ООО "БЮРО АКТИВНОГО ТУРИЗМА "ТУМЧА"

1. Не должным образом организовано удаление жидких бытовых отходов: - удаление сточных вод от пищеблока, душевых проводится на рельеф местности на территории Турбазы в 2 ямы, не имеющих водонепроницаемого основания. Ямы ограждены, со слов руководителя наполнены соломой, к ним подведены тубы по которым поступает сточные воды от столовой и душевых турбазы (см. протокол осмотра, фото №1 и №2). Туристическая база «Большое приключение» работает при отсутствии централизованных канализационных очистных сооружений. При этом: - система локальных очистных сооружений сточных вод отсутствует, - сбор и вывоз указанных стоков на очистные сооружения по согласованию с территориальными органами исполнительной власти, уполномоченными осуществлять государственный контроль (надзор) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения не проводится.

2. Производственные цеха пищеблока оборудованы раковинами без подводки горячей воды через смесители, в том числе с конструкцией которая исключают повторное загрязнение рук после мытья

3. Фактический рацион питания не соответствует утвержденном руководителем примерному меню. 14.06.2017 соответствовал 9-му дню утвержденному руководителем примерному меню ООО «БЮРО АКТИВНОГО ТУРИЗМА «ТУМЧА». При проверке примерного меню и бракеражного журнала готовой продукции на пищеблоке туристической базы «Большое Приключение» установлено, что проведена замена блюд: - на завтрак блюдо «каша молочная жидкая манная с изюмом» на «кашу гречневую на молоке» - на обед блюдо «помидор порционно» заменен на «огурец свежий порционно» - на обед блюдо «суп гороховый» заменен на «суп чечевичный» - на обед блюдо «каша гречневая» заменена на «кашу ячневую» - на обед блюдо «куры отварные» заменено на «бефстроганов» (см. протокол осмотра, фото №№ 5-9) Необходимые расчеты для соответствия замены по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 СанПиН 2.4.5.2409-08) не проводились и при проверке представлены не были. (нарушение п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3048-13, нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08)

4. Нарушение требований к содержанию помещений. Пищеблок оборудован в деревянном строении из ОSB плит, досок и пластиковых материалов. Имеются следующие помещения: горячий цех, овощной цех, мясной цех, моечная, обеденный зал для сотрудников, обеденный зал для клиентов. В горячем цехе установлена кирпичная дровяная плита. Для хранения продуктов питания оборудован склад в отдельном строении из досок. Все перечисленные помещения не имеют специальной отделки облицовочными материалами, а также грызунопроницаемы, так как имеют щели, неплотно пригнанные двери, материалы и др. В нарушение установленных к организациям общественного питания требований: - стены производственных помещений не облицованы материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, - полы производственных помещений выполнены из досок имеющих щели, выбоины и неровности, сливные трапы отсутствуют, - стены и потолки складских помещений не оштукатурены и не имеют побелки, - стены складских помещений на высоту не менее 1, 7 м не окрашены влагостойкими красками для внутренней отделки. - полы складских помещений выполнены из досок, а не из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. - полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях имеют пороги, - загрузочная складского помещения не имеет платформы и навеса.

5. Не во все производственные цеха пищеблока турбазы «Большое Приключение» установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями. В ходе проверки установлено, что для мытья рук персонала на пищеблоке предусмотрена только одна раковина, которая расположена в мясном цехе (у входа в горячий цех); подводка горячей воды к данной раковине и смесители отсутствуют

6. Использование водных объектов в конкретно указанных целях без наличия санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии водных объектов санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта. ООО «БЮРО АКТИВНОГО ТУРИЗМА «ТУМЧА» в качестве источников в целях питьевого и хозяйственно – бытового водоснабжения на туристической базе «Большое приключение» по адресу Республика Карелия, Муезерский район, п. Тикша, урочище Мергуба, берег Мергубского озера (в 7 км от п. Тикша) использует водных объекта: - озеро Мергубское, - артезианская скважина Разрешительные документы на использование в целях питьевого и хозяйственно – бытового водоснабжения из указанных источников водоснабжения (озера Мергубское и артезианской скважины) отсутствуют. Использование поверхностного и подземного источников водоснабжения проводится при отсутствии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии водных объектов санитарным правилам и условиям их безопасного использования для здоровья населения.

7. Отсутствие программы производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, разработанной в соответствии с СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» и постановлением Правительства Российской Федерации от 06.01.2015 № 10 «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды». Забор воды из озера Мергубское и из артезианской скважины проводится для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд туристической базы «Большое приключение» ООО «БЮРО АКТИВНОГО ТУРИЗМА «ТУМЧА»: для работы пищеблока, туалетов, душа, умывальников и др. Подача воды конечным потребителям на территории турбазы проводится посредством распределительной сети состоящей из: - оголовка - водопроводной сети - станции водоочистки и обеззараживания (проводится фильтрация, обезжелезивание и обеззараживание воды) - объектов потребления (пищеблок, туалеты, душ и др.) Использование потребляемой воды проводится круглосуточно на постоянной основе с момента открытия сезона (04.06.2017 г.) на туристической базе «Большое приключение». Рабочие программы производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, разработанные по каждому источнику водоснабжения в соответствии СанПиН 2.1.4.1074-01 постановлением Правительства Российской Федерации от 06.01.2015 № 10 не разработаны. В рамках рабочей программы для пищеблока туристической базы «Большое приключение» (копия программы прилагается) лабораторные исследования воды запланированы 1 раз в мес. и по необходимости без уточнения точек отбора и показателей на которые она будет исследована. На момент проверки исследование воды проводится из распределительной сети 1 раз в месяц, что является недостаточным согласно требований п. СанПиН 2.1.4.1074-01

8. Несоответствие кратности исследования питьевой воды используемой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд туристической базы «Большое приключение» ООО «БЮРО АКТИВНОГО ТУРИЗМА «ТУМЧА» - в местах водозабора, - перед поступлением в распределительную сеть, - а также в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети На момент проверки исследование воды проводится из распределительной сети 1-2 раза в месяц, в рамках рабочей программы для пищеблока туристической базы «Большое приключение», что является недостаточным согласно требований п. 4.3., п. 4.4., п. 4.5. СанПиН 2.1.4.1074-01

9. - Территория, прилегающая к артезианской скважине, т.е. территория первого пояса ЗСО скважины, не ограждена, не обеспечена охраной, не спланирована для отвода поверхностного стока за её пределы, территория не имеет твердого покрытия,

10. По первому поясу зоны санитарной охраны (зона строгого режима) водозаборных очистных сооружений туристической базы «Большое приключение», мероприятия предусмотренные требованиями санитарных правил СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» не обеспечены: - отсутствует отвод поверхностного стока с территории первого пояса зоны санитарной охраны за ее пределы, - отсутствуют твердые покрытия дорожек ко всем сооружениям водозабора на территории первого пояса зоны санитарной охраны, - ограждение территории первого пояса отсутствует, - отсутствует охрана территории первого зоны санитарной охраны , - отсутствует ограждение акватории первого пояса буями и другими предупредительными знаками, - на территории имеются туалеты выгребами без водонепроницаемого основания (заполнены более 2/3 своего объема, находятся в стадии консервации) - на территории в пределах первого и второго поясов зон санитарной охраны проводится сброс сточных вод на территорию – от пищеблока и душевых (имеется сброс в 2 выгребные ямы без водонепроницаемого основания) - на территории первого пояса ЗСО (зона строгой санитарной охраны) растут кустарники, высокоствольные деревья, размещены жилые и хозяйственно - бытовые здания, проживают люди (сотрудники, клиенты турбазы),