ООО "ПРОФПИТАНИЕ"

При проведении осмотра в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ПРОФПИТАНИЕ» (далее по тексту — ООО «ПРОФПИТАНИЕ»), ИНН 1001297765, ОГРН 1151001007189, юридический адрес: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Ключевая, д.6, к. 3 кв. 40 на основании решения о проведении внеплановой выездной проверки Врио заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия Е.А. Горид о проведении внеплановой выездной проверки от 14.04.2022 №180, учетный номер 10220041000101889915 установлено: 1. В буфете Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Лицей № 40» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, пр. Октябрьский, д. 64 услуги по организации питания учащихся оказывает ООО «ПРОФПИТАНИЕ» (контракт № 1/244/323 на оказание услуг по организации горячего питания детей от 10 января 2022 года (ИКЗ: 213100103490310010100100120015629000)) в ходе осмотра 19.04.2022 с 10 час 30 мин до 13 час 00 мин установлено (протокол осмотра от 19.04.2022; видео от 19.04.2022): - полы в помещении моечной наполовину деревянные окрашенные водостойкой краской, где местами имеются потертости, а наполовину выложены кафельной плиткой со сколами и трещинами; на стенах и потолке краска облупливается, скалывается, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее по тексту - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений; п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее по тексту - СП 2.4.3648-20), в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. - грязная кухонная посуда и чистая кухонная посуда проносятся персоналом через один дверной проход, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. - в холодильном оборудовании с маркировкой «№3» на момент проверки осуществлялось хранение молочной продукции, а именно: кефир «Заонежье» 2,5% объемом 1 л. с истекшим сроком годности и пластиковый контейнер предположительно со сметаной без маркировочного ярлыка, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации детей, приведен в приложении № 6 к настоящим правила: пищевая продукция без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности. В ходе проверки данная продукция была утилизирована (акт утилизации продуктов питания от 19.04.2022). - термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю отсутствуют, что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. - участок порционирования блюд на раздаче не оборудован бактерицидной лампой, что является нарушением п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц. - хранение личной верхней одежды, обуви головных уборов, личных вещей и санитарной одежды осуществляется на крючках, размещенных на входной двери моечной, что является нарушением п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви. - В ходе проверки проведены измерения температуры горячих блюд непосредственно после их порционирования. Согласно акта измерения температуры готовых блюд от 19.04.2022 фактическая температура: чай с сахаром составила +61,30С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой №376, согласно которой температура блюда при подаче составляет 750С, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. - В рамках проверки назначена санитарно-эпидемиологическая экспертиза основного (организованного) двухнедельного и ежедневного фактического меню учащихся, производство которой поручено ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия», по результатам экспертизы (экспертное заключение №1177-Г/1 от 14.06.2022): основное и ежедневное фактическое меню для учащихся Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Лицей № 40», расположенного по адресу: по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, пр. Октябрьский, д. 64 в возрасте с 7 до 11 лет (завтраки), разработанное ООО «ПРОФПИТАНИЕ», не соответствует требованиям главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. На пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Петровский Дворец» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Красная, д. 8 услуги по организации питания учащихся оказывает ООО «ПРОФПИТАНИЕ» (контракт № 080630011821000642 на оказание услуг по организации горячего питания детей от 10 января 2022 года (ИКЗ: 213100104592010010100100120015629000)) на момент проверки 20.04.2022 с 10 час 30 мин до 16 час 00 мин установлено(протокол осмотра от 20.04.2022; видео от 20.04.2022): - в овощном цеху пол выложен кафельной плиткой со сколами и трещинами; на стенах и потолке краска облупливается, скалывается, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. - грязная кухонная посуда и чистая кухонная посуда проносятся персоналом через один дверной проход, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. - в производственном помещении на участке горячего цеха вдоль стены установлен жарочный шкаф, над которым локальная вытяжная система отсутствует, что является нарушением п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым, зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. - В ходе проверки проведены измерения температуры горячих блюд непосредственно после их порционирования. Согласно акта измерения температуры готовых блюд от 20.04.2022 фактическая температура: 1) суп картофельный с фасолью составила +720С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой №102, согласно которой температура блюда при подаче составляет 75-800С; 2) пюре картофельное заправленное сливочным маслом составила +55,00С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой №312, согласно которой температура блюда при подаче составляет не ниже 600С; 3) котлета рыбная составила +570С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой №234, согласно которой температура блюда при подаче составляет не ниже 600С; 4) чай с сахаром составила +56,50С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой №376, согласно которой температура блюда при подаче составляет 750С, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. - В рамках проверки назначена санитарно-эпидемиологическая экспертиза основного (организованного) двухнедельного и ежедневного фактического меню учащихся, производство которой поручено ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия», по результатам экспертизы (экспертное заключение № 1178-Г/1 от 14.06.2022): основное и ежедневное фактическое меню для учащихся Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Петровский Дворец» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Красная, д. 8, в возрасте с 7 до 11 лет (завтраки), разработанное ООО «ПРОФПИТАНИЕ», не соответствует требованиям главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. В буфете Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Средняя школа № 12» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Сулажгорская, д. 3А услуги по организации питания учащихся оказывает ООО «ПРОФПИТАНИЕ» (контракт № 0806300011821000661 на оказание услуг по организации горячего питания детей от 10 января 2022 года (ИКЗ: 213100104170010010100100110015629000)) в ходе осмотра 21.04.2022 с 10 час 30 мин до 14 час 00 мин установлено (протокол осмотра от 21.04.2022; видео от 21.04.2022): - полы в помещении моечной выложены кафельной плиткой со сколами и трещинами; на стенах и потолке краска облупливается, скалывается, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений; п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. - грязная кухонная посуда и чистая кухонная посуда проносятся персоналом через один дверной проход, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. - термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю отсутствуют, что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. - В ходе проверки проведены измерения температуры горячих блюд непосредственно после их порционирования. Согласно акта измерения температуры готовых блюд от 19.04.2022 фактическая температура: гуляш из куры и каша гречневая рассыпчатая составила +59,90С, что не соответствует температуре, предусмотренной «Требованиями к раздаче блюд и кулинарных изделий», согласно которой температура вторые блюда и гарниры составляет не менее 650С, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. - В рамках проверки назначена санитарно-эпидемиологическая экспертиза основного (организованного) двухнедельного и ежедневного фактического меню учащихся, производство которой поручено ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия», по результатам экспертизы (экспертное заключение № 1175-Г/1, 1176-Г/1 от 14.06.2022): основное и ежедневное фактическое меню для учащихся Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Средняя школа № 12» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Сулажгорская, д. 3А в возрасте с 7 до 11 лет (завтраки и обеды), разработанное ООО «ПРОФПИТАНИЕ», не соответствует требованиям главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) юридического лица ООО «ПРОФПИТАНИЕ» могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований действующего законодательства: -п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала; -п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым, зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений; -п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации; -п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений; -п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; -п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры; -п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; -п. главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20; -п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; -п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц; -п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств