ООО "СБО "ШИННИК"

1. Не представлена справка ветеринарно-санитарной экспертизы на: "Котлетное мясо", «Говядина 1 сорт п/ф» производитель ООО «КП «Шинник», представлено ветеринарное свидетельство на говядину в четвертинах охлажденную боенскую №76693448 от 31.05.2017г. объем продукции 782, 3кг., получатель ООО «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "ШИННИК", представленный документ не подтверждает ветеринарно-санитарную безопасность котлетного мяса и говядины 1 сорт п/ф, производитель ООО «КП «Шинник», поставляемые в ДОЛ "Чайка" ООО СБО "Шинник", что является нарушением п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 2.Используется деревянный инвентарь (лопатки для гарниров) с трещинами, механическими повреждениями, что является нарушением п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

3. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без документов, подтверждающих качество и безопасность, а именно данные документы отсутствовали на следующие продукты: «Клюква садовая быстрозамороженная» , поступившая в картонных коробках, изготовитель ООО «Вологодская ягода», Россия, 160010, г.Вологда, ул. Залинейная д.30, поступившая в количестве 27 кг. по товарной накладной №4361151013 от 31.05.2017г., «Шиповник сушеный» изготовитель и адрес производства: ООО «Тайга- Продукт», Россия, 141206, Московская обл., г.Пушкино, ул.Заводская, д.9., поступившая в количестве 38 кг. по товарной накладной №4361151013 от 31.05.2017г., документы, подтверждающие безопасность вышеуказанной продукции были довезены 06.06.2017г. тогда как блюда «напиток из клюквы» и «напиток из шиповника» согласно бракеражного журнала готовой продукции были приготовлены и реализованы на полдник и ужин 03.06.2017г. и полдник 05.06.2017г., что является нарушением п.9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 4. Мытье кухонной посуды осуществляется некачественно: нож «сыр», расположенный на магнитном держателе с остатками пищевого сырья, что является нарушением п.8.13. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 5. Отбор суточной пробы осуществляется не в полном объеме, а именно: не отобраны суточные пробы позднего ужина от 04.06.2017г. «Напиток молочный «Милкистар», от ужина 05.06.2017г. «груша свежая», что является нарушением п. 9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

6. Суточная проба обеда от 04.06.2017г. «каша гречневая вязкая» отобрана в банку с неплотно прикрывающейся крышкой, суточная проба полдника от 04.06.2017г. «груша» отобрана в банку, меньшего размера, что, соответственно, не позволяет закрыть пробу крышкой, что является нарушением п. 9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 7. Выдача готовой пищи от обеда и полдника 01.06.2017г., завтрака 02.06.2017г., обеда и полдника от 03.06.2017г. и 04.06.2017г., завтрака 06.06.2017г. была допущена после контроля бракеражной комиссией в составе 2 человек, в бракеражном журнале готовой кулинарной продукции в графе «Подписи членов бракеражной комиссии» за вышеуказанные приемы пищи имеются подписи двух членов бракеражной комиссии, что является нарушением п.9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 8. В бракеражном журнале готовой кулинарной продукции в графе «Наименование блюда, кулинарного изделия» наименование блюд указываются «Фрукты по сезону «нектарин или яблоко» без уточнения наименования конкретно выданного фрукта, в вышеуказанной графе от ужина 05.06.2017г. сделана запись «каша вязкая», т.е. наименование блюда указывается не в соответствии со сборником рецептур – не указана крупа, из которой приготовлена каша, что является нарушением п.10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

9. В бракеражном журнале входящего сырья записи о реализации поступающего сырья указываются несвоевременно, а именно не сделаны записи в графе «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов» о дате и часе фактической реализации следующих пищевого сырья и продуктов: «яйцо 1 категории», поступившего в количестве 144 шт. по товарной накладной №2980 от 31.05.2017г., «Катык» 4%, поступившего в количестве 206 шт. по товарной накладной №489443 от 01.06.2017г., сардельки «Говяжьи» 38, 6 кг. и сосиски «Говяжьи» 25, 5 кг. по товарной накладной №12409 от 01.06.2017г.; в вышеуказанной графе поставлены дата и час фактической реализации колбасы вареной «Говяжья», тогда как на складе данная продукция имеется в наличии, что является нарушением п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 10. Приготовление блюда «Уха рыбацкая с горбушей, зеленью» осуществлялось с нарушением требований представленной технологической картой №8 Первые блюда О/Л, наименование рецептуры №181 стр.103 «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.», согласно которой, бульон для ухи варят из набора для ухи, в бракеражном журнале входящего сырья записи поступления набора для ухи отсутствуют, что является нарушением п.10.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 11. Мытье столовой (чайной) посуды осуществляется некачественно: внутренние поверхности чашек с налетом, п.8.17. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».

1. Уборка санитарных узлов в корпусах №№1, 2 проводится некачественно, раковины, душевые, унитазы грязные, что является нарушением п.12.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 2.Со слов горничной корпуса №1, уборка спальных комнат проводится 1 раз в день, что является нарушением п.12.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 3. Двое детей, проживающих в комнате №74 корпуса №4 не обеспечены лицевым полотенцем, что является нарушением п.4.8. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 4. Не все спальные места корпусов №3, №4 обеспечены наматрасниками, что является нарушением п.4.8. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

5. Нарушаются режимы дезинфекции, обработки поверхностей при уборке санитарных узлов спальных корпусов: после протирания раствором с добавлением дезинфицирующего средства (дверные ручки, краны умывальников, спусковые ручки бачков унитазов) поверхности повторно не протираются чистой водой; при разведении дезинфицирующих растворов используются 5-6 л. ведра, в связи с чем для получения указанной в инструкции концентрации раствора, таблетку делят (деление таблетки не предусмотрено изготовителем): в корпусе №1 для уборки санитарных узлов в 5 л. разводится 1 таблетка «Ника- Хлор», в корпусе №3 для уборки санитарных узлов в 5 л. разводится ½ таблетки «Ника- Хлор», в корпусе №5 уборка санитарных узлов проводится без добавления дезинфицирующего средства, горничная корпуса №6 для уборки санитарных узлов в 6л. воды разводят 7 таблеток «Ника- Хлор», для влажной уборки спальных комнат в 6 л. разводится 3 таблетки «Ника- Хлор», обработка квачей в бассейне проводится 0, 015% раствором «Ника- Хлор» (1 таблетка на 10 л), вышеуказанные режимы обработки не предусмотрены инструкцией по применению средства дезинфицирующего «Ника-Хлор», что является нарушением п.12.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 6. При выборочном изучении медицинских справок на школьников, отъезжающих в детский загородный оздоровительный лагерь (форма № 079/у, утв. Минздравом СССР № 1030), выданные медицинскими работниками детских поликлиник детской городской больницы, установлено, что не все дети приняты в лагерь с медицинским осмотром в полном объеме, а именно: Уколова А.В. (1 отряд), Исламбратова Д.И. (1 отряд), Юнусова Е.И. (2 отряд) - отсутствует обследования на цисты лямблий, что является нарушением пунктов 4.1. и 12.1. СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации".