МКДОУ СОРТАВАЛЬСКОГО МР РК ДС №7

Пищеблок: -Кладовая сухих продуктов. Состояние стен - имеются дефекты, что не позволяет провести качественное мытье и дезинфекцию. -Кладовая для овощей. Состояние стен - имеются дефекты. -Производственное помещение на высоту 1, 5 метра отделано плиткой, целостность покрытия краской окон и стен нарушена, краска частично отслоилась. Нарушена целостность покрытия пола отделочной плиткой у холодильника «Индезит» и у входа с пищеблока в кладовые помещения, что не позволяет провести качественную обработку (мытье и дезинфекцию).

На хранении в кладовой для сухих продуктов находился шиповник сушеный, сопроводительные документы и маркировочный ярлык при осмотре не представлены, нарушено требование п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции».

-Пищеблок, холодильник № 3 для рыбы. Термометр в холодильнике отсутствовал, нарушено требование п. 14.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года». -Холодильный ларь № 5. Температура не установлена, так как термометр находится на дне под продукцией, нарушено требование п. 14.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года». -В холодильнике марки «Индезит» с маркировкой № 4 на момент проверки находятся 9 упаковок молока пастеризованного и 4 пачки масла сливочного. «Молоко питьевое пастеризованное» Т.М. «Олония», в упаковке тетра-пак масса нетто 1000 г, д. в. 00.26.10.2017 г., срок годности 7 суток. Производитель молочного продукта АО «Олонецкий молочный комбинат», РК, г. Олонец, ул. Полевая, д. 17а, указаны условия хранения продукта - при температуре 4+/-2 град. С, масло сливочное «Крестьянское» в/с, мдж 72, 5%, упаковка фольга масса нетто 200 г, д. в.01.25.10.17, срок годности 10 суток, производитель молочного продукта АО «Олонецкий молочный комбинат», РК, г. Олонец, ул. Полевая, д. 17а, указаны условия хранения продукта - при температуре 3+/-2 град. С. При визуальном осмотре в соответствии с показаниями имеющегося термометра температура хранения молочной продукции в холодильнике № 4 марки «Индезит» +12 град. С, таким образом грубо нарушены условия хранения молочной продукции на пищеблоке, журнал контроля температур в холодильнике на момент проверки не представлен.

Пищеблок: Канализационные сети централизованные, оборудован трап. Воздушные разрывы в месте присоединения производственных раковин к канализационным сетям отсутствуют, нарушено требование п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств».

-Инструкция о правилах обработки яйца вывешена, имеются 2 емкости промаркированные по назначению для мытья яйца по этапам обработки, для чистого яйца емкость отсутствует, нарушено требование п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым третий этап обработки яйца «III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду». -Для обработки яйца имеется кальцинированная сода, так же представлен пакет, со слов повара, с хлорамином, но полиэтиленовый пакет не промаркирован, отсутствует какая-либо информация о находящемся в пакете средстве, нарушено требование п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым второй этап обработки яйца «II - обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах».

Пищеблок: На столе для работы с сырьем имеется маркировка «П», на момент проверки на противнях на этом столе размещена готовая продукция «лапшевник с мясом», повар осуществляет порционирование готового блюда (готового к раздаче). Разделочный инвентарь на этом рабочем месте свидетельствует о том, что стол предназначен для сырой продукции (так нож с маркировкой «КС»), нарушено требование п. 13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым "Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов", п. 13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски», нарушено требование п. 14.8 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей». На рабочем месте с маркировкой «ГП» хранится разделочная доска с маркировкой «РС». Допускается хранение ножа разделочного без какой-либо маркировки на рабочем столе для «СП». На рабочем месте у стола с маркировкой «ГП» размещен нож с маркировкой «ОВС» и нож с маркировкой «ОС».

Для мытья кухонной посуды допускается использование металлических мочалок, нарушено требование п. 13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «металлические мочалки не используются».

-Пищеблок: Допускается использование кухонной посуды с отбитой эмалью (кастрюля находится на стеллаже для чистой кухонной посуды), нарушено требование п. 13.13 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью». -10 гр. (подготовительная) - при визуальном осмотре установлено, что в буфетной допускается использование посуды с поврежденной эмалью (емкость для 2 блюд) - нарушено требование п. 13.13 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью».

-Для хранения суточных проб установлен холодильник, градусник для контроля температуры на момент проверки в нем отсутствует, нарушено требование п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом». -Хранятся пробы с завтрака 30.10.2017 г. в стеклянных емкостях из-под детского питания объемом не более 50 гр. (нарушено требование п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т. д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции)».

Представлен бракеражный журнал готовой продукции, в котором указывается в том числе время, дата, наименование блюда, результаты оценки бракеражной комиссии, подписи. На момент проведения проверки блюда обеда на группы отпускаются, бракераж не проведен, подписи членов бракеражной комиссии в журнале отсутствуют, таким образом, разрешение бракеражной комиссии на отпуск готовых блюд с пищеблока отсутствует, нарушено требование п. 14.23 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции».

Технологические карты на приготовленные на обед 30.10.2017 г. блюда: «лапшевник с мясом», «соус» не представлены, отсутствуют, нарушено требование п. 14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд».

-Отсутствуют раковины для мытья рук персонала в туалете, нарушено требование п. 6.16.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «В туалетной младшей дошкольной и средней группы в умывальной зоне устанавливаются 4 умывальные раковины для детей и 1 умывальную раковину для взрослых, 4 детских унитаза». -Во всех туалетных групповых ячеек отсутствуют раковины для персонала, нарушено требование п. 6.16.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «В туалетной младшей дошкольной и средней группы в умывальной зоне устанавливаются 4 умывальные раковины для детей и 1 умывальную раковину для взрослых, 4 детских унитаза», и 6.16.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «В туалетных старшей и подготовительной групп в умывальной зоне устанавливаются умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды для детей из расчета 1 раковина на 5 детей, 1 умывальная раковина для взрослых, детские унитазы или из расчета 1 унитаз на 5 детей».

Медицинский работник детского сада осуществляет контроль за своевременностью заполнения журналов «Здоровье», которые заполняются помощниками воспитателей (младших воспитателей) и работниками пищеблока. При этом отмечено, что у повара Атановой О. С. нет отметки о проведении осмотра кожных покровов на наличие гнойничковых заболеваний и о состоянии здоровья за 27.10.2017 г. и 30.10.2017 г., на момент проведения визуального осмотра повар находится на рабочем месте. Также отмечено, что в журнале «Здоровье», где фиксируются отметки о состоянии здоровья младших воспитателей за 27.10.2017 г. и 30.10.2017 г. нет отметки (подписи) медицинского работника, ответственного за проведение самоконтроля, нарушено требование п. 19.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья».

-Медицинским работником не представлена инструкция по использованию имеющегося таблетированного дезинфекционного средства «Жавельон/НовелтиХлор», таким образом не представляется возможным каким образом определяется необходимый процент концентрации растворов этого дез. средства, используемых для тех или иных целей в детском дошкольном образовательном учреждении, нарушено требование п. 18.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «В целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинские работники проводят: работу по организации и проведению профилактической и текущей дезинфекции, а также контроль за полнотой ее проведения». -Во всех групповых ячейках имеются промаркированные емкости для обработки игрушек, емкости с 0, 015 % дез. раствором, но не указывается дата приготовления дез. раствора. Отсутствует дез. раствор необходимой концентрации (в соответствии с инструкцией на дез. средство) для обработки санитарно-технического оборудования, горшков, нарушено требование п. 17.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, соответствии с которым «Санитарно-техническое оборудование ежедневно обеззараживается независимо от эпидемиологической ситуации. Сидения на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей моются теплой водой с мылом или иным моющим средством, безвредным для здоровья человека, ежедневно. Горшки моются после каждого использования при помощи ершей или щеток и моющих средств. Ванны, раковины, унитазы чистят дважды в день ершами или щетками с использованием моющих и дезинфекционных средств».

-5 гр. (младшая) - при визуальном осмотре установлено, что в буфетной допускается использование приспособленной емкости для хранения чистых столовых приборов (используются пластиковые ведерки из-под пищевых продуктов), нарушено требование п. 13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх». -10 гр. (подготовительная) - при визуальном осмотре установлено, что в буфетной допускается использование приспособленной емкости для хранения чистых столовых приборов (используются пластиковые ведерки из-под пищевых продуктов), нарушено требование п. 13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх».

-7 гр. (старшая) - при визуальном осмотре установлено, что в буфетной в навесном шкафчике, предназначенном для хранения чистой посуды, нарушена поверхность гигиенического покрытия, что не позволяет провести качественную обработку (мытье и дезинфекцию). -8 гр. (подготовительная) - при визуальном осмотре установлено, что в буфетной в навесном шкафчике, предназначенном для хранения чистой посуды, нарушена поверхность гигиенического покрытия, что не позволяет провести качественное мытье и дезинфекцию. Нарушено требование п. 13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами», в соответствии с п. 13.19 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря», в соответствии с п. 17.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится один раз в месяц с применением моющих и дезинфекционных средств».

Документы, подтверждающие факт проведения ежегодной ревизии вентиляционных систем, не представлены - нарушено требование п. 8.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Ревизия, очистка и контроль за эффективностью работы вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год».

-Территория МКДОУ СМР РК ЦРР д/с №7 «Ромашка» благоустроена, ограждена, озеленена, разделена на прогулочные площадки для групп. Теневой навес имеется только для 3-х групп из 12, нарушено требование п. 3.9 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Для защиты детей от солнца и осадков на территории каждой групповой площадки устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 кв. м на одного ребенка. Для групп с численностью менее 15 человек площадь теневого навеса должна быть не менее 20 кв. м». -На каждой прогулочной площадке установлена песочница, имеется полимерный материал для их закрытия. Документы на имеющийся в песочницах песок не представлены, со слов заведующего детским садом, смена песка в 2016-2017 годах не производилась - нарушено требование п. 3.15 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Ежегодно, в весенний период, на игровых площадках проводится полная смена песка. Вновь завозимый песок должен соответствовать гигиеническим нормативам по паразитологическим, микробиологическим, санитарно-химическим, радиологическим показателям».

Выборочно проверены личные медицинские книжки персонала: -ЛМК воспитателя Кудлаш Н.Л. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации просрочен с 11.03.2017 г. -ЛМК шеф-повара Илькиной Е.А. - (01.08.2016 г.) перед поступление на работу не пройдены обследования и результаты обследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний и брюш. тифа, а так же на стафилококк отсутствуют, отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -ЛМК кладовщика Климченковой Я.Э. - (01.02.2016), отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -ЛМК повара Евсеевой А.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации просрочен с 28.09.2016 г. -ЛМК воспитателя Запольской С.Н. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации просрочен с 10 марта 2013 г. -кухонная рабочая Панезерова О. Г. - отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -подсобная работница кухни Лаворчук Л.Н. - принята на работу 04.2016 г., отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности.

Проба готового блюда - пюре картофельное, изготовитель пищеблок МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад № 7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12, дата изготовления 17.10.2017 г., отобранная 17.10.2017 г. на пищеблоке МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад №7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12 не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880), определяемый показатель КМАФАнМ 2675 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1000 КОЕ/г.

Фактическая калорийность исследованной пробы второго блюда котлета рыбная с картофельным пюре изготовитель пищеблок МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад № 7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12, дата изготовления 17.10.2017 г. отобранная 17.10.2017 г. на пищеблоке МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад № 7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12, с учетом допустимых отклонений выше расчетной за счет превышения содержания углеводов, содержания жиров. Содержание белков соответствует расчетному. Таким образом, нарушено требование п. 15.4 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4» и временем пребывания детей в дошкольном образовательном учреждении.

Фактическая калорийность исследованной пробы третьего блюда - компот из сухофруктов изготовитель пищеблок МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад № 7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12, дата изготовления 17.10.2017 г. отобранная 17.10.2017 г. на пищеблоке МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Центр развития ребенка - Детский сад № 7 «Ромашка», Республика Карелия г. Сортавала, ул. Победы дом 12 с учетом допустимого отклонения соответствует расчетной. Содержание углеводов соответствует расчетным. Содержание витамина С выше допустимого значения, установленного требованиями п. 14.21 СанПиН 2.4.1.3049-2013 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций".

Результаты замеров искусственной освещенности согласно СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», свидетельствуют о недостаточном искусственном освещении в группе № 1 (группа раннего возраста) в зоне проведения игр (искусственная освещенность - 107±10лк, при гигиеническом нормативе не менее 150 лк).

-Представлено разработанное и утвержденное заведующим МК ДОУ СМР РК ЦРР д/с №7 «Ромашка» примерное меню на 10 дней в летне-осенний период. Выборочно проверено соответствие разработанного 10-дневного меню тому меню, которое составлено и выполнено 27.10.2017 г., 30.10.2017 г. и 31.10.2017 г. При этом выявлено несоответствие ежедневного меню перспективному 10-дневному меню. Такое блюдо как лапшевник с мясом (30.10.17) отсутствует в 10-дневном меню, салаты на обед, указанные в перспективном меню, не готовились, только 30.10.17 г. был приготовлен салат из свежих огурцов на полдник. Яйцо вареное не выдавалось, второй завтрак, указанный в 10-дневном меню, не организован, со слов заведующего детским садом, по просьбе воспитателей, яблоко и груша выдавались на полдник, соки, указанные в перспективном меню так же не выдавались, нарушено требование п. 15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях», п. 15.4 СанПиН 2.4.1.3049-13 «В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты», п. 15.9 СанПиН 2.4.1.3049-13 «На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста». -В перспективном десятидневном меню для детей 3-7 лет, не предусмотрено использование кисломолочных напитков, творога (не включены в меню) в питании детей, что не соответствует требованиям п. 15.7 СанПиН 2.4.1.3049-13.

Выборочно проверено соблюдение санитарно-гигиенических требований к оборудованию мест работы на ПЭВМ - в 6, 7, 11, 8, 2, 3 группах. Для работы воспитателей в спальнях установлены компьютеры, при этом ПЭВМ установлены на обычных тумбовых письменных столах, используются обычные решетчатые стулья (кроме 3 и 2 групп). Организация рабочего места при работе на ПЭВМ предусмотрена в частности п 9.5 СанПиН 2.2.2/2.4.1340 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы», в соответствии с которым «Конструкция рабочего стола должна обеспечивать оптимальное размещение на рабочей поверхности используемого оборудования с учетом его количества и конструктивных особенностей, характера выполняемой работы. При этом допускается использование рабочих столов различных конструкций, отвечающих современным требованиям эргономики. Поверхность рабочего стола должна иметь коэффициент отражения 0, 5 - 0, 7», п. 9.6 СанПиН 2.2.2/2.4.1340 «Конструкция рабочего стула (кресла) должна обеспечивать поддержание рациональной рабочей позы при работе на ПЭВМ, позволять изменять позу с целью снижения статического напряжения мышц шейно-плечевой области и спины для предупреждения развития утомления. Тип рабочего стула (кресла) следует выбирать с учетом роста пользователя, характера и продолжительности работы с ПЭВМ. Рабочий стул (кресло) должен быть подъемно-поворотным, регулируемым по высоте и углам наклона сиденья и спинки, а также расстоянию спинки от переднего края сиденья, при этом регулировка каждого параметра должна быть независимой, легко осуществляемой и иметь надежную фиксацию», п. 9.7 СанПиН 2.2.2/2.4.1340 Поверхность сиденья, спинки и других элементов стула (кресла) должна быть полумягкой, с нескользящим, слабо электризующимся и воздухопроницаемым покрытием, обеспечивающим легкую очистку от загрязнений.