ООО "ЛИДЕР"

Разделочные доски и ножи промаркированы частично. Данный факт является нарушением п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01

Внутренняя отделка помещений: полы выложены керамической плиткой, трещины, частичное отсутствие; на потолке имеются разводы, отслоение краски; стены выложены плиткой, имеются трещины и частичное отсутствие, дверные проемы деревянные, не окрашены, что не подвергается мойке и дезинфекции. Данный факт является нарушением пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Поточность технологического процесса нарушена, не исключает перекрест готовой продукции и использованной посуды (через одну дверь осуществляется вынос готовой продукции и грязной посуды), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01

Уборочный инвентарь для пищеблока без маркировки, хранится в туалете; инвентарь для уборки санузлов без маркировки. Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Разделочные доски и ножи промаркированы частично. Данный факт является нарушением п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01

По результатам замеров температура воздуха в точке №1 (горячий цех: фактически составляет 22, 4±0, 2оС, при допустимой норме - 15-22оС) и №4 (обеденный зал: фактически составляет (среднее значение) 24, 5оС, при допустимой норме - 17-23оС) превышает допустимую норму, что не соответствует требованиям п. 4.2. (прил. 2) СП 2.3.6.1079-01 (протокол № 626 от 10.02.2020 г.); По результатам замеров уровень искусственной освещенности в точках №3 (обеденный зал большой: фактически составляет 48±4, 4 лк) и №4 (обеденный зал, 2 этаж: фактически - 22±2 лк) ниже допустимой нормы (допустимая - не менее 200 лк), что не соответствует требованиям п. 4.16. (прил. 4) СП 2.3.6.1079-01

На пищеблоке отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

На пищеблоке кафе отсутствуют и не ведутся журналы: журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал учета и расхода дезсредств, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01

Уборочный инвентарь для пищеблока без маркировки, хранится в туалете; инвентарь для уборки санузлов без маркировки. Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01

В подсобном помещении, холодильном оборудовании для хранения алкогольной продукции не соблюдается температурный режим, отсутствует гигрометр. Данный факт является нарушением п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01

В холодильном оборудовании сырье мясо, рыба переработана в полуфабрикаты. Маркировочные ярлыки на сырье, а также на пищевые продукты отсутствуют. Данный факт является нарушением п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01

Отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии: Ноева А.Н. -шеф-повар, Михайлов П.Р. повар, Прокопьев К.Е. повар, Федосеев А.А. повар, Федосеев А.Е.- администратор, Козлова А.А. администратор, Ощепков А.Ю. официант, Босиков Д.Ю. официант, Барашков Я бармен, Дьячковский бармен, Семенов И.А. бармен, Трофимова З.А. посудница, Исакова М - посудница, Борисова СТ техничка, Львова СГ - техничка. В личных медицинских книжках имеется отметка о наличии профилактических прививок против гепатита А, дизентерии и кори. По представленной информации ГАУ РС (Я) «Якутская городская больница № 3» от 28.02.2020 г. профилактические прививки из вышеперечисленных лиц не прививались.

В моечной и других производственных помещениях отсутствуют сливные трапы. Под раковиной для мытья кухонной посуды, имеются протеки, установлена емкость, что является нарушением п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,

Поверхность стола раздачи готовых блюд, хранение приборов не гладкая, имеются шероховатости и повреждение целостности покрытия стола, что является нарушением п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

По результатам количественного химического анализа массовая доля глазури в пробе «Креветки свежемороженые» превышает величину допустимого уровня (не более 7%) и составляет 42, 7±0, 7%, что не соответствует требованиям п. 33 разд. 6 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

У сотрудников: Исакова М. посудница, допуск периодического медицинского осмотра от медицинской организации ЯРКВД. По представленной информации ГБУ РС (Я) «ЯРКВД» не проводит периодические медицинские осмотры, ФЛГ для населения. Данный факт является поддельным. Отсутствует санитарно-гигиеническое обучение: Мамалджанова Г. повар, Федосеев АЕ- администратор, Козлова АА- администратор, Ощепков АЮ официант, Босиков ДЮ официант, Дьячковский - бармен, Семенов ИА бармен.

На пищеблоке ПАБ «Дикая утка» отсутствуют жироуловители, что является нарушением примечания 2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

На сырье (мясная, рыбная продукция) не представлены товаросопроводительные документы, что является нарушением п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01

Выявлена продукция с истекшим сроком годности: 1. Темпурная мука, изготовитель ПАО «Петербургский мельничный комбинат», г. Санкт-Петербург, д.в. 06.08.2019 , срок хранения 5 месяцев (до 06.01.2020), остаток 2720 гр. 2. Перловая крупа «Пассим», изготовитель ООО «Первая крупяная компания», Новсибирская область, д.в. 06.2018 срок до 12..2019, масса 800 гр., количество -5 шт. 3. Фасоль «Прозапас», изготовитель ООО «Вишневый сад», Алтайский край, д.в. 15.03.2018 срок до 15.03.2019, масса - 700 гр., количество 1 шт. 4. Персики замороженные в упаковке, масса 250 гр., д.в. 08.01.19, 5. Морской коктейль, масса 2150 гр. 6. Море продукты , масса 2040 гр.

При анализе ППК, использование в программе производственного контроля недействующих нормативных документов

Складское помещение оборудовано стеллажами для хранения пищевых продуктов, алкогольной продукции, холодильными и морозильными камерами, в производственном помещении, торговом зале холодильные витрины не оснащены термометрами. Журналы по ведению температурного режима отсутствуют, что является нарушением п. 6.2 СП 2.3.6.1066-01