МБОУ "УЛАХ-АНСКАЯ СОШ ИМ. А.И.ПРИТУЗОВА"

1. журнал ведомости контроля за рационом питания не ведется, что является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд

2. в смыве с тарелки 1 блюд из 10 смывов с объектов внешней среды, отобранных на пищеблоке МБОУ «Улах-Анская СОШ» по адресу: с. Улах-Ан, ул. Иванова, 21, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), согласно гигиеническому нормативу – отсутствие в 100 см²., что свидетельствует о некачественной санитарной обработке пищеблока (протокол № 983 от 16.06.2017 г.), что является нарушением п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45°С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).

3. в смыве с поварешки из 10 смывов с объектов внешней среды, отобранных на пищеблоке МБОУ «Улах-Анская СОШ» по адресу: с. Улах-Ан, ул. Иванова, 21, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), согласно гигиеническому нормативу – отсутствие в 100 см²., что свидетельствует о некачественной санитарной обработке пищеблока (протокол № 983 от 16.06.2017 г.), что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

4. проба «Компот из сухофруктов» по содержанию витамина «С», отобранная на пищеблоке МБОУ «Улах-Анская СОШ», расположенном по адресу: с. Улах-Ан, ул. Иванова, 21, составляет 175, 8±26, 4 мг. при норме 25 мг. (выше нормы) и не соответствует требованиям п. 10.3. (приложение 6) СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (протокол № 1032 от 16.06.2017 г.), что является нарушением п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» , согласно которому Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Допускается использование премиксов; инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

5. в пробе готового блюда «Мясо отварное», отобранной на пищеблоке МБОУ «Улах-Анская СОШ», расположенном по адресу: с. Улах-Ан, ул. Иванова, 21, обнаружен фермент пероксидаза, что свидетельствует о недостаточной термической обработке данного продукта (Протокол № 985 от 16.06.2017 г.). что является нарушением п. 8.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому При приготовлении кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам.