Проверка № 102100235649 от 17 мая 2021 года

ООО "ЭЛЛАДА"

Внеплановая проверка

Выездная

Завершено

Есть нарушения

Дата проведения

17 мая 2021 года

Проверка проводится в отношении

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЭЛЛАДА"

Орган контроля (надзора), проводящий проверку

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Карелия

Цель проверки

Настоящая проверка проводится с целью осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов (приказ Роспотребнадзора от 16.10.2020г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданный в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665), задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов Предметом настоящей проверки является: - Соблюдение обязательных требований

Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки

Ф. И. О.	Должность
Шабалкова Ольга Вячеславна	Заместитель начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия в г. Сортавала, Питкярантском, Лахденпохском, Олонецком и Суоярвском районах
Коваленко Марина Михайловна	Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия
Шаруева Людмила Вадимовна	Специалист-эксперт отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия
Пахомова Татьяна Николаевна	Главный врач ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Исаева Анастасия Алексеевна	Заместитель главного врача ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Корзун Вера Алексеевна	Заведующий лабораторным отделом – врач-бактериолог ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Коваленко Максим Анатольевич	Заведующий санитарно-гигиеническим отделом - врач по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Поутонен Татьяна Борисовна	Заведующий бактериологической лабораторией – врач-бактериолог ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Дийкова Валентина Александровна	Врач по гигиене питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Лупарев Андрей Юрьевич	Врач по радиационной гигиене ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Киброева Наталья Евгеньевна	Врач по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Коновалова Олеся Николаевна	Врач по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Круглик Иван Николаевич	Врач по общей гигиене санитарно-гигиенического отдела ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Григорьева Людмила Юрьевна	Врач по общей гигиене филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в г. Сортавала, Питкярантском, Лахденпохском и Олонецком районах"
Мацко Андрей Владиславович	Заведующий отделом- врач по общей гигиене Петрозаводского филиала по железнодорожному транспорту ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Иевлева Татьяна Александровна	Помощник врача по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия"
Мухина Светлана Юрьевна	Помощник врача по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия"
Ткаченко Наталья Владимировна	Помощник врача по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»
Абдулаева Индира Магомедовна	Лаборант ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия»

Объекты и итоги проверки

Адрес

185026, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ГОРОД ПЕТРОЗАВОДСК, УЛИЦА РОВИО, Д. 34, КВ. 76

Нет данных о результатах проверки

Адрес

РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. ШУЯ, УЛИЦА ДОРОЖНАЯ, ДОМ 1, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. МЕЛИОРАТИВНЫЙ, УЛИЦА ПЕТРОЗАВОДСКАЯ, ДОМ 33А, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, С. ДЕРЕВЯННОЕ, УЛИЦА НАБЕРЕЖНАЯ, ДОМ 21А, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. НОВАЯ ВИЛГА, УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ, ДОМ 3, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, С. ШОКША, УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ, ДОМ 14, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, С. РЫБРЕКА, УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ, ДОМ 8, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, С. ШЕЛТОЗЕРО, УЛИЦА ЛИСИЦЫНОЙ, ДОМ 5, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. ЛАДВА ВЕТКА, УЛИЦА КВЯТКОВСКОГО, ДОМ 25, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. ЛАДВА, УЛИЦА СОВЕТСКАЯ, ДОМ 100, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ПРИОНЕЖСКИЙ РАЙОН, П. ПАЙ, УЛИЦА КИРОВСКАЯ, ДОМ 8,

Дата составления акта о проведении проверки

11 июня 2021 года

Информация о результатах проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ознакомлены

Информация о выявленных нарушениях

Описание

Пищеблок МОУ «Шуйская средняя общеобразовательная школа № 1», В овощном цехе ко второй ванне имеется подводка только горячей воды, в раковине для мытья рук очень слабый напор горячей воды. Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе, в мясном цехе не исключает риск загрязнения пищевой продукции. В овощном цехе отведение сточных вод от моечных ванн осуществляется в сливной трап. Сливным трапом оборудован только овощной цех. В мясо-рыбном и овощном цехах не установлены приборы для обеззараживания воздуха. В горячем цехе, и мясо рыбном цехе расстановка оборудования не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции. Доска с маркировкой «О.С» имеет дефекты. Алюминиевые покрытия столов (столешницы) в горячем, мясо-рыбно и овощном цехах имеют вмятины и глубокие царапины, покрытие стола для разделки теста (столешница) выполнена из прессованной фанеры. Часть имеющейся посуды используемой для приготовления блюд выполнено из алюминия. Стеллажи выполнены из материала, не предусматривающего возможность их мытья и обеззараживания – из не струганных досок, Склады для овощей №1 и №2 не оборудован прибором для измерения температуры и относительной влажности воздуха. В цехах и складских помещениях для отделки стен и потолков использована побелка - материал не устойчивый к влажной уборке и дезинфекции, потолки моечной и мясо-рыбного цеха подвесные, в моечной имеются следы протечки на потолке, панели потолка провисают; в обеденном зале над входом на потолке визуально потемневшая побелка, разводы черного цвета. В складе хранения сухих продуктов, овощном, мясорыбном, горячем цехах, проходном помещении перед горячим цехом, гардеробе для персонала нарушено гигиеническое покрытие стен (потрескалась и отшелушивается краска вместе со штукатуркой), на стенах в горячем цехе, овощном цехе и моечной посуды местами отсутствует кафельная плитка. Отсутствие кафельных плит на полу в мясо-рыбном и овощном цехах заделано цементом без окраски, в стыках между полами и стенами щели больших размеров. На момент проверки выявлен факт недостаточного объема суточных проб риса отварного от обеда за 17.05.2021 . Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. На пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на часть блюд.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ «Шуйская средняя общеобразовательная школа № 1», по адресу: Республика Карелия, Прионежский район, поселок Шуя, ул. Дорожная, д. 1 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА». В соответствии с п. 2.6.5 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, обеспечит подключение исправных систем холодного и горячего водоснабжения, водоотведения к производственным ваннвм и раковине для мытья рук в овощном цехе . В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить схему водоотведения производственных сточных вод от моечных ванн в овощном цехе в централизованную систему канализации. В соответствии с п.2.6.1. СП 2.4.3648-20 оборудовать сливные трапы в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблока. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в мясо-рыбном и овощном цехах установить приборы для обеззараживания воздуха . В соответствии с п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в горячем цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в мясо-рыбном цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, в т.ч. разделочных досок. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить пищеблок цельнометаллическими столами без деформации, без дефектов и механических повреждений, устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средств, выполненных из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечит наличие инвентаря, используемого для раздачи и порционирования блюд, имеющего мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечит наличие стеллажей выполненных из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. В соответствии с п. п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 оборудовать складские помещения для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Обеспечить отделку и содержание помещений пищеблока в соответствии с требованиями п.п. 2.5, 2.5.1; 2.5.2; 2.5.3 СП 2.4.3648-20 В соответствии с п. обеспечит п.1.5 СП 2.4.3648-20 обеспецить допуск к работе персонал соответствующий требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) имеющий личную медицинскую книжку с результатами о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации . В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечит изготовление продукции по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню.

Описание

Пищеблок МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 п. Мелиоративный» В овощном и мясном цехах, туалете для персонала на момент проведения обследования горячее водоснабжение отсутствует. В мясо-рыбном цехе имеющийся бойлер не подключен к производственным ваннам и раковине для мытья рук. Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе, в моечной, производственных ваннах и раковине для мытья рук мясного цеха, в горячем не исключает риск загрязнения пищевой продукции. Приборов освещения в коридоре не имеют влагопылезащитной арматуры. В моечной столовой и кухонной посуды над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудована местная вытяжная вентиляция. В помещениях мясо-рыбного, овощного цеха не установлены приборы для обеззараживания воздуха. В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех, цех вторичной обработки овощей. Имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции. В горячем цехе не созданы условия для приготовления холодных закусок, не выделена зона (участок) приготовления холодных блюд (в составе пищеблока отсутствует холодный цех). Условия для мытья рук персоналом в производственном помещении (в моечной посуды) не созданы, раковина не оборудована Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию. Холодильник на момент проверки отключен, со слов зав производством неисправен. В моечной стол для сбора грязной посуды выполненные из материала не позволяющего проводить качественную обработку (мытье и дезинфекцию). Для работы с тестом используется съемная деревянная доска, установленная на цельнометаллический стол с маркировкой «тесто». Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250 и 50 мл, что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд. На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы, мыло и кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствовал. В тамбуре, производственном коридоре (через который производится загрузка продуктов, хранение хлеба), в овощном цехе, в туалете для персонала на стенах имеются дефекты штукатурного слоя. Йодированная соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется., У повара Кипрушовой Н.М. не пройдено в установленные сроки гигиеническое обучение и аттестация (последняя аттестация пройдена 12.02.2019 года).На момент проверки горячая вода в раковинах для мытья рук детей перед обеденным залом отсутствует. В примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. На момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: щи из свежей капусты со сметаной, борщ из свежей капусты со сметаной, суп картофельный с горохом, колбаски рыбные, суп молочный с рисом, суп из овощей со сметаной, суп картофельный с рыбой, рассольник ленинградский со сметаной, макароны с сыром и маслом, омлет натуральный, каша пшенная с маслом, печень по строгановски, запеканка творожная со сгущенным молоком, жаркое по домашнему, котлета куриная с соусом, плов мясной, кура тушеная в соусе, компот из изюма, компот из шиповника, компот из сухофруктов на момент проверки 18.05.2021г. на пищеблоке при раздаче обеда температура - второго блюда (колбаски рыбные, пюре картофельное) составила плюс 56, 1 и 55, 2 0С, при норме не ниже 65 0С; - третьего блюда (компот из изюма) составила 57, 6 0С, при норме не ниже 14 0С . В исследованных пробах обеда, - супа картофельного с горохом: содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям; содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) ниже расчетных значений на 15, 18%; фактическая калорийность соответствует расчётной. - пюре картофельного: содержание белков с учетом допустимых отклонений (±5%) выше расчётных значений на 14, 29%; содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) ниже расчётных значений на 31, 54%; содержание жиров с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям; фактическая калорийность соответствует расчётной.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 п. Мелиоративный», В соответствии с п. 2.6.1, п. 2.6.5 СП 2.4.3648-20 , п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечит наличие горячей воды в период отключения отопления в овощном и мясном цехах, туалете для персонала. В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с п. 2.8.6. СП 2.4.3648-20, обеспечит в коридоре (где осуществляется хранение хлеба) осветительные приборы пылевлагонепроницаемой защитной арматурой. В соответствии с п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.7.4. СП 2.4.3648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системой вентиляции, над источниками выделения влаги, в моечной столовой и кухонной посуды . В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в помещениях мясо-рыбного и овощного цехах установить приборы для обеззараживания воздуха. В соответствии с п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных блюд и зоны вторичной обработки овощей В соответствии с п. п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в горячем цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В соответствии с таблицей 6.18. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" обеспечить условия для мытья рук персоналом в производственном помещении (в моечной посуды). В соответствии с п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.3 СП 3.1/2, 43598-20 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие исправного холодильного оборудования способного поддерживать температурный режим. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие в моечной стола для сбора грязной посуды выполненного из материалов предусматривающих возможность его мытья и обеззараживания. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием (столешница) выполненым из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд, инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. В соответствии с п. 2.3. СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" (приложение) обеспечить противоэпидемические мероприятия, включающие: - обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты; - обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла, а также кожных антисептиков для обработки рук. Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен потолка в тамбуре, производственном коридоре (через который производится загрузка продуктов, хранение хлеба), в овощном цехе, в туалете для персонала в соответствии с п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 и п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В соответствии с п.8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей обеспечить использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий. В соответствии с п. 2.6.5. СП 2.4.3648-20 обеспечить умывальные перед обеденным залом горячей водой на период отсутствия отопления. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, соответствующую технологическим документам. Обеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню.

Описание

Пищеблок МОУ «Деревянская СОШ № 9» В зоне первичной обработки овощей, зоне приготовления холодных закусок раковины для мытья рук отсутствует. В зоне мойки столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудована местная вытяжная вентиляция. В зоне мойки кухонной посуды местная вытяжная вентиляция оборудована только над двумя ваннами из пяти. В наборе помещений пищеблока не предусмотрен цех (зона) вторичной обработки овощей. В овощной зоне подход к одной из двух производственных ванн осуществить невозможно, перегорожен столом. Планировка пищеблока и расстановка имеющегося оборудования не обеспечивает поточность: - Сырые и готовые пищевые продукты поступают на пищеблок через запасной вход в школу, которым пользуются учащиеся образовательной организации, далее мимо стола для сбора грязной посуда, зону мытья кухонной посуды, мимо стеллажа с чистой столовой посудой поступают на склад, который совмещен с цехом для сырой продукции; - стол «кура» и стол «яйцо» установлены в плотную к стеллажу для хранения продуктов; - пароконвектомат установлен между посудомоечной машиной и столом «тесто» при этом стол «сырая продукция» в горячем цехе не предусмотрен; - грязная столовая посуда к месту мытья поступает через зону мытья кухонной посуды, мимо стеллажа с чистой столовой посудой Бытовой морозильник с маркировкой «птица, мясо» не оснащен контрольным термометром Для раздачи готовых блюд инвентарь с мерными метками отсутствует на момент обследования отсутствуют суточные пробы за 18.05.2021г. Согласно меню на 18.05. 2021г. на завтрак детям выдавалось - омлет натуральный, чай с сахаром и лимоном бутерброд с маслом, на обед – суп из овощей со сметаной, колбаски рыбные, пюре картофельное, чай с сахаром. - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. При анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: борщ из свежей капусты со сметаной, омлет натуральный, жаркое по домашнему, плов мясной, рис отварной, салат из свежей капусты с маслом греча отварная, компот из шиповника, компот из сухофруктов . На пищеблоке при раздаче обеда температура - первого блюда (щи из свежей капусты со сметаной) составила плюс 86, 6 0С, согласно ТТК Б 0010535 от 05.10.2020г. температура подачи блюда- 65 0С; - второго блюда (тефтели с соусом, рис отварной) составила плюс 62.2 и 64, 3, 0С, согласно ТТК Б 0016143 от 19.05.2021г. на тефтели мясные с соусом температура подачи блюда- 65 0С; согласно ТТК Б 0010347 от 05.10.2020г.на рис отварной температура подачи блюда- 65 0С;; - третьего блюда (чай с сахаром) составила 63, 2 0С, при норме 65 0С. В исследованных пробах обеда, - щей из свежей капусты со сметаной: содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям; содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) ниже расчетных значений на 7, 41%; фактическая калорийность соответствует расчётной. - тефтелей мясных с соусом: содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям; содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) выше расчетных значений на 11, 15%; фактическая калорийность соответствует расчётной.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ «Деревянская СОШ № 9», по адресу: Республика Карелия, Прионежский район, с. Деревянное, ул. Набережная, д. 21 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА». В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, таблицей 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" обеспечить обеспечить условия для мытья рук персоналом в производственном помещении (в зоне первичной обработки овощей, зоне приготовления холодных закусок ). В соответствии с п. 2.7.4. СП 2.4.3648 и п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечит оборудование локальной вытяжной системой вентиляции, над источниками выделения влаги, в моечной столовой и кухонной посуды . В соответствии с п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны вторичной обработки овощей. В соответствии с п. п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 оборудовать контрольным термометром бытовой морозильник с маркировкой «птица, мясо» . В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд, инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. В соответствии с п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирать в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставлять поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, соответствующую технологическим документам. Обеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню.

Описание

Пищеблок МОУ «Нововилговская средняя школа №3» В овощном цехе на момент проведения обследования горячее водоснабжение отсутствует (бойлер снят). В мясо-рыбном цехе у раковины для мытья рук отсутствует смеситель, в овощном цехе установлено две ванны и раковина для мытья рук, только у одной ванны из трех имеется подводка воды через смеситель с душевой насадкой, через которую наливается вода в другие две ванны. В моечной в зоне мытья столовой посуды только у двух ванны из пяти имеется подводка воды через смеситель с душевой насадкой, через которую наливается вода в другие четыре ванны. Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе в одной производственной ванне, в мясном цехе в производственной канне, в моечной ванны для столовой посуды, ванне для мытья кухонной посуды, в горячем цехе в раковине для мытья рук и раковине для слива гарниров не исключает риск загрязнения пищевой продукции., Сливными тапами оборудованы все производственные цеха и моечная, кроме мясорыбного цеха. Над технологическим оборудованием с повышенным выделением влаги (ванны для мыть столовой и кухонной посуды) не установлены локальные вытяжные системы вентиляции. В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех (зона), цех вторичной обработки овощей. Расстановка имеющегося оборудования не обеспечивает соблюдение поточности сырой и готовой продукции: - в овощном цехе установлен стол «ГП», - в горячем цехе в зоне сырья организовано рабочее место заведующей производством, - при наличии мясо-рыбного цеха электромясорубка установлена в горячем цехе. Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию (обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами). В овощном цехе на участке хранения овощей установлен стол выполненный из материала не позволяющего проводить качественную обработку (мытье и дезинфекцию), стол из дерева окрашен краской, покрытие стола для работы с тестом накладное, выполнено не из дерева твёрдых лиственных пород (используется фанера). Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250 и 50 мл, что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд. В овощном цехе имеются места с отбитой плиткой, подоконник имеет неровную поверхность (шелушится краска). Подводка горячей воды к раковинам для мытья рук детей не обеспечена. Установлено: за 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. При анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карты на следующие блюда: суп картофельный с горохом, макароны с сыром и маслом, какао с молоком, тефтели мясные с соусом, рассольник ленинградский со сметаной, биточек куриный с соусом, греча отварная, салат из свежей капусты с маслом, каша геркулесовая с маслом, котлета мясная с соусом. В исследованных пробах обеда, приготовленного и отобранного 20.05.2021 г. на пищеблоке ООО «ЭЛЛАДА» в образовательном учреждении МОУ «Нововилговская СОШ №3», Республика Карелия, Прионежский район, п. Новая Вилга, ул. Школьная, д. 3: - супа молочного с рисом: содержание белков, жиров и углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям, фактическая калорийность соответствует расчётной. - жаркого по-домашнему: содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётным значениям, содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) выше расчетных значений на 9, 99%, фактическая калорийность соответствует расчётной. - компота из сухофруктов: - содержание углеводов с учетом допустимых отклонений (±5%) выше расчётных значений на 40, 66%, фактическая калорийность выше расчётной на 40, 64% за счет превышения содержания углеводов.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ «Нововилговская средняя школа №3», по адресу Республика Карелия, Прионежский район, п.Новая Вилга, ул. Школьная д. 3 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА». В соответствии с п. 2.6.3. СП 2.4.3648-20 обеспечить в мясо-рыбном цехе, в овощном цехе, в моечной в зоне мытья столовой посуды подачу горячей и холодной воды через смесители в производственных ваннах и раковинах для мытья рук. В соответствии с п. 2.6.1. СП 2.4.3648-20, п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в овощном цехе поступление горячей воды в производственных ваннах и раковинах для мытья рук. В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с п.2.6.1. СП 2.4.3648-20 оборудовать сливные трапы в мясо рыбном цехе пищеблока. В соответствии с п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.7.4. СП 2.4.3648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции, над источниками выделения влаги, в моечной столовой и кухонной посуды . В соответствии с п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных закусок и зоны вторичной обработки овощей. В соответствии с п. п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.3 СП 3.1/2, 43598-20 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием (столешница) выполненым из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием (столешница) выполненым из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие в овощном цеху на участке хранения овощей цельнометаллического стола, устойчивого к действию моющих и дезинфекционных средств, выполненого из материалов для контакта с пищевыми продуктами. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд, инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен, подоконника в овощном цехе в соответствии с п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 и п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 . В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Обеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Описание

Пищеблок МОУ "Шокшинская средняя общеобразовательная школа" В зоне моечной столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги (2 моечные ванны) не оборудована местная вытяжная вентиляция, В зоне обработки мяса-рыбы, овощей, яйца не установлены приборы для обеззараживания воздуха Складское помещения территориально с помещением пищеблока не объединено, расположено на площадях школы. Продукты через общий вход, по общему коридору поступают на склад, далее по общему коридору поступают на пищеблок. В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех (зона), цех (зона) вторичной обработки овощей, Имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, а именно: доставка сырой продукции в зону сырья, осуществляется через зону готовой продукции, стол для сбора грязной посуды установлен между столом «ГП» и мармитом, стеллаж для хранения чистой посуды расположен рядом со столом «КС» На пищеблоке установлен стол для сбора грязной посуды, стол для нарезки хлеба, стол для обработки яйца выполненные из материала не позволяющего проводить качественную обработку (мытье и дезинфекцию), столы из ДСП и дерева Для работы с тестом используется цельнометаллический стол В производственном цехе на участках обработки сырья - мяса, рыбы, овощей отсутствуют моечные ванны для мытья мяса, рыбы, птицы, овощей Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию (обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами), Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия, в тамбуре, на потолке над столом «ГП», на стене у стола для «чистой посуды» имеются дефекты штукатурного слоя, плитка на полу вся в трещтнах В производственном цехе осуществлялось хранение воды питьевой бутилированной непосредственно на полу Установлено: за 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. В нарушение данных требований при анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: плов мясной, биточек куриный. при раздаче обеда температура - первого блюда (суп из овощей) составила плюс 80, 7 0С, при норме 65 0С; - второго блюда (сосиска отварная, пюре картофельное) составила плюс 67, 7 и 51 0С, при норме не ниже 65 0С (технико- технологическая карта № Б0010578 от 20.05.2021);

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ "Шокшинская средняя общеобразовательная школа", по адресу: Республика Карелия, Прионежский район, с. Шокша, ул. Школьная, д. 14, в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА». В соответствии с п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.7.4. СП 2.4.3648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции, над источниками выделения влаги, в моечной столовой посуды ( 2 ванны) . В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в зоне обработки мяса-рыбы, овощей, яйца установить приборы для обеззараживания воздуха. В соответствии с п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных закусок и зоны вторичной обработки овощей. Обеспечить наличие стола для сбора грязной посуды, стола для нарезки хлеба, стола для обработки яйца отвечающего требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. В соответствии с п. п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием (столешница) выполненным из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием (столешница) выполненным из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 и таблицей 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" обеспечить участок обработки сырья моечным оборудованием ( производственными ваннами). В соответствии с п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.3 СП 3.1/2, 43598-20 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали. Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен в тамбуре, потолка над столом «ГП», стены в зоне «сырья» у стола для «чистой посуды», пола в зоне сырья в соответствии с п. п. 2 2.5.3. СП 2.4.3648-20 и п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.

Описание

Пищеблок МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа» Во всех помещениях за исключение моечной столовой посуды, на период отключения отопления централизованно горячая вода отсутствует. Конструкция имеющихся смесителей в производственных ваннах и ваннах для мытья посуды не исключает риск загрязнения пищевой продукции. Приборы освещения в овощном цехе, мясном цехе, двух складских помещениях не оборудованы влагопылезащитной арматурой. В моечной столовой и кухонной посуды над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудована местная вытяжная вентиляция. Бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд, в помещениях мясо-рыбного, овощного цеха и на участке обработки яйца не установлено. Мармит 1-х блюд неисправен. Доски с маркировкой «СР», «СК», «СМ» имеют дефекты (трещины). Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250. 210 и 70 мл, что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд (согласно имеющихся меню детям на обед отпускается 200г супа и 95, 100, 110, 120, 150 гр. гарнира или второго блюда). На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы, кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствует . На момент проверки горячая вода в раковинах для мытья рук детей перед обеденным залом отсутствует. Установлено: за 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 14 апреля, 15 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. В нарушение данных требований при анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: щи из свежей капусты со сметаной, борщ из свежей капусты со сметаной, суп молочный с рисом, суп из овощей со сметаной, печень по строгановски, жаркое по домашнему, котлета мясая с соусом, плов мясной, гуляш, компот из изюма, компот из шиповника, компот из сухофруктов . С целью установления соответствия (не соответствия) температуры готовых блюд на пищеблоке МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа»в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО «ЭЛЛАДА», назначено проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы температуры готовых блюд и поручено ее проведение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия». Так, на момент проверки 24.05.2021г. на пищеблоке при раздаче обеда температура - первого блюда (суп картофельный с рыбой) составила плюс 67, 4 0С, при норме 65 0С; - второго блюда (плов из куры) составила плюс 54, 4 0С, при норме не ниже 65 0С ( технико-технологическая карта № Б0011049 от 24.05.2021); - третьего блюда (чай с сахаром) составила 56, 2 0С, при норме 65 0С (технико-технологическая карта № Б0009577 от 24.05.2021)

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Пищеблок МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа», по адресу: Республика Карелия, Прионежский район, п. с. Шелтозеро, ул. Лисицыной, д.3 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА». В соответствии с п. 2.6.5. СП 2.4.3648-20 обеспечить производственные ванны и раковины для мытья рук горячего цеха, овощного цеха, мясо-рыбного цеха, моечной кухонной посуды горячей водой на период отсутствия отопления. В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с п. 2.8.6. СП 2.4.3648-20, обеспечит в овощном цехе, мясном цехе, двух складских помещениях осветительные приборы пылевлагонепроницаемой защитной арматурой. В соответствии с п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.7.4. СП 2.4.3648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции, над источниками выделения влаги, в моечной столовой и кухонной посуды . В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в зоне приготовления холодных блюд, в помещениях мясо-рыбного цехе, овощного цеха и на участке обработки яйца установить приборы для обеззараживания воздуха. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить исправную работу мармита 1-х блюд. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 не допускаеть использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями инвентаря (разделочных досок). В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд, инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. В соответствии с п. 2.3. СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" (приложение) обеспечить противоэпидемические мероприятия, включающие: - обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты; - обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла, а также кожных антисептиков для обработки рук. В соответствии с п. 2.6.5. СП 2.4.3648-20 обеспечить умывальные перед обеденным залом горячей водой на период отсутствия отопления. Что является нарушением требований п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Согласно п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, соответствующую технологическим документам. В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.

Описание

МОУ «Рыборецкая основная общеобразовательная школа» за 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П	В срок до 20 октября 2021 года
В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню.

Описание

МОУ «Ладва-Веткинская основная общеобразовательная школа№7» за 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания.

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П	В срок до 20 октября 2021 года
В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню.

Описание

Пищеблок МОУ "Пайская основная общеобразовательная школа №8" Помещения пищеблока не оборудованы системами централизованного холодного и горячего водоснабжения водоотведения. Помещения пищеблока не оборудована приточно-вытяжная механическая вентиляция. В помещениях пищеблока не установлены приборы для обеззараживания воздуха. В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех, мясо-рыбный и овощей цех, цех вторичной обработки овощей В сырьевом цехе отсутствуют моечные ванны для мытья мяса, рыбы, птицы, овощей. Имеют место встречные потоки чистую и грязную кухонную посуду, чистую столовую посуду доставляют из моечной через сырьевой цех. На стене в сырьевом цехе осуществляется хранение разделочных досок. Доски для готовой «мясо вареное» и сырой «мясо сырое» продукции хранятся совместно. Проиводственные ванны для мытья посуды не предусмотрены, посуду моют в 3 таза. Условия для мытья рук персоналом в моечной посуды не созданы, раковина не оборудована. Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию. В горячем цехе нерабочая электроплита используется как стол (сверху покрыта клеенкой). Поверхность имеющихся цельнометаллических производственных столы для обработки пищевых продуктов деформирована, имеются неровности, выбоины. Для работы с тестом используется цельнометаллический стол с маркировкой «тесто». Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. Для раздачи готовых блюд инвентарь с мерными метками отсутствует. В моечной на стенах, потолке имеются дефекты штукатурного слоя. Йодированная соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется. У повара Крыж З.В. не пройдено в установленные сроки гигиеническое обучение и аттестация (последняя аттестация пройдена 23.10.2019 года). За 10 дней фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. В нарушение данных требований при анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: рис отварной, биточек куриный с соусом, плов мясной, компот из кураги. При раздаче обеда температура - первого блюда (щи из свежей капусты со сметаной) составила плюс 61 0С, при норме 65 0С; - второго блюда (колбаски рыбные, пюре картофельное) составила плюс 72, 5 и 68, 3, 0С, при норме не ниже 65 0С; - третьего блюда (чай с сахаром ) составила 53, 4 0С, при норме 65 0С,

Сведения о выданных предписаниях

1. №326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

В соответствии с п. 2.6.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить обеспечить пищеблок нецентрализованными (автономными) системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения. Для обеспечения пищеблока горячей водой установить водонагревающие устройства. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в зоне приготовления холодных блюд, в помещениях мясо-рыбного цехе, овощного цеха и на участке обработки яйца установить приборы для обеззараживания воздуха. В соответствии с п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 обеспечит в зоне готовой продукции наличие участка приготовления холодных закусок и участка вторичной обработки овощей. В соответствии с п 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 оборудовать горячий цех, зону сырья, моечную посуды моечным оборудованием в соответствии с таблицей 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания". В соответствии с п. п. 2.3.3., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных зонах. В соответствии с п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и п. 2.3 СП 3.1/2, 43598-20 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить пищеблок цельнометаллическими столами без деформации, без дефектов и механических повреждений, устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средств, выполненных из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечить использование посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали. В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 обеспечит наличие инвентаря, используемого для раздачи и порционирования блюд, имеющего мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен потолка на пищеблоке в соответствии с п. п. 2 2.5.3. СП 2.4.3648-20 и п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В соответствии с п.8.6.1 СП 2.4.3648-20 обеспечит, в целях профилактики йододефицитных состояний у детей, использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий. В соответствии с п. обеспечит п.1.5 СП 2.4.3648-20 обеспецить допуск к работе персонал соответствующий требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) имеющий личную медицинскую книжку с результатами о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации . В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при изготовлении блюд и кулинарных изделий обеспечить фактический рацион питания для обучающихся образовательного учреждения согласно утвержденному примерному меню. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт, технико-технологических карт, разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, соответствующую технологическим документам.

Описание

Пищеблок МОУ «Ладвинская средняя общеобразовательная школа № 4», К производственной раковине в горячем цехе и туалете для персонала не подведена горячая вода. Конструкция имеющихся смесителей в мясном цехе, в моечной у моечных ваннах в горячем цехе в раковине для слива гарниров не исключает риск загрязнения пищевой продукции. В моечной столовой и кухонной посуды вода из моечных ванн для мытья столовой посуды не уходит в канализацию, а выливается через сифоны на пол, в мясорыбном цехе существующая схема водоотведения не обеспечивает отвод производственных сточных вод от моечных ванн в централизованную систему канализации (отведение сточных вод от моечных ванн осуществляется в сливной трап). Локальные вытяжные системы вентиляции установлены не над всем технологическим оборудованием с повышенным выделением влаги (только над одной ванной для мыть столовой посуды из 5 и над одной ванной для мытья кухонной посуды из 2). В складе сухих продуктов светильник не оборудован пылевлагонепроницаемой светорассеивающей конструкцией (плафоном). В горячем цехе бактерицидный рециркулятор установлен над холодильником, а не над столом для холодных блюд. В мясо-рыбном и овощном цехах не установлены приборы для обеззараживания воздуха, так как в составе помещений пищеблока отсутствует холодный цех. В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех, цех вторичной обработки овощей. С торцов столы в обеденном зале имеют дефекты покрытия, не позволяющие проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В горячем цехе расстановка оборудования не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции, а именно: готовая продукция из пароконвектомата, проносится в зону «готовой продукции» через зону «сырой продукции», где установлен стол для разделки теста и жарочный шкаф, раковина для слива гарнира установлена в зоне сырой продукции. Металлическое покрытие стола с маркировкой «готовая продукция» ржавое, покрытие стола для разделки теста (столешница) выполнена из прессованной фанеры. В зоне готовой продукции горячего цеха отсутствуют участок приготовления холодных блюд и зона вторичной обработки овощей с моечной ванной. Металлическое покрытие всех столов деформировано. Не исправна картофелечистка и отключенная от канализации производственная ванна в овощном цехе. Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию (обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами). Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы, мыло и кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствовал. В цехах (мясо-рыбный цех, овощной цех) и складских помещениях для отделки стен использована побелка - материал не устойчивый к влажной уборке и дезинфекции, на стенах в моечной посуды, горячем цехе местами отсутствует кафельная плитка, и места отсутствия кафельного покрытия окрашены по штукатурке без восстановления гладкого покрытия стен . У Гасановой Марины Александровны последнее флюорографическое исследование 17.04.2020г. Фактическое меню (изготовленные блюда) для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно: - в примерном рационе питания на обед во 2, 3, 4 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов. Фактически: 13 апреля, 14 апреля, 15 апреля, 23 апреля на обед салат выдан не был. - Объём выдаваемых блюд не соответствовал (был занижен) объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания. При анализе представленных технико-технологические карт и Примерного рациона питания для детей 7-11 лет и 12-18 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют технико-технологические карт на следующие блюда: картофель отварной, суп картофельный с горохом, салат из свеклы, суп молочный с рисом, гуляш, суп картофельный с рыбой, рассольник ленинградский со сметаной, макароны с сыром и маслом, каша пшенная с маслом, печень по строгановски, запеканка творожная со сгущенным молоком, жаркое по домашнему, котлета куриная, каша геркулесовая с маслом, кура тушеная в соусе, компот из кураги, компот из шиповника, компот из сухофруктов, какао с молоком. На пищеблоке при раздаче обеда температура - гарнира (греча отварная) составила плюс 60, 2 0С, при норме не ниже 65 0С 9 (технико технологическая карта № Б0009864 от 17.09.2020);

Сведения о выданных предписаниях

1. 326/94-П

В срок до 20 октября 2021 года

Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ