МДОУ "Д/С №69"

1) производство готовых блюд осуществляется по рецептуре не соответствующей технологическим картам. 2) нарушены требования к условиям хранения пищевых продуктов, 3) не в полном объеме осуществляется отбор суточных проб, например: 05.08.2019г. не произведен отбор пробы икра кабачковая. 4) потолок горячего цеха не герметичен (во время дождя течь). 5) не проводятся с кратностью 2 раз в месяц плановые обследования на заселенность членистоногими помещений летнего оздоровительного лагеря. 6) не представлены документы, не позднее чем за 30 дней до начала работы оздоровительного учреждения в соответствии с Приложением 1 СанПиН 2.4.4.2599-10, а именно до 01.07.2019 года, фактически представлены документы 15.07.2019 г. (вход. № 1934) 7) говядина бескостная, замороженная, по микробиологическому показателю: количество мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФнМ) составляет 3.4 х 106 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1, 0 х 10 4 КОЕ/г., Listeria monocytogenes- обнаружены в 25.0 г/см3, при гигиеническом нормативе отсутствие в 25.0 г/см3; бактерии группы кишечной палочки (БГКП), колиформы обнаружены в 0, 1 г/см3, при гигиеническом нормативе отсутствие в 0, 1 г/см3, 8) исследованные образцы: блюдо одного приема пищи, обед: блюдо № 1 (№ 434)-рассольник ленинградский; блюдо № 2 (№ 435) суфле из куры, капуста тушенная, овощи натуральные; блюдо № 3 (№436)-компот из сухофруктов, изготовитель: МДОУ «Детский сад № 69 комбинированного вида» по адресу: г. Ухта, ул. Сенюкова, д.37, дата выработки 15.08.2019г., суммарный выход блюда одного приема пищи- обеда составляет 442.395 ккал, при рассчитанном теоретическом выходе (по технологическим картам)-574.9 ккал. Разность суммарной калорийности от фактической полученной путем оценки суммарного содержания белков, жиров и углеводов в блюде, относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленных лабораторным путем составила -18 %. Нарушения 1-5, 7-8 устранены в ходе проверки.