ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ №1"

Управлением Роспотребнадзора по Республике Карелия (далее по тексту - Управление) рассмотрено обращение, по факту нарушения требований санитарного законодательства при осуществлении деятельности ООО «Комбинат питания №1», по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Петрова, д. 21, в части отсутствия медицинских книжек у сотрудников, пройденного медицинского осмотра и гигиенической аттестации, отсутствия необходимой документации (журналов) на предприятии, отсутствия сопроводительных документов на продукцию (сырье), нарушение поточности готовой и сырой продукции, нарушение технологического процесса приготовления блюд (вместо говядины, применяется свинина, курица), отсутствие вентиляционной системы и использование общедомовой вентиляционной системы. При осуществлении деятельности на предприятия общественного питания распространяются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее по тексту - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (далее по тексту - СанПиН 2.1.3684-21). В соответствии с п. 2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. В соответствии с п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. В соответствии с п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. В соответствии с п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В соответствии с п. 2.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. В соответствии с п. 128 СанПиН 2.1.3684-21 вентиляция объектов общественного назначения, эксплуатируемых в многоквартирных жилых домах, должна быть автономной. Согласно требованиям п. 2.22, п. 7.1.3, п. 7.1.13, п. 8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на предприятии общественного питания должны вестись следующие журналы: Гигиенический журнал (сотрудники), Журнал учета температурного режима холодильного оборудования, Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, Журнал бракеража готовой пищевой продукции, Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Соблюдение указанных требований может быть проконтролировано в рамках контрольного (надзорного) или профилактического мероприятий. Руководствуясь п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» (далее по тексту - Закон № 248-ФЗ) в целях проведения оценки достоверности поступивших сведений в адрес юридического лица ООО «Комбинат питания №1» направлен запрос о предоставлении в Управление пояснений (по возможности подкрепив их документально) по существу поступившей информации, однако их представление не является для контролируемого лица обязательным. Запрашиваемые у ООО «Комбинат питания №1» пояснения в Управление не представлены. В обращении отсутствуют какие-либо объективные данные (фото/ видеоматериалы, иные документы) подтверждающие указанные доводы. По запросу Управления они также не представлены. По настоящее время в адрес Управления не поступали обращения иных граждан, содержащие аналогичную информацию. Таким образом, по результатам проведенных мероприятий информация, изложенная в обращении, не подтверждена.