Проверка № 101901314721 от 3 декабря 2019 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "ФАМИЛИЯ"
Дата проведения
3 декабря 2019 года — 30 декабря 2019 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов
Правовое основание проведения проверки
Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
Ф. И. О. | Должность |
---|---|
Лыза Е. А. | Специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала,...р-ах |
Дугина Т. В. | Главный врач фил-ла ФБУЗ в г. Сортавала,...р-ах |
Гаведаева Л. Д. | Пом-к врача по общей гигиене фил-ла ФБУЗ в г. Сортавала,...р-ах |
Григорьева Л. Ю. | Врач по общей гигиене фил-ла ФБУЗ в г. Сортавала,...р-ах |
Демянкова Е. Ю. | Главный специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала, Питкярантском, Лахденпохском и Олонецком р-ах - рук-ль проверяющей группы |
Пахомова Т. Н. | Главный врач ФБУЗ "Ц Г и Э в РК" |
Белобородова Н. В. | Специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала,...р-ах |
Исаева А. А. | Зам. главного врача ФБУЗ "Ц Г и Э в РК" |
Сергееева И. В. | Главный специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала,...р-ах |
Воробьева В. А. | Врач-эпидемиолог фил-ла ФБУЗ в г. Сортавала,...р-ах |
Тимофеева Т. А. | Пом-к врача по общей гигиене фил-ла ФБУЗ в г. Сортавала,...р-ах |
Бортник И. С. | Специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала,...р-ах |
Милюкова И. В. | Главный специалист-эксперт ТО Управл-я РПН по РК в г. Сортавала,...р-ах |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Республика Карелия, г. Сортавала, ул. Чкалова д. 3
Дата составления акта о проведении проверки
25 декабря 2019 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Игнатьева Юлия Валерьевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлена директор ООО "Фамилия" Игнатьева Ю.В., экземпляр акта с приложениями получила лично 25.12.2019 г.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Хранение чистых столовых приборов в специальных ящиках-кассетах ручками вниз
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх». |
Описание
Отсутствие бактерицидной лампы на участке порционирования блюд и приготовления салатов
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «В цехах для приготовления холодных блюд, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации». |
Описание
Использование технологического оборудования и инвентаря не имеющего гигиенического покрытия
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.2 ч.1 ст.15 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которой ««В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию», а так же ч.3 ст.15 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которой «Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов», в части наличия гигиенического покрытия на подтоварниках и поверхностях под технологическим оборудованием |
Описание
Установлен факт использования дез.средства для обработки скорлупы куриных яиц не разрешенного в установленном законодательством порядке для этих целей
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение требований п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями», в части использования разрешенных дез.средств для обработки куриных яиц (яичной скорлупы), |
Описание
Отсутствие воздушного разрыва при присоединении производственной раковины к канализационной сети
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
П.3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». |
Описание
Установлено совместное хранение производственного разделочного инвентаря (разделочные доски и ножи) для обработки сырой и готовой продукции
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку» и «Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно» в основном производственном помещении (горячем цехе) кафе «Ранта», |
Описание
Не внедрена процедура , основанная на принципах ХАССП
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований ч.2 и ч. 3 ст.10 и ч.ч.1-3 ст.11 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 № 880 , в соответствии с которой «на предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля). |
Описание
Допускается сервировка и порционирование блюд без одноразовых перчаток
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд», |
Описание
Отсутствие вешалки для санитарной одежды на двери в туалете для персонала
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.3 ч.2 ст.14 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которым «Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: туалетами, двери которых должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур». |
Описание
Отсутствие производственного контроля качества фритюрных жиров
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров», |
Описание
Отсутствие промаркированного инвентаря для обработки сырой птицы
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь», |
Описание
Отсутствие графика проведения генеральных уборок
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция», |
Описание
Нарушение условий хранения мясных полуфабрикатов промышленного изготовления, молочной продукции, рыбных консервов
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований ч.7 ст.17 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которой «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем», в части соблюдения условий хранения мясных полуфабрикатов, молочной продукции, консервов рыбных. |
Описание
Установлено нарушение температурных режимов хранения кулинарных изделий и гарниров в кафе "Ранта"
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований пунктов Приложения 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 в соответствии с которым «Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности», п.3.3.2. СанПиН 2.3.2.1324-03, в соответствии с которым «Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции», в части соблюдения условий хранения кулинарных изделий и гарниров в кафе «Ранта», |
Описание
Отсутствие промаркированных емкостей и соответствующих растворов для обработки свежей зелени
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.8.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой», |
Описание
На изготовленную в кафе "Ранта" форель слабосоленую отсутствует технологическая карта
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.11 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которым «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: в части «ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции», в части оформления технологических карт на изготовляемую в кафе кулинарную продукцию, |
Описание
Нарушение требований к обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, установлен факт наличия встречных потоков готовой продукции и использованной посуды.
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», предъявляемых к обеспечению последовательности поточности) технологических процессов (исключение встречных потоков готовой продукции и использованной посуды), |
Описание
Отсутствие раковины для мытья рук персонала в производственном помещении
Сведения о выданных предписаниях
1. №25 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.4 ч.2 ст.14 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного от 09.12.2011 г. № 880, в соответствии с которой «Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук». |
Описание
Отсутствие своевременно оформленного бракеража на изготовленную в кафе кулинарную продукцию, полуфабрикаты
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение требований п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в соответствии с которым, оценка (бракераж) качества полуфабрикатов и кулинарных изделий должны проводиться ежедневно, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя, Ф.И.О. проводившего оценку» в кафе «Ранта». |
Описание
Отсутствие производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, в 2018-2019 годах
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которыми п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль», п.14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания », п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 в части « Руководитель организации обеспечивает: - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - организацию производственного и лабораторного контроля », |
Описание
Установлен факт совместного хранения верхней одежды, обуви и санитарной одежды работниками кафе
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.13.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной», |
Описание
Установлен факт допуска повара к работе не прошедшего перед поступлением обследование на носительство кишечных инфекций
Сведения о выданных предписаниях
1. №65 | В срок до 1 октября 2020 года |
Обеспечить соблюдение обязательных требований п.п. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которыми: п. 13.1 СП 2.3.6.10 79-01 «Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят в установленном порядке», п.15.1 СП 2.3.6.1079-01, «Руководитель организации обеспечивает:- выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья . |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
186790, РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ, ГОРОД СОРТАВАЛА, ПОСЕЛОК ЛАХДЕНКЮЛЯ, 7
Нет данных о результатах проверки