ООО "ЧУХЛОМСКОЕ ПОДВОРЬЕ"

В столовой, пекарне и мясном цехе при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Для сбора мусора и пищевых отходов от магазина и столовой с мясным цехом и пекарней на территории не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Нормы расхода воды не соответствуют таблице 1 и 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Допущена к работе без полного медосмотра пекарь - без исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф (при приеме на работу 03.09.2018г), без сведений о прохождении маммографии; отсутствуют сведения о прохождении маммографии у работника мясного цеха по выпуску полуфабрикатов. Программа производственного контроля для мясного цеха по выпуску полуфабрикатов не разработана. В мясном цехе выпускается продукция высокого риска контаминации бактериями рода Salmonella (полуфабрикаты, мясо в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах, мясо в блоках) при отсутствии входного производственного контроля и контроля готовой продукции: сырье не реже 1 раза в 15 дней, смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки), рук персонала 1 раз в 20 дней. Не соблюдается предусмотренная программой периодичность производственного контроля продукции столовой. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений столовой и мясного цеха по выпуску полуфабрикатов приняты с нарушением последовательности (поточности) технологических процессов, в горячем цехе пересекаются потоки сырых полуфабрикатов из мясного цеха и готовой продукции горячего цеха, использованной и чистой столовой посуды.

В столовой не соблюдается требование к обработке сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах. Первичная обработка овощей проводится в горячем цехе. Помещение рыбного цеха не оборудовано и не используется.Условия для дефростирования и обработки рыбы отсутствуют. Предприятие имеет цеховое деление и выпускает неограниченный ассортимент блюд. В столовой обнаружены насекомые домовые муравьи, мероприятия по дезинсекции на систематической основе не проводятся.В столовой разделочный инвентарь (ножи) промаркирован без указания на использование для готовой или сырой продукции: «мясо», «рыба», «овощи». Отсутствует специально отведенное место для обработки яиц. В пекарне обработка яиц производится в 2-х секционной ванне, предназначенной для мытья инвентаря. В мясном цехе -в раковине для рук. И столовую и кухонную посуду моют в помещении моечной ручным способом в одной двухсекционной ванне. Посудомоечная машина для столовой посуды не подключена, 3-секционная ванна для столовой посуды отсутствует. Отсутствуют гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды горячей водой в металлической сетке, бактерицидная лампа в зоне приготовления холодных блюд, колода для разруба мяса.

В магазине не оборудована фасовочная с 2-гнезд. моечной ванной с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.В торговом зале магазина холодильники и морозильные камеры не оборудованы термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. В столовой не выделено помещение, оборудованное ванной или моечной машиной, для мытья оборотной тары, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. Уровень общей искусственной освещенности в моечной столовой и кухонной посуды занижен и не соответствует требованиям СП. В цехе по выпуску полуфабрикатов отсутствуют условия для промывки мяса проточной водой перед обвалкой. Производственные помещения столовой, пекарни, мясного цеха по выпуску полуфабрикатов не оборудованы механической приточно - вытяжной вентиляцией. Помещение пекарни не оборудовано раковиной для мытья рук, в мясном цехе раковина для мытья рук не подключена в водопроводу. Отсутствует воздушный разрыв при присоединении моечных ванн в моечной столовой и кухонной посуды, в пекарне и в мясном цехе к приемным устройствам канализации.