ООО "ЛАДОГА-ТУР"

На момент визуального осмотра в холодильнике марки «Stinol», установленном в овощном цехе и предназначенном для хранения в том числе замороженной мясной продукции и полуфабрикатов отсутствует термометр, необходимый для контроля температуры хранения продукции. При этом в холодильном оборудовании находятся куриные окорочка замороженные весом 2, 070 кг, пельмени замороженные (полуфабрикат), со слов Марченко Е. А., приготовленные в кафе и расфасованные в пакеты из полимерной пленки, а так же «Замороженная свиная вырезка бескостная», страна происхождения Бразилия, S.I.F.1156, хранение при температуре -18 град. С, дата выработки 15.07.2017 г., срок годности 15.07.2018 г., продукт упакован в полимерную пленку, упаковка производителя, масса нетто 1, 270 кг. В связи с отсутствием термометра в холодильном оборудовании температура хранения вышеуказанных продуктов неизвестна, нарушено требование п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым «При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать условия хранения». Документы, подтверждающие качество и безопасность замороженной свиной вырезки, не представлены на момент визуального осмотра.

На куриные окорочка, находящиеся в низкотемпературном холодильнике марки «Stinol», не представлена (отсутствует) какая-либо информация производителя о продукте, маркировочный ярлык с тары производителя не сохранен, нарушено требование п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта». Кроме того, допускается вторичное замораживание продукта - 2 окорочка в низкотемпературном холодильнике находятся после дефростации.

В низкотемпературном холодильнике на момент проверки находятся пельмени (полуфабрикат), приготовленные в кафе и расфасованные в пакеты из полимерной пленки в количестве 5, 0 кг, замороженные, бракераж на данный полуфабрикат не оформлен, время и дата их изготовления неизвестна (нарушено требование п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку»).

Технологическая карта на мясной полуфабрикат замороженный - пельмени - не представлена, нарушено требование п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке».

В мясо-рыбном цехе, предназначенном для обработки сырой продукции, имеется промаркированный инвентарь, маркировка в соответствии с назначением, при этом доска с маркировкой «КС», предназначенная для разделки сырого мяса куры, находилась в горячем цехе на оборудовании около эл/плиты, нарушено требование п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь» и п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку».

В холодильнике мясо-рыбного цеха при температуре -4 град. С в соответствии с показаниями имеющегося термометра на момент проверки находятся: в 2-х металлических мисках упакованные в полимерную пленку 300, 0 гр свиной вырезки и 160, 0 гр куриного филе, дата разделки этих продуктов неизвестна, бракераж не оформлен, происхождение продуктов неизвестно, ярлыки с маркировкой производителя не сохранены, нарушено требование п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта» и п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку». 300, 0 гр свиной вырезки и 160, 0 куриного филе в связи с отсутствием какой-либо информации о дате выработке, происхождении, сроках годности продуктов уничтожены при проведении проверки, о чем комиссионно составлен акт б/н от 05.12.2017 г.

В холодильнике горячего цеха марки «Indesit» находится на момент проверки при температуре +8 град. С, в соответствии с показаниями имеющегося термометра, изделие из мяса птицы в полимерной упаковке производителя «Ветчина куриная грудка», вареная рубленая охлажденная, изготовитель ООО «Беловежские деликатесы», г. Брест, ул. Катин Бор, 111б, д. в. 23.11.2017 г. производителем продукта указан срок годности: годен в течение 30 суток в искусственной оболочке «Ямифлекс» с даты изготовления при температуре хранения от 2 град. С до 6 град. С и относительной влажности воздуха 70%-80%. При нарушении целостности оболочки хранить 72 часа в пределах общего срока годности при соблюдении условий хранения, вес целой упаковки, указанной производителем (масса нетто) 1, 196 кг, имеется знак ЕАС на упаковке. Упаковка продукта вскрыта в кафе, на остатке на момент осмотра 0, 674 кг, дата вскрытия упаковки не зафиксирована ни в бракеражном журнале, ни каким-либо иным способом. Условия хранения продукта, регламентированные производителем, так же нарушены. Соблюдение срока годности продукта во вскрытой упаковке «Ветчины куриная грудка» установить невозможно, нарушено требование п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения».

В качестве дезинфекционного средства в кафе используется раствор таблетированного средства «Жавельон», раствор хранится в пластиковой емкости из-под питьевой бутилированной воды объемом 5, 0 л, какая-либо маркировка о процентной концентрации приготовленного дез. раствора и дате его приготовления на емкости отсутствует. В соответствии с инструкцией № 1/07 на таблетированное дезинфекционное средство «Жавельон/НовелтиХлор», утвержденной и согласованной в установленном порядке, производителем указана концентрация дезинфекционного раствора 0, 015% для обработки поверхностей, для обработки санитарно-технического оборудования применяется раствор с концентрацией 0, 06 %, для обработки уборочного инвентаря - 0, 2 % р-р, в соответствии с п. 1.1 Инструкции на дезинфекционное таблетированное средство «Жавельон» производителем указано, что срок хранения рабочих растворов - не более трех суток. Таким образом, при использовании дезинфекционного средства нарушено требование п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями». Нарушено требование п. 3.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности», в соответствии с которым «Профилактическую дезинфекцию проводят в присутствии или в отсутствие людей, согласно действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство».

На момент визуального осмотра в низкотемпературном холодильнике марки «Stinol», установленном в овощном цехе, находятся куриные окорочка замороженные весом 2, 070 кг, на эти куриные окорочка не представлена (отсутствует) какая-либо информация о продукте, сроках его годности, изготовителе, условиях хранения. Маркировочный ярлык с тары производителя (или упаковки) не сохранен, продукт обезличен, происхождение его неизвестно, идентификация его невозможна, нарушено требование п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта». К продукту - окорочкам куриным замороженным обезличенным - применена мера обеспечения производства по делу - арест