ООО "АБК-ПЭЙМЕНТ"

На пищеблоке ДОЛ «Березка» по адресу: РТ, Зеленодольский район, Краснооктябрьское лесничество, участок 81 шеф - поваром ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» Шарафиевой С. Х. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания: в овощном цехе допускается к использованию разделочный инвентарь без маркировки (доска и нож); в моечном цехе для мытья посуды используются щетки с наличием видимых загрязнений; в производственном цехе пищеблока не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, а именно: умывальная раковина для мытья рук персонала в мучном цехе не обеспечена мылом и полотенцем; питание детей организовано в соответствии с примерным меню, не утвержденным руководителем дол «Березка»; не соблюдаются условия просушивания столовой посуды: стаканы просушиваются на подносе в перевернутом виде, при требуемом на стеллажах или решетках.

В ДОЦ «Спутник» РТ, г. Казань, п. Кадышево шеф-поваром Крюковой Е. В. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: нарушается использование промаркированной кухонной посуды; не по назначению используется ванна для обработки яиц: в ванной обнаружены остатки мясной продукции, при норме для обработки яиц используется промаркированная ванна, обработку яиц проводят в специально отведенном месте; нарушаются правила отбора суточной пробы: часть продукции отбирается в пакеты, фрукты на полках; не проводится мытье и обработка кассет для хранения столовых приборов: в разводах, с частичками пищи, грязные; не качественно проводится мытье бокалов: бокалы на линии раздачи на ощупь жирные, в черных точках, с разводами; на пищеблоке имеются 3 не промаркированные швабры; не своевременно проведена обработка ванны для яиц; для порционирования отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.

На пищеблоке (ДОЦ «им.Ю.А. Гагарина») заведующим производством Спичковой Г. С. нарушаются санитарно эпидемиологические требования к организации питания детей, а именно: не представлен журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья; допускается хранение чистой столовой посуды на столах и подносах, что не допустимо (при норме хранение допускается в шкафах или на решетках); в моечных не вывешены инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемого моющего средства «Ника Супер +»; моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости и не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости; гибкие шланги с душевыми насадками, оборудованные для ополаскивания посуды (кухонной и столовой) не функционируют; для обеззараживания столовой посуды в дезинфицирующем растворе не выделена емкость с крышкой, с соответствующей маркировкой; пищевые отходы собираются в специальные тары и ведра без крышек; журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется не по форме; питание детей организовано в соответствии с примерным меню, не утвержденным руководителем ДОЦ «им.Ю.Гагарина»; некачественно проводится уборка помещений пищеблока, имеются следы грязи на полу в производственных цехах, скопление воды на полу в моечных помещениях, следы пыли на подоконниках.

В ДОЛ «Нармонка» Садыковой Э.Ф.нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: для мытья кухонной посуды используются губки, металлические мочалки; в овощном цехе допускается в использовании разделочный инвентарь без маркировки; осуществляется совместное хранение личных вещей и санитарной одежды, отсутствуют раздельные шкафы; не осуществляется входной контроль йогурта, поступающего на пищеблок, о чем свидетельствует отсутствие результатов контроля в журнале регистрации скоропортящихся пищевых продуктов; в состав бракеражной комиссии входит 1-2 человека, при требовании не менее трех; в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления блюд; осуществляется хранение суточной пробы за 12.06.18г. (огурцы нарезка) в банке без крышки; не соблюдается температурный режим мытья посуды, вода из крана в полуванны поступает чуть теплая на ощупь,

В детских оздоровительных лагеря и центрах МБУ «Городской центр «Ял» должностным лицом специалистом производственного отдела Рожденственской И. К. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: на всех пищеблоках загородных лагерей, которых по системе аутсорсинга организатором питания является ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» питание детей организовано по меню, рассчитанному на один возраст, при необходимом на 2 возрастные группы от 7 до 10 лет и от 11 лет и старше. Фактически представленное меню также не утверждены руководителями детских оздоровительных лагерей. На 3 день на полдник согласно представленному примерному меню отсутствуют булочные или кондитерские изделия без крема, фрукты.

В детских оздоровительных центрах «Спутник» и «им. Ю.Гагарина» МБУ «Городской центр «Ял», расположенные по адресам: Республика Татарстан, г.Казань, п.Кадышево (ДОЦ «Спутник»), Республика Татарстан, г. Казань, Кировский район, ул. Залесная, д. 2 (ДОЦ «им. Ю.Гагарина») должностным лицом санитарным врачом Сагдеевым С.С. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: к работе на пищеблок в ДОЦ «Спутник» допущен сотрудник ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» - посудомойщица Назарова Р.А. с низким уровнем профессиональной, гигиенической подготовки и аттестации, не в полном объеме владеющая знаниями по режиму мытья столовой посуды, бокалов (столовая посуда и бокалы моются в произвольной форме в одной ванне, бокалы ополаскиваются без использования металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой), по режиму обработки кассет для хранения столовых приборов (не обрабатываются, не моются, кассеты грязные в разводах). к работе на пищеблок ДОЦ «им. Ю.Гагарина» допущен сотрудник ООО «АБК-ПЭЙМЕНТ» - повар, по совместительству посудомойщица Насибуллина Р.А. с низким уровнем профессиональной, гигиенической подготовки и аттестации, не в полном объеме владеющая знаниями по режиму мытья столовой посуды (мытье в первой ванне и во второй ваннах осуществляется с добавлением моющего средства произвольно, не дозированно согласно инструкции по применению).

На пищеблоке ДОЛ «Пионерия Татарстана» в нарушение требований ст. 10, ст.17, п.3 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.;: - п. 4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 стеллажи для хранения пищевых продуктов имеют высоту от пола менее 15 см, конструкция и размещение стеллажей не позволяет проводить влажную уборку; - ; п. 4.12. допускается к использованию столовая посуда (чашки) с отбитыми краями, сколами; крышки для котлов первых блюд деформированы, разделочная доска для хлеба из прессованной фанеры, разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями; - п. 5.12. столовые приборы не прокаливают в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут; - п. 5.10 не соблюдаются условия просушивания столовой посуды: стаканы просушиваются на подносе в перевернутом виде, - , п.5.19 для уборки шкафов для хранения хлеба отсутствуют специальные щетки для сметания крошек хлеба с полок; -п. 5.16 в моечном цехе для мытья посуды используются щетки с наличием видимых загрязнений; - в п. 14.11 отсутствует контроль за правильностью отбора суточной пробы, -п. 4.10 стерта маркировка на разделочном инвентаре, ; - п. 5.20 на пищеблоке пищевые отходы хранят в емкостях без крышек; - п.5.2 некачественно проведена уборка в помещениях пищеблока: , - п. 5.14 некачественно проводится санитарная обработка технологического оборудования, а именно: картофелечистка с остатками пищи; . - п. 5.22 пищеблоке допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях; - п.8.25 СанПиН 2.4.4.3155-13 на пищеблоке имеются единичные мухи; - п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 на пищеблоке на оконных проемах отсутствуют сетки от залета кровососущих насекомых;

В ДОЛ «Восток» зав. производством Хайруллиной В. М. нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей: в обеденном зале возле раковин для мытья рук отсутствуют условия для вытирания рук, отсутствуют электрополотенца или бумажные полотенца, при норме полотенца около раковин для мытья рук должны быть в наличии постоянно; на пищеблоке допускается использование деформированной посуды (котлы и крышки не плотно прилегаю к краям); на пищеблоке не выделена емкость с крышкой для обеззараживания столовой посуды в дезинфицирующем растворе; в помещениях пищеблока обнаружены не единичное количество комаров, что готовит о не качественно проведенных дезинсекционных мероприятиях, а также обнаружены сетки, местами неплотно прилегающие к окнам и в дверных проемах; отсутствует локтевой привод на умывальной раковине для мытья рук в овощном и горячих цехах; не своевременно проведена уборка в обеденном зале после завтрака (в обеденное время полы в грязных разводах, в остатках пищи); не своевременно проведена очистка и мытье картофелечистки.

На пищеблоке ДОЛ «Бригантина» шеф-поваром ООО «АБК-Пеймент» Перелетовой Ю.Л. нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания: в моечной кухонной посуды нарушается режим мытья кухонной посуды, разделочных досок и инвентаря: не соответствует соотношение воды и моющего средства; на пищеблоке имеются единичные мухи; в производственных цехах в труднодоступных местах полы грязные; в овощном цехе около раковины для мытья рук отсутствует мыло; не качественно проводится мытье чайной посуды: внутри чистых бокалов следы налета от чая; не соблюдается режим мытья столовой посуды: моечные ванны наполняется выше имеющейся маркировки объемной вместимости: не соблюдается соотношение воды и моющего средства; просушивание столовой посуды на подносах, не на стеллажах (на ребре); моющее средство для обработки сырых яиц готовится на «глаз»; уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений не промаркирован.