ООО "ГК ФЬЮЖЕН МЕНЕДЖМЕНТ"

-полуфабрикат мясной категории В, рубленый, формованный непанированный замороженный котлеты для гамбургеров « С говядиной Деликатесные» (изготовитель: ИП Замоздра В.Н., г.Ульяновск, ул.Шолмова, д.5а) дата изготовления - 31.05.2018г., которая по результатам лабораторных исследований, представленных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМ» (протокол лабораторных исследований №4811а от 27.06.2018г.вх.№1747) исследованная проба - по микробиологическому показателю (L.monocytogenes) не соответствует требованиям - кольца кальмаров в панировке замороженных Премиум (изготовитель ООО «Фраузен Мар» Россия, МО г.Дмитров, ул.Внуковская, д.66, дата изготовления -12.05.2018г. срок годности до 11.05.2019, по результатам лабораторных исследований, представленных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМ» (протокол лабораторных исследований №4814а от 27.06.2018г.вх.№1747) исследованный образец по микробиологическому показателю (L.monocytogenes) не соответствует требованиям

-поступившие в организацию общественного питания продовольственное сырье и пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. В товаросопроводительной документации на принятую продукцию (по указанным ниже счёт-фактурам) отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии, в связи с чем не представляется установить прослеживаемость данного вида продукта от производителя, поставщика к покупателю. В ходе проверки установлено, что для приготовления блюд и полуфабрикатов используются продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие обязательному подтверждению соответствия, принятые 13.06.2018 по счет- фактуре №61 164028 /52 : -яичный меланж Пастер. по 0, 9л (код товара 522770) количество (объем) шт. 67, 000 ; -10л. май-з 70% HORECA SELECT(код товара 395552 ) количество (объем) шт.4, 000; -огурцы короткоплодные вес (код товара 270087 ) количество (объем) в кг.20, 000; -укроп 250г. (код товара 328255 ) количество (объем) шт. 16, 000; -картофель БЕБИ мытый 2, 5кг(код товара 380435 ) количество (объем) в кг. 22, 500; -перец красный (лоток) (код товара 381684 ) количество (объем) в кг.8, 112;

На момент проводимых контрольно-надзорных мероприятий в зоне VVIP допущен до работы персонал в количестве 4-х человек (официанты)- Михневич, Костригин, Костригина, Куданкин без личных медицинских книжек, установленного образца с результатами пройденного медицинского осмотра, гигиенического обучения, вакцинации и дополнительного обследования на кишечные инфекции и вирусы. По результатам лабораторных исследований, представленных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМ» (протокол №2679 от 19.06.2018г.) исследованная проба изделия кулинарного из мяса птицы кускового бескостного сорта экстра замороженного, упакованного в вакуумную упаковку: филе куриной грудки маринованное с пряностями отварное (изготовитель: ООО «ТПК «Вилон», Московская обл., Щелковский район, г.Щелково, ул.Поварская, влд.1, дата изготовления -30.05.2018г., сроком годности до 28.08.2018г.)

В холодильной камере «главной кухни» стадиона «Мордовия Арена» хранились пищевые продукты без маркировочных ярлыков от производителей с информацией: о наименовании и местонахождении производителя, наименовании пищевой продукции, дате изготовления, сроках годности и условиях хранения пищевой продукции, сведениях, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии) на следующую продукцию: - свекла столовая свежая в количестве 1кг.880г.; - салат свежий «Фриссе»- 1, 5кг.; - капуста пекинская свежая - 3кг.; - укроп свежий 0, 32 кг.; - редис свежий- 1кг.; - капуста белокочанная свежая- 24кг.; - картофель свежий -8кг.; - тимьян свежий- 0, 34 кг. Помимо этого, не представляется возможным установить прослеживаемость поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, ввиду непредставления полного пакета товарно - сопроводительной документации (товарной накладной.

Отмечается низкое качество текущей уборки; - производственные зоны (столы) не обозначены, отсутствует соответствующая маркировка, также используемый разделочный инвентарь (ножи) частично не промаркирован в соответствии с видом обрабатываемых продуктов; - на момент проводимых контрольно-надзорных мероприятий производственное помещение кухни использовалось не по назначению, в доготовочном цеху на производственном столе флористом осуществлялась работа с цветами, предназначенными для декора интерьера обеденного зала и лож гостей. Таким образом доступ посторонних лиц в производственные помещения организации общественного питания не ограничен. На 3-ем этаже стадиона «Мордовия Арена» в зоне обслуживания VIP персон (зона гостеприимства) на производственных площадях организации общественного питания отмечается несвоевременное мытье и обработка технологического оборудования (пароконвектоматы после эксплуатации не подвергались очистке, содержатся в грязном состоянии - жир, крошки); также требуется уборка производственных помещений, полы грязные, липкие. При осмотре производственных помещений «главной кухни» установлено использование разделочного инвентаря не по назначению, а именно в овощном цехе использовались доски с цветовой маркировкой (красного цвета), предназначенные для разделки сырого мяса, на разделочной доске для разделки вареного мяса, осуществлялась разделка сырых овощей. лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. пп.13.3 - на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Поступающие во временные организации общественного питания (павильоны) продовольственное сырье и пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность: на момент проверки принято продовольственное сырье и пищевые продукты (овощные и мясные полуфабрикаты) без документов, подтверждающих их качество и безопасность: шашлык свиной в количестве 12, 43кг, котлета для гамбургеров с говядиной в количестве 12, 4 кг., огурец свежий (нарезка) в количестве 45, 0кг., огурцы маринованные (резаные) в количестве 6, 3кг., помидоры свежие резаные в количестве 47, 5кг., лаваш в количестве 5, 6кг., булочка с кунжутом в количестве 18, 0кг, рожок вафельный в количестве 1, 2кг., в связи с чем не представляется возможным установить прослеживаемость продукции от производителя к потребителю. транспортная тара (гастроёмкость с пищевыми продуктами) промаркирована с нарушением требований нормативной и технической документации, соответствующей каждому виду продукции. Так, на гастрономических ёмкостях с полуфабрикатами в ассортименте (майонезно-чесночный соус в количестве 5, 0кг., мороженое фисташковое в количестве 2, 0кг, нарезка из капусты китайской в количестве 32, 3 кг., ) на маркировочных ярлыках отсутствует информация с указанием: наименования изготовителя, наименования продукта (полуфабриката), условий хранения и срока годности.

Транспортная тара (ёмкость с пищевыми продуктами) не промаркирована в соответствии с нормативной и технической документацией, нанесенным на таре датой 17.06.2018г временем 12 час 00 мин , без наличия маркировочных ярлыков с указанием информации о наименовании изготовителя, наименовании продукта (полуфабриката) , дата изготовления, условий хранения и срока годности. Так же в павильон "Мороженое/ вафли" приняты вафли (для приготовления мороженого) с указанием на упаковке датой 17.06.2018г- 2 упаковки с общим весом 9.0 кг, без наличия на маркировочных ярлыках информации с указанием: условий хранения и срока годности; не контролировалась технология приготовления продукции - готовность изделий из мяса, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 2771а от 16.06.2018г (вх. от 18.06.2016г.) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» (аттестат аккредитации «ФБУЗ ЦГиЭ в Республике Мордовия » RA.RU21HE18 от 15.05.2018г.), согласно которого в исследованной пробе шашлыка из свинины , отобранного на санитарно-гигиенические исследования на пероксидазу (качество термической обработки) во временной организации общественного питания быстрого обслуживания (нестационарный объект питания -мангал от павильона "Шашлык") присутствует пероксидаза, при норме пероксидаза не допускается

Не доведения до сведения потребителя информации о наименование своей организации, место ее нахождения (адрес); - не доведения до сведения потребителей необходимой и достоверной информации посредством меню, прейскурантов, или иным способом, обеспечивающей возможность их правильного выбора, а именно: на предоставленные к продаже изделия собственного производства (хот доги, шашлык, бургеры и т.д.)- отсутствует информация о весе (объеме) порции готового блюда, не указываются сведения об основных ингредиентах и о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания), информация о нормативных документах, обязательным требованиям которых должна соответствовать продукция общественного питания. - отсутствуют ценники на бумажном или ином визуально доступном для покупателей носителе информации, в том числе с электронным отображением информации, с использованием грифельных досок, стендов, световых табло с информацией о наименовании товара и цены за единицу. На момент проверки осуществляется торговля безалкогольных напитков и пива (COCA-COLA, bonagua, FANTA, Sprite, PULPY и т.д.)