ООО "КОНТУР ПЛЮС"

Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям : - греча отварная ; - рыба жареная. Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образцы готовых блюд: - винегрет; - котлета рыбная. Не обеспечено содержание технологического оборудования, используемого в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смыве со стола в производственном помещении (протокол № 02-389-398 от 28.01.2019, экспертное заключение № 48-1/2019/202/09 от 01.02.2019). Не обеспечено содержание технологических оборудования и инвентаря, посуды, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смывах со стола «ХЦ», с весов «ХЦ», со стола для готовой продукции «ГЦ», с кастрюли для гарнира (протокол лабораторных исследований № 02-376-385 от 28.01.2019, экспертное заключение № 48-1/2019/202/09 от 01.02.2019). При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не поддерживаются в полном объёме процедуры, основанные на принципах ХАССП.

В составе помещений отсутствует гардеробная. Хранение верхней и домашней одежды работников организовано в загрузочном помещении. Отсутствует дезинфицирующее средство, разрешённое органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Используется бытовое средство «Белизна», которое не имеет соответствующей инструкции и хранится в основном производственном помещении. Часть разделочных досок и ножей не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом; разделочный инвентарь не закреплён за каждым цехом или участком. Осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции. Не обеспечено прохождение в установленном порядке гигиенической подготовки работниками. Нарушение устранено. Работа столовой организована на полуфабрикатах мясных, рыбных, овощных. Для транспортировки полуфабрикатов арендован автотранспорт с фургоном-рефрижератором. Прекращено изготовление холодных закусок. Организация мясо-рыбного цеха, цеха первичной обработки овощей, цеха приготовления холодных закусок не требуется. Нарушение устранено. В составе кафе организован цех первичной обработки мяса, рыбы, овощей на месте бывшего складского помещения, где установлены две моечные ванны и раковина для мытья рук. Отсутствуют необходимые производственные моечные ванны для обработки мяса, рыбы, птицы, овощей - продовольственного сырья, моечная ванна на участке приготовления холодных закусок, отсутствуют разделочные столы для работы с продовольственным сырьём. Нарушение устранено в период проведения проверки. Участки хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерений температуры и влажности воздуха. Два охлаждаемых шкафа не оборудованы термометрами. Нарушение устранено в период проведения проверки. Нарушены правила товарного соседства Нарушение устранено. нарушена поточность технологического процесса. Нарушение устранено. с отсутствием необходимого набора производственных помещений обработка сырых и готовых продуктов проводится в одном производственном помещении. Нарушение устранено.