ГАУ ДО РК "СШ "ЮНОСТЬ"

– не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья для контроля за качеством поступающей продукции; – в холодильном оборудовании (морозильном ларе мясо-рыбного цеха и холодильнике в горячем цехе) отсутствуют термометры для контроля температурных режимов хранения за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения; – в цехе для приготовления холодных блюд не установлена (отсутствует) бактерицидная лампа; - некачественно проводится санитарная обработка производственного инвентаря в горячем цехе, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в образце смыва № 4 – разделочная доска «МВ - производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами; - изготовление блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 01-2667 от 01.07.2016 г. и экспертным заключением № 330 от 01.07.2016 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми»: блюда одного приема пищи – обед, дата выработки: 15.06.2016 г.: суп-лапша, греча отварная, гуляш из говядины – калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков, жиров и углеводов в блюде относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери, установленная лабораторным путем, выше расчетных данных на основе меню раскладки на 15, 9 %, при допустимом отклонении + 5 %,