МБОУ "КРАСНОМАЙСКАЯ ООШ"

Отбор и хранение суточных проб осуществляется не в соответствии с рекомендациями по отбору проб, а именно: суточные пробы отбираются не в полном объеме, не отбираются третьи блюда; температура на момент проверки в холодильнике, где хранятся суточные пробы +10ºС (положено хранить в течение 48 часов при температуре +2- +6 ºС); суточные пробы отбираются не в стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду; При мытье столовой посуды не соблюдается следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45ºС; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45ºС и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65ºС, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). Со слов повара после механического удаления остатков пищи, мытье столовой посуды осуществляется только проточной водой в двухсекционной ванне; Хранение уборочного инвентаря (ведро, ветошь, швабра) осуществляется в помещении пищеблока, а не в отдельном помещении или специально отведенном месте

На момент проверки и фактически с 19.04.2016г. по 12.05.2016г. не проводился бракераж и не делалась запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья с целью контроля за качеством поступающей продукции;