Проверка № 14170701759764 от 21 июня 2017 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "НИКА"
Дата проведения
21 июня 2017 года — 18 июля 2017 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
- проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;
- проверка соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка
- соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Правовое основание проведения проверки
Без уведомления - Истечение срока исполнения юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Главный Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора, Лицензирования И Регистрации Чувашова Галина Анатольевна; Специалист-Эксперт Отдела Эпидемиологического Надзора Бочарова Мария Андреевна | Помощник врача эпидемиолога отдела обеспечения эпидемиологического надзора ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в РС(Я)" Решетников Валерий Валерьевич |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Чернышевского, 22/3
Дата составления акта о проведении проверки
7 июля 2017 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Вр. И. О. Директора Ооо Ника С 17. 06. 2017г. По 30. 06. 2017г. Мамбетова Айгуль Рамазановна, Генеральный Директор Чесных Анастасия Даниловна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Набор помещений ООО Ника не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно - в одном помещении расположены горячий, холодный, мясной цеха - кондитерский цех и пиццерия расположены в одном отсеке производственного помещения - отсутствует помещение, оборудованное холодильниками и стеллажами для временного хранения готовых блюд до их реализации холодильники располагаются в производственном помещении - отсутствует помещение для упаковки готовой продукции имеется только цельнометаллический стол в коридоре - недостаточно складских помещений овощи картофель, капуста, сыпучие продукты хранятся в приспособленном помещении с окнами на свету, морозильник минус для хранения свежезамороженной рыбы, мяса, полуфабрикатов установлен в кабинете администрации.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Материалы дела по статье 6.4. КоАП РФ в отношении ООО "Ника" направлены в Якутский городской суд РС Я на административное приостановление деятельности |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Юридическое лицо ООО "Ника" |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с ст. 14 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, п.5.1., п.5.2. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществить перепланировку и/или провести конструктивные изменения помещений ООО Ника с целью обеспечения последовательности поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, при этом набор и площади помещений должны соответствовать мощности организации и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. | |
Описание
Отсутствует необходимый набор помещений в кондитерском цехе, который представлен только 2 производственными столами-холодильниками, а именно, не выделено помещение для кладовой суточного хранения сырья с холодильным оборудованием, растариванием сырья и подготовки его к производству помещение для хранения и мойки яйца яйцо хранится в холодильнике в коридоре у входа для приема пищевых продуктов помещение для хранения упаковочных материалов упаковки хранятся на стеллажах в помещении для производственных цехов помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, помещения приготовления крема и отделки кондитерских изделий с холодильной установкой.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья закрыть кондитерский цех в виду недостаточности помещений и площадей на пищеблоке ООО Ника. | |
Описание
Отсутствует раковина с подводкой холодной и горячей воды в кондитерском цехе, пиццерии.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" оборудовать все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды, при этом предусмотреть локтевые смесители, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. | |
Описание
Отсутствуют сети производственной канализации, отпуск сточных вод производится в хозяйственно-бытовую канализацию жилого дома.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.3.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" провести ремонтные работы по установлению канализационной сети отдельной от хозяйственно-фекальной канализации жилого дома. | |
Описание
В производственных помещениях отсутствуют сливные трапы.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья оборудовать сливными трапами все производственные цеха, моечную. | |
Описание
Поверхность стены в складском помещении для хранения бакалеи и навесные полки для хранения упаковочной одноразовой посуды выполнены из ДВП-панелей, которые плохо подвергаются мойки и дезинфекции.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с пунктом 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции далее- ТР ТС 021/2011 обеспечить покрытие стен складского помещения и полок для хранения упаковочного инвентаря водонепроницаемыми, моющимися и нетоксичными материалами, которые легко подвергаются мойке и дезинфекции. | |
Описание
В горячем цехе требуется проведение ремонта побелка отшелушена, есть подтеки.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" провести косметический ремонт побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования производственных помещений ООО Ника, в первую очередь горячего цеха. | |
Описание
Загрузка продовольственного сырья и продуктов производится через общий вход там, где имеются окна квартир жилого дома выходят на сторону входа.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.2.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" обеспечить загрузку продовольственного сырья и продуктов с торца жилого здания, не имеющих окон. | |
Описание
Сбор мусора и пищевых отходов осуществляется в металлические уличные контейнеры без крышки.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" обеспечить крышками уличные контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов. | |
Описание
В туалете для персонала отсутствует тамбур и отсутствует кран на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.3.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в туалете для персонала установить отдельный кран на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. | |
Описание
Отсутствует специально выделенное место для обработки яиц обработка осуществляется в 3 промаркированных цельнометаллических емкостях на производственном столе кондитерского цеха.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.8.19. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья выделить место для обработки яиц. | |
Описание
Не предусмотрено отдельного помещения для временного хранения пищевых отходов, пищевые отходы собираются в ведра без крышки.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.9.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" предусмотреть отдельное помещение для временного хранения пищевых отходов, пищевые отходы собирать в ведра с крышками. | |
Описание
В кондитерском цехе установлена бактерицидная лампа открытого типа, на которую отсутствуют руководство по эксплуатации, акт ввода в эксплуатацию и журнал учета проведения обеззараживания воздуха.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п. 5.9. и п.10.2. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья при использовании бактерицидной лампы обеспечить наличие руководства по эксплуатации, акта ввода в эксплуатацию и журнала учета проведения обеззараживания воздуха и его регулярное заполнение. | |
Описание
Отсутствует полотенца для протирания рук персонала перед раковиной в горячем цехе.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Штраф по ст.6.3 КоАП РФ в размере 500 рублей |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Должностное лицо генеральный директор ООО "Ника" Чесных Анастасия Даниловна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья обеспечить раковины для мытья рук полотенцами, электрополотенцами. | |
Описание
Установлено частичное наличие разделочных инвентарей без маркировки ножи, подносы, доски.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" промаркировать весь разделочный инвентарь и посуду по назначению. | |
Описание
Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах, высота нижней полки которой менее 50 см.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" обеспечить хранение чистой кухонной посуды и инвентаря на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола. | |
Описание
Установлено, что для мытья посуды используются губки.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья запретить использование губок для мытья посуды, использовать щетки. | |
Описание
В моечной отсутствует инструкция о правилах мытья посуды инвентаря.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья в моечной вывести инструкцию о правилах мытья посуды, инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. | |
Описание
Текущая уборка производственных помещений и оборудования проводится некачественно, так на момент проверки 30.06.2017 года полы помещения для горячего цеха грязные, ручки холодильных камер грязные заляпаны жиром, местами поверхность полок в холодильниках пошарпанные, грязные.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.5.11. и п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" обеспечить контроль качества за проведением текущей и генеральной уборок помещений, оборудования пищеблока ООО Ника. | |
Описание
Отсутствует контроль за своевременным ведением производственных журналов, так не ведутся бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые - на момент проверки 22.06.2017г. последний раз заполнен от 20.06.2017г., журнал аварийных ситуаций холодильного оборудования, в журнале контроля фритюрных жиров не указывается дата смены масла.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" обеспечить контроль за выполнением и своевременным ведением производственных журналов бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые, журнал аварийных ситуаций холодильного оборудования, журнал контроля фритюрных жиров. | |
Описание
На пищеблоке не проводится ежедневная оценка качества готовых блюд, кулинарных изделий.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.9.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" проводить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, при этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. | |
Описание
На пищеблоке не предусмотрено специальное место для уборочного инвентаря, на момент проверки пристроены в углу перед туалетом, также швабры не промаркированы для зала и туалета.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" выделить специальное место или шкаф для хранения уборочного инвентаря производственных помещений, инвентарь для мытья туалета промаркировать и хранится отдельно. | |
Описание
На момент проверки 22.06.2017г. не представлено ветеринарное свидетельство на мясо курицы, которое ранее было приобретено. Ветеринарное свидетельство представлено от 23.06.2017г.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.7.7. и п.7.8. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" усилить контроль за наличием документов, подтверждающих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при их поступлении на объект. | |
Описание
Отсутствуют программа производственного контроля и не представлены протокола лабораторных исследований.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и п.2.4. и п.2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий" разработать программу производственного контроля и план-график с лабораторными исследованиями и испытаниями объектов окружающей среды, пищевой продукции и другое. | |
Описание
В момент проверки 30.06.2017 года выявлено несоблюдение условий хранения подсолнечного масла, так 1-литровые бутылки с растительным маслом марки Sunny Gold хранятся на полке стеллажа на солнце в помещении для хранения овощей и сыпучих продуктов согласно условиям хранения изготовителя растительного масла марки Sunny Gold хранить в затемненных прохладных помещениях вдали от сильно пахнущих веществ.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.12. статьи 17 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции обеспечить соблюдение и контроль условий хранения пищевых продуктов, установленных ее изготовителем растительное масло марки Sunny Gold хранить в затемненном прохладном помещении вдали от сильно пахнущих веществ. | |
Описание
Выявлено несоблюдение условий хранения картофеля, так в момент проверки 30.06.2017 года картофель хранится в коробке в деревянной решетчатой лари на свету, под прямыми солнечными лучами.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| Хранить картофель и корнеплоды в соответствии с п.7.27. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. | |
Описание
Отсадочные кондитерские мешки, наконечники не подвергаются стерилизации, в моечной для кухонного инвентаря отсутствуют автоклавная, сухожаровой шкаф, электрическая плита для кипячения кондитерских мешков, а также не выделена отдельная промаркированная емкость для замачивания и стирки кондитерских наконечников.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п. 10.10. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья обеспечить правильный порядок обработки отсадочных кондитерских мешков, наконечников, создать условия для их обработки. | |
Описание
Для приготовления крема используется куриное столовое яйцо, технология обработки яиц для приготовления крема проводится таким же образом, как и при обработке яиц для приготовления блюд, в 3-х промаркированных емкостях.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| Для приготовления крема использовать только куриное диетическое яйцо, порядок обработки яиц для приготовления крема осуществлять в соответствии с п. 10.14. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья . | |
Описание
Выявлены нарушения по иммунизации против гепатита А и дизентерии сотрудников ООО Ника у шеф-повара Ерохина А.А., касира Зверевой А.С. в личных медицинских книжках отсутствует отметка о вакцинации против гепатита А, у повара Турдукуловой Г.С., повара Кенешбекова З., повара Памировой А.П., повара Бондарь С.В. в личных медицинских книжках отсутствуют отметки о вакцинации против дизентерии и гепатита А, у повара Войтовой Е.В., повара Головенковой Л.С. в личных медицинских книжках отсутствует отметка о вакцинации против дизентерии.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 141/45-ОЭН от 07.07.2017 | В срок до 9 октября 2017 года |
| В соответствии с п.6.2 СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита А, приложению №2 к приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, п.п. 2.1., 2.2. Постановления Главного государственного санитарного врача по Республике Саха Якутия от 28 февраля 2014 г. N 2 "О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха Якутия" обеспечить проведение своевременной вакцинации сотрудников ООО Ника против вирусного гепатита А шеф-повар Ерохин А.А., кассир Зверева А.С. против дизентерии повар Войтова Е.В., повар Головенкова Л.С. против вирусного гепатита А и дизентерии повар Турдукулова Г.С., повар Кенешбеков З., повар Памирова А.П., повар Бондарь С.В.. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
г. Якутск, ул. Чернышевского, 22/3, пищеблок кулинарная служба «Дело вкуса»
Нет данных о результатах проверки