ООО "ВИК ДОК"

В центре паровых коктейлей «Мята Lounge» не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, не представлены программа производственного контроля, договор на проведение производственного контроля, план-график производственного контроля на 2021 г., протоколы лабораторных испытаний за 2020-2021 гг., что является нарушением п. 2.1 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

На момент проверки установлено, что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» нарушается последовательность (поточность) встречного движения посетителей и персонала, т.к. вход посетителей и вход персонала совмещенный, единый. Данный факт является нарушением п. 2.5 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента7. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.

Уборочный инвентарь – ведра – не промаркированы, уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с другим уборочным инвентарем, что является нарушением п. 2.19 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

У сотрудников Ненашина И.А. и Соловьевой А.Е. отсутствуют отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, также у Соловьевой А.Е. отсутствует отметка о прохождении курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации. Не представлены личные медицинские книжки Тарского А.С. и директора ООО «ВИК ДОК» Докаловой П.М. Данный факт является нарушением п. 2.21 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.

На момент проверки установлено, что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» верхняя одежда хранится совместно со спец.одеждой на вешалках в складском помещении для пивной и табачной продукции, отсутствуют отдельные шкафы для верхней одежды и рабочей одежды (спец.одежды), что является нарушением п. 3.4 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.

Для контроля за температурно-влажностным режимом холодильных оборудований и складских помещений не ведутся журналы, что является нарушением п. 3.8 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений.

В холодильных оборудованиях отсутствуют термометры, в складских помещениях отсутствуют термометры и психрометры, что является нарушением п. 3.13 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которому складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.

Согласно журналу ежедневных уборок, в центре паровых коктейлей «Мята Lounge», уборка проводится только один раз в день при 6-часовом рабочем режиме, текущая уборка (многократная в день) не проводится. Невозможно оценить проведение генеральной уборки, в виду отсутствия журнала по ним. Данный факт свидетельствует о недостаточной текущей/ежедневной и генеральной уборке и дезинфекции в центре паровых коктейлей «Мята Lounge», что является нарушением требований: п. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" согласно которому мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, является организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания, объектах торговли, транспорте, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха; п. 6.1. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" согласно которому с целью профилактики и борьбы с COVID-19 проводят профилактическую и очаговую (текущую, заключительную) дезинфекцию. Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.

На момент проверки установлено, что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge», при имеющемся дез.средстве «Део хлор», отсутствует сам рабочий раствор, который должен находиться в промаркированной таре с крышкой с указанием названия средства, его концентрации и даты приготовления. Данный факт является нарушением п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)» и п. 4.6 СанПин 2.3/2.4.3590-20: п. 4.4 СП 3.1.3597-20 Мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, является обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях, использования оборудования по обеззараживанию воздуха, создания запаса дезинфицирующих средств, ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерации. п. 4.6 СанПин 2.3/2.4.3590-20 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.

На момент проверки установлено, что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» разметки социального дистанцирования несоответствующие, не разграничивают столы и посадочные места друг от друга на расстояние 1, 5-2 метра, столы и посадочные места расположены ненадлежаще – расстояния между ними не соблюдены. Данный факт является нарушением п. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" согласно которому мероприятиями, направленными на «разрыв» механизма передачи инфекции, являются соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены (мытье рук, использование антисептиков, медицинских масок, перчаток), соблюдение социальной дистанции от 1, 5 до 2 метров.