» (вх. № 27097/12 от 06.08.2018г.),

В период с 01.08.2018г. по 28.08.2018г. в детском оздоровительном лагере «Пионерия Татарстана» МБУ «Городской центр «Ял»» по адресу: РТ, Лаишевский район, с. Орел заведующей производством ООО «АБК-Пэймент» Идрисовой Лялей Фагимовной нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: допускается повторение одних и тех же блюд, кулинарных изделий 29.07.2018г. (завтрак), 30.07.2018г. (завтрак) кофейный напиток; не представлена технологическая карта на яйцо отварное; состав полдника 30.07.2018г. не соответствует установленным требованиям: полдник состоит из сока фруктового, свежего мандарина, сливочного йогурта, при требовании в состав полдника должны быть включены булочные или кондитерские изделия без крема; не в рабочем состоянии технологическое оборудование электрический привод для нарезки овощей; в овощном цехе разделочные столы не оснащены полками, кассетами, магнитными держателями для хранения разделочного инвентаря,

С 01.08.2018 по 28.08.2018г. на пищеблоке в ОЛ «Заречье» МБУ «Городской центр «Ял»» расположенном (-ой) по адресу: РТ, г. Казань, Кировский район, п. Залесный, заведующим производством ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» Четвериковым К.В. нарушаются санитарно эпидемиологические требования к организации питания детей, а именно: допускается просушивание стаканов на подносах, сложенных друг на друга; выдача стаканов и тарелок на линию раздачи в мокром виде. Не соблюдаются требования к отбору и хранению суточной пробы: часть проб отобраны в банки с не плотно закрывающимися крышками. «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не ведется на отдельные продукты (яйца, сосиски, сметану). Отсутствует маркировка части разделочных досок. Некачественно проведена уборка технологического оборудования, разделочного инвентаря: картофелечистка, овощерезка, половник для 1 блюда со следами видимых загрязнений, остатков пищи. Допускается хранение уборочного инвентаря с маркировкой «кухня» в моечной кухонной посуды. В моечных отделениях пищеблока не вывешена инструкция к применяемому моющему средству «Ника супер плюс» с указанием концентраций и объемов. Не соблюдается маркировка кухонной посуды: половник с маркировкой для 2 блюд находится в котле с первым блюдом. Допускается хранение части разделочных досок («ХЗ», «МВ») на столах (при требуемом н рабочих местах на ребре). «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется не по установленной форме: не указываются дата изготовления блюда, время снятия бракеража.

С 01.08.2018 г. по 28.08.2018 г. на пищеблоках ООО «АБК-Пеймент» в ЦКиО «Родничок» АО «Татхимфармпрепараты» по адресу: РТ, Зеленодольский район, Красно-Октябрьское лесническтво, квартал № 81, палаточном лагере при ТКЛ «Юнитур» РТ, Лаишевский район, Матюшинское лесничество, квартал 38, Зеленый бор, ДОЛ «Нармонка» МБУ ГЦ «Ял» по адресу: РТ, Лаишевский район, п. Нармонка, в ДОЛ «Пионерия Татарстана» МБУ ГЦ «Ял» по адресу: РТ, Лаишевский район, с. Орел, ДОЛ «Спутник» МБУ ГЦ «Ял» по адресу: РТ, г. Казань, пос. Кадышево нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: директором ООО «АБК-Пэймент» Рахматуллиным Русланом Равилевичем, ослаблен контроль за организацией питания детей, а именно к работе на пищеблок в ЦКиО «Родничок» АО «Татхимфармпрепараты» допущен кухонный работник Мешкова Р.А. с низким уровнем профессиональной, гигиенической подготовки и аттестации, не в полном объеме владеющая знаниями по режиму обработки мест хранения хлеба (кухонный работник не знает как разводить 1% уксусный раствор), кухонного оборудования мясорубки (кухонный работник не знает, что после мытья мясорубки металлические детали прокаливаются в духовом шкафу); на пищеблоке в палаточном лагере при ТКЛ «Юнитур» МБУ ГЦ «Ял», согласно представленному «Журналу бракеража готовой кулинарной продукции», в фактическом меню за 7 дней (одна смена) рыба, яйца, творог, включены в питание детей менее чем 1 раз в 2-3 дня; на пищеблоке ДОЛ «Нармонка» МБУ ГЦ «Ял», согласно представленному «Журналу бракеража готовой кулинарной продукции», в фактическом меню за 14 дней рыба, яйца, творог, включены в питание детей менее чем 1 раз в 2-3 дня; см бумажный носитель

С 01.08.2018 по 28.08.2018г. на пищеблоке в ДОЛ «Нармонка» МБУ «Городской центр «Ял»» расположенном (-ой) по адресу: Лаишевский район, п. Нармонка, заведующим производством ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» Спичковой Г.С. нарушаются санитарно эпидемиологические требования к организации питания детей, а именно: на пищеблоке допускается использование стаканов и тарелок со сколами. Фрукты (апельсины) в складском помещении хранятся на полу (при требуемом на стеллажах, подтоварниках на расстоянии не менее 15 см. от пола). В холодильном оборудовании для хранения молока и молочных продуктов отсутствует контрольный термометр. Некачественно проведена уборка технологического оборудования и инвентаря: картофелечистка, нож «РС» со следами видимых загрязнений, сухих пятен и остатков пищи. Допускается просушивание емкости для сырых овощей в моечной ванне «ОС», емкостей для овощей вареных сложенных друг на друга в мокром виде под столом для готовой продукции. Допускается просушивание стаканов на подносах, сложенных друг на друга, выдача на линию раздачи в мокром виде; столовых приборов на решетках навалом. Не соблюдаются требования к отбору и хранению суточной пробы: не отобраны пироженое «Нарезное», фрукт (груша), чай с сахаром и урюком, каша перловая. В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» имеются несоответствия между примерным меню и фактически приготавливаемыми блюдам, допускается замена блюд без указания соответствующей записи в журнале: вместо пироженого «Нарезное» в фактическом меню была сосиска в тесте, вместо гуляша из кур приготовлен плов (о чем свидетельствуют записи проведенного бракеража). Отсутствует мерная емкость для применяемого средства при обработке яиц. «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» ведется не по установленной форме: отсутствуют записи на поступающие мясо, куры, рыбу; не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов; на творог отсутствуют записи о дате фактической реализации продукта по дням.

С 01.08.2018 по 28.08.2018г. на пищеблоке в лагере палаточного типа на базе ТКЛ «Юнитур» МБУ «Городской центр «Ял», расположенном (-ой) по адресу: РТ, Лаишевский район, Матюшинское лесничество, квартал 38, Зеленый бор, шеф поваром ООО «АБК - ПЭЙМЕНТ» Багмановой Х.З. нарушаются санитарно эпидемиологические требования к организации питания детей, а именно: не соблюдаются условия хранения и товарного соседства продуктов в холодильнике: на одной полке в холодильнике для молочных продуктов хранятся сыр и томатная паста. Отсутствует маркировка части разделочных ножей и половников. Некачественно проведена уборка технологического оборудования, разделочного инвентаря: нож ОВ, терка, мясорубка со следами видимых загрязнений, жира и остатков пищи. На пищеблоке в хлебном цехе умывальная раковина не оборудована устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Допускается хранение разделочного ножа для хлеба на разделочной доске (при требуемом н рабочих местах на ребре).

С 01.08.2018 г. по 28.08.2018 г. на пищеблоке ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» в ДОЛ «Березка», расположенном (-ой) по адресу: Зеленодольский район, Краснооктябрьское лесничество, участок 81, поваром Закировой А.Ш. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: допускается к использованию посуда (таз для фруктов) с маркировкой «для непищевых продуктов»; в холодильнике для хранения молочной продукции отсутствует контрольный термометр; допускается хранение швабры и ведра для уборки производственных цехов в мясном цехе при наличии отдельного помещения для хранения уборочного инвентаря.

Ст.10, ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; п. 8.4, п. 8.1, п. 9.27, п. 10.7, п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п. 8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

В период с 01.08.2018г. по 28.08.2018г. в детском оздоровительном лагере «Спутник» МБУ «Городской центр «Ял»» по адресу: РТ, г. Казань, пос. Кадышево заведующей производством ООО «АБК-Пэймент» Крюковой Еленой Владимировной нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: не представлена технологическая карта на приготовляемые блюда: «Минтай запеченный с сыром», «Гуляш из мяса кур»; разделочный инвентарь используют не в соответствии с нанесенной маркировкой: осуществляют разделку сырой рыбы ножом с маркировкой «СК», осуществляют мытье рыбы в полуванне с маркировкой «СМ»; некачественно проводится обработка технологического оборудования: насадки к электрическому приводу с остатками сырья; в производственных помещениях столовой летают мухи,

С 01.08.2018 г. по 28.08.2018 г. на пищеблоке ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» в ДОЦ «имени Ю.Гагарина», расположенном (-ой) по адресу: г. Казань, Кировский район, пос. Залесный, ул. Залесная, ул. Залесная, д. 2а должностным лицом шеф-поваром Аглиевой Л.В. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: в горячем цехе пищеблока на емкости с пищевыми отходами отсутствует крышка; на складе для сыпучих продуктов стеллажи с крупами установлены вплотную к стене, при требуемом расстоянии между продуктами и стеной не менее 20 см; допускается просушивание и хранение столовой посуды (бокалов) на подносах; изношены щетки для мытья посуды: деформированы, грязные, жирные наощупь; допускается к использованию столовая посуда со сколами и трещинами, эмалированные крышки с отбитой эмалью.

С 01.08.2018 г. по 28.08.2018 г. в ЦКиО «Родничок» АО «Татхимфармпрепараты» расположенный по адресу: РТ, Зеленодольский район, Красно-Октябрьское лесническтво, квартал № 81 заведующей производством ООО «АБК-Пеймент» Алексеевой Алиной Владимировной нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: не удовлетворительное санитарно - гигиеническое состояние помещений пищеблока, вытяжные каналы грязные, поверхность труб водоснабжения проходящие в горячем цехе пищеблока засалены, пыльные; стены коридоров, обеденного зала, холла перед столовой частично грязные, поверхность дверей грязная; умывальные раковины для мытья рук в производственных помещениях пищеблока не оборудованы держателями для бумажных полотенец; в производственных помещениях возле умывальных раковин для мытья рук отсутствуют емкости для сбора использованных бумажных полотенец; в овощном цехе пищеблока для разделки овощей сырых используется разделочная доска из прессованной фанеры; кухонный работник Мешкова Регина Андреевна не владеет знаниями по режиму обработки, мест хранения хлеба, раствор 1% уксуса разводится не в соответствии с инструкцией; металлические детали мясорубки установленной в мясном цехе не подвергаются прокаливанию после мытья, на металлических насадках имеются следы окисления, ржавчины;

Ст. 4, ст. 6 Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", ст.5 п. 1, ст.4 ч. 4.1 п.1 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", глава 2 ст. 7 п. 6, глава 3 ст. 17 п.12 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"