ГБУ СО РК "ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ №2"

Не ведется производственный контроль за организацией питания детей, включающий лабораторно-инструментальные исследования; не ведется производственный контроль за соблюдением санитарных правил при эксплуатации ПЭВМ; не ведется производственный контроль параметров микроклимата в целях контроля их соответствия санитарно-эпидемиологическим требованиям, освещенности

В части помещений имеются нарушения внутренней отделки (на потолке в кабинете социального педагога имеется дефект плитки потолочной; в кабинете директора на потолке имеются следы протечек, в помещении для хранения уборочного инвентаря на стенах - отслоение краски, в комнатах для проживания детей на полу стертая краска, в прачечной на полу краска стерлась, на стенах трещины, на потолке следы протечек, вокруг окон вылезает монтажная пена, отсутствуют обналичники). Установлено нарушение отделки в складском помещении пищеблока (краска на покрытии пола стерлась, на потолке дефекты краски), в обеденном зале с зоной раздачи (на потолочных панелях имеются дыры, на стеновых панелях местами дыры, линолеум на полу имеет повреждения, дефекты). Нарушения отделки не позволяют качественно проводить мытье и дезинфекцию помещений.

При проведении проверки (20.11.2019) установлено, что объемно-планировочные решения пищеблока, расположение имеющего на пищеблоке учреждения оборудования не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Так обработка сырых и готовых продуктов осуществляется непосредственно в производственном помещении пищеблока, цеховое деление (зонирование) не предусмотрено, отсутствует. Мытье кухонной и столовой посуды, обработка разного вида продовольственного сырья (мяса, куры, плодоовощной продукции и т.д.) осуществляется в одной зоне, в которой установлена единственная на весь пищеблок 3-х секционная моечная ванна. Обработка и подготовка продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется на одном производственном столе (в виде линии разделен на две половины) с одновременной маркировкой «СП» и «ВП». Тепловое оборудование пищеблока расположено отдаленно от стола и окна раздачи, выдачи готовых блюд и кулинарных изделий через производственный стол на котором осуществляется обработка всех групп пищевых продуктов. Через окно выдачи в обеденный зал учреждения детям выдаются готовые блюда, кулинарная продукция, через него же поступает на пищеблок обратно грязная столовая посуда.

При проведении проверки (20.11.2019) установлено, что пищеблок учреждения обеспечен недостаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения (недостаточное количество производственных столов, моечных ванн, стеллажей и т.д.). Так в помещении склада используются самодельные стеллажи и подтоварники из дерева; производственное помещение пищеблока оборудовано только одной 3-х секционной моечной ванной, которая используется для мытья столовой и кухонной посуды, для мытья рук персонала, для обработки разных групп пищевых продуктов и продовольственного сырья; хранение чистой кухонной посуды осуществляется в приспособленном бытовом шкафу, стеллажи отсутствуют; на пищеблоке установлен только один производственный стол, в зоне раздачи установлен буфетный стол, выполненный из ДСП с ламинированной поверхностью, стол с охлаждаемой рабочей поверхностью отсутствует, раковина для мытья рук персонала отсутствует и т.д.

При проведении проверки (20.11.2019) в зоне мытья столовой и кухонной посуды, разделочного инвентаря инструкции о правилах мытья посуды, инструкции о приготовлении и использовании моющих и дезинфицирующих растворов не размещены, отсутствуют

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 776-г/3 от 13.12.2019 г. используемые столы и стулья ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» не соответствуют требованиям СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей" по росто-возрастным особенностям детей.

При анализе журнала С-витаминизации установлено, что журнал ведется не в соответствии с требованиями п. 14.8, приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 (не указано наименование используемого препарата, не указывается время витаминизации и т.д.)

При проведении проверки установлено, что в обеденном зале учреждения у умывальника размещены только тканевые полотенца по количеству детей, электрополотенца и (или) одноразовые полотенца отсутствуют

При анализе журнала бракеража готовой кулинарной продукции за 18.11.2019, за 20.11.2019 установлено, что в учреждении допускается использование пищевых продуктов для изготовления готовых блюд, запрещенных в питании детей в соответствии с требованиями санитарных правил и норм. Так 18.11.19 г. и 20.11.19 г. на завтрак в учреждении выдавалось кофе с молоком

При рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников установлено, что не всеми работниками учреждения пройден периодический медицинский осмотр

Срок хранения кипяченой воды для организации питьевого режима детей установить невозможно в связи с тем, что сведения о хранении воды отсутствуют, нигде не фиксируются. Для организации питьевого режима используется вода централизованного водоснабжения, не соответствующая требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». Производственный контроль качества питьевой воды для организации питьевого режима, учреждением не проводится. При проведении проверки установлено, что у графина с кипяченой питьевой водой имелась только одна стеклянная чашка, т.о. не обеспечено достаточное количество чистой посуды (стеклянной, фаянсовой или одноразовых стаканчиков), а также отсутствуют отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды для питья.

При проведении проверки не вся проинспектированная и находящаяся в обращении плодоовощная продукция сопровождалась документами, подтверждающими ее соответствие требованиям (декларация о соответствии данной продукции, сведения о декларации). Так на продукт - Морковь свежая, урожай май 2019 года Россия, дата упаковки 10.06.2019, изготовитель ИП Джавахов И.Ф. документы, подтверждающие соответствие продукции требованиям Технических регламентов Таможенного союза, за весь период проведения проверки предоставлены не были.

На территории игровой площадки для детей отсутствует теневой навес для защиты детей от солнца и осадков

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 780-г/3 от 13.12.2019 г. режим дня в ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» не соответствует требованиям СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»

При проведении проверки (20.11.2019) установлено, что в помещении пищеблока, в том числе в зоне расположения моечных ванн, сливные трапы с уклоном пола к ним не оборудованы.

Контроль за влажностным режимом хранения пищевых продуктов на складе пищеблока не осуществляется в связи с отсутствием соответствующего прибора (психрометра и т.д.)

При проведении проверки (20.11.2019) установлено, что система вентиляции в здании учреждения не оборудована. В помещениях пищеблока вентиляция естественная неорганизованная, осуществляется за счет оконных и дверных проемов. В производственном помещении пищеблока моечные ванны, которые являются источниками повышенных выделений влаги и тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

При рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» установлено, что не все работники привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок.

В соответствии с экспертным заключением № 763-г/3 от 12.12.2019 г. температура готовых блюд при раздаче на пищеблоке не соответствует требованиям п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: температура первого блюда суп крестьянский при раздаче составила 45 град.С (при гигиеническом нормативе не ниже 75 град.С); температура второго блюда котлета мясная при раздаче составила 42, 4 град.С (при гигиеническом нормативе не ниже 65 град.С); температура напитка компот из сухофруктов при раздаче составила 33 град.С (при гигиеническом нормативе не выше 14 град.С).

При проведении проверки (20.11.2019) установлено, что стеллажи на складе пищеблока, предназначенные для хранения пищевых продуктов, самодельные, выполнены из деревянных досок, для хранения плодоовощной продукции используются самодельные деревянные подтоварники, т.е. на складе используется оборудование, которое выполнено из материалов, не разрешенных в установленном порядке и не позволяет качество проводить мытье и дезинфекцию данного оборудования

В ванной комнате стены имеют отделку пластиковыми панелями на высоту, менее 1, 8 м; над панелями стены отделаны плиткой из пенополистерола, не являющегося влагостойким и имеющего нарушения целостности, не допускающего возможность проведения ежедневной уборки влажным способом, а также дезинфекции

На многих рабочих местах, оборудованных ПЭВМ, не все рабочие столы не размещены таким образом, чтобы видеодисплейные терминалы были ориентированы боковой стороной к световым проемам, чтобы естественный свет падал преимущественно слева; отсутствуют рифленые подставки для ног с регулировкой по высоте и опорной поверхности; не все рабочие стулья (кресла) являются регулируемыми и подъемно-поворотными

При проведении проверки (20.11.2019) в холодильном оборудовании склада пищеблока хранились пищевые продукты в отсутствии какой-либо маркировки, а именно: яйцо куриное С-1 категории, говядина. Отсутствие этикеток на продукции, отсутствие этикеток с транспортной тары, а также отсутствие обязательной информации о дате и (или) сроках годности пищевого продукта не позволяют оценить и соотнести с пищевой продукцией представленные товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость данной продукции, а также документы, подтверждающие их качество и безопасность пищевых продуктов, не позволяют оценить соблюдение сроков годности пищевых продуктов.

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 781-г/3 от 13.12.2019 г. фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню (замена блюд в фактическом меню, изменение последовательности по дням)

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 781-г/3 от 13.12.2019 г. нормы потребления основных пищевых продуктов, разработанных на основании рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2», не соответствуют требованиям п. 6.1, п. 6.9 СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей», рекомендациям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 781-г/3 от 13.12.2019 г. примерное двухнедельное меню для организации питания воспитанников ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» не соответствует требованиям п. 6.1, п. 6.9 СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

При анализе журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено, что журнал ведется не в соответствии с требованиями, не указывается конкретное время приготовления по каждому наименованию блюда, кулинарного изделия (указывается только временной период, например, 7-8, 16-18 и т.д.). Кроме того, в бракеражной комиссии отсутствует медицинский работник, т.е. бракераж готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется только работниками пищеблока и администрацией учреждения, без участия медицинского работника.

В соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в городе Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» № 764-г/3 от 12.12.2019 г.: - проба воды питьевой холодной централизованного водоснабжения, отобранная в ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по органолептическим (цветность) и микробиологическим (ОКБ, ТКБ) показателям; - проба воды горячей, отобранная в ГБУ СО РК «Центр помощи детям № 2» не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по органолептическим (цветность) показателям.

При проведении проверки (20.11.2019) на раздаче пищеблока столовые приборы хранились в пластиковых кассетах, т.е. кассеты для хранения чистых столовых приборов выполнены из материала, который не позволяет проводить их прокаливание в духовом шкафу в соответствии с требованиями санитарных правил и норм