АНО "ДТК "СОРТАВАЛА"

-Сайт юридического лица отсутствует (нарушение требований п. 10 Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 09 октября 2015 г. № 1085). -Не доведены до сведения потребителя данные о внесении сведений о юридическом лице в Единый реестр юридических лиц с указанием органа, осуществившего государственную регистрацию (нарушение п. 10, п.п. «а» Правил). -Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 09 октября 2015 г. № 1085, в организации имеются, но не доведены до отдыхающих в доступной форме, что является нарушением требований п. 8 настоящих Правил. -В нарушение п. 25 п.п. «д» Правил проживающим не предоставляется комплект посуды.

ДТК размещен в лесном массиве, площадь территории 17 га, без ограждения. На момент проверки трава вокруг жилых корпусов не скошена, что является нарушением требований п. 8.5.1 СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита», согласно которого: «Необходимо проводить благоустройство лесных массивов, в том числе санитарные рубки и удаление сухостоя, валежника и прошлогодней травы, разреживание кустарника, уничтожение свалок бытового и лесного мусора. Участки территории, наиболее часто посещаемые людьми, необходимо оградить от проникновения домашних и диких животных, которые могут занести клещей. Особое внимание необходимо уделять парковым дорожкам, детским площадкам, кладбищам и другим местам массового пребывания людей, где травяная растительность должна быть скошена».

Исследование воды согласно программы производственного контроля ДТК в 2017 году перед началом заезда отдыхающих не проводилось, что является нарушением требований п. 4.2 СанПиН 2.1.4 1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», согласно требований которого: «Производственный контроль качества питьевой воды обеспечивается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом, осуществляющим эксплуатацию системы водоснабжения, по рабочей программе».

-Отдыхающим предоставляется возможность до 3-х разового питания по единому меню по предварительным заявкам (заявки на завтрак, обед, ужин) или по выбору, например, питание без завтраков. Меню на текущий день вывешено в обеденном зале. При рассмотрении меню за 03 августа 2017 года установлено: в меню отсутствуют (не предоставлена в наглядной и доступной форме) следующая информация согласно требований п. 12 раздела 2 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Решением Постановления Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036: основные ингредиенты блюд, сведения об объеме (весе) порций, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга. -Название блюда в меню «овощная нарезка» не соответствует фактически приготовленному блюду «салат из помидоров с зеленым луком», кроме того, на данное блюдо отсутствует технологическая карта, что является нарушением требований п. 12 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Решением Постановления Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036.

-В нарушение требований п. 10 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Решением Постановления Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036, настоящие правила не доведены в наглядной и доступной форме до сведения потребителей. -В нарушение требований п. 21 раздела 1 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Решением Постановления Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036, потребителям не предоставлена возможность проверки объема (массы) продукции общественного питания.

Пищеблок: Имеющаяся механическая вытяжная вентиляция демонти-рована, что является нарушением требований п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого: «Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил».

Пищеблок: Искусственное освещение - светодиодные лампы; в горячем цехе осветительные приборы размещены частично над разделочными столами и плитами, что является нарушением требований п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами».

Санитарно-техническое состояние производственных помещений пищеблока: - часть облицовки стен и полов кафельной и керамической плиткой повреждена или отсутствует, что не соответствует требованиям п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Стены производственных помещений на высоту не менее 1, 7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезин-фекцию, а также п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого: «В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска». Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов».

В горячем цехе при проведении визуального осмотра установлено: -хранение уборочного инвентаря в производственном помещении, что не соответствует требованиям п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте». -низкое качество мытья электроприводов технологического оборудования, насадок (с остатками пищи, не удаленными при мытье), что не соответ-ствует требованиям п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы». -хранение противней на стеллажах с нарушением минимально допустимого расстояния до пола, что является нарушением требований п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого: «Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола». -не маркирована часть ножей, что является нарушением требований п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: "В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку". -часть инвентаря погнута, деформирована, что является нарушением требований п. 6.10 СП 2.3.6.1079- 01, согласно которого: "Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют".

В горячем цехе при проведении визуального осмотра установлено: -не укомплектована медицинская аптечка (отсутствуют стерильные перевязочные средства), что является нарушением требований п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи». -часть разделочных досок имеют дефекты, что является нарушением требований п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого: «Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения». -инструкция для мытья посуды моющего средства «Фейри» не изучена кухонными работниками, используется для мытья при нанесении средства непосредственно на ветошь для мытья посуды, тогда как производитель данного средства рекомендует разводить 5 мл средства в 5 л воды, что является нарушением требований п. 5.15 СП 2.3.6.1079- 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого: «В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя».

Холодильник для сырых продуктов, темп.+ 6 гр. С, на хранении 2 вскрытые жестебанки с томатной пастой, срок вскрытия упаковок продуктов не установлен, что является нарушением требований п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «При хранении продуктов следует строго соблюдать сроки годности».

Цех обработки сырых продуктов. Производится разделка мяса, рыбы, птицы. В момент проверки на столешнице, выделенной для обработки мяса птицы, проводилась разделка рыбы, что является нарушением требований п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь».

Проведена инспекция следующей пищевой продукции: -Консервы паста томатная «HANZ», Россия (поступила на пищеблок без сопроводительной документации, представлена 07.08.2017). -Растительное масло «Аннинское», Россия (поступило на пищеблок без сопроводительной документации, представлена 07.08.2017). -Перец горошек душистый Индиана (поступил на пищеблок без сопроводительной документации, представлена 07.08.2017). -Рыба, со слов повара Борисенко - пикша, маркировочный ярлык при поступлении отсутствовал, таким образом, представленное ветеринарное свидетельство не может быть документом, подтверждающим качество и безопасность. -Яйцо куриное - сопроводительные документы не представлены, маркировочный ярлык тары отсутствовал. -Капуста свежая - отсутствовал маркировочный ярлык. -Огурцы свежие - отсутствовал маркировочный ярлык. Отсутствие маркировочных ярлыков на пищевой продукции (огурцы, капуста, рыба, яйцо куриное) является нарушением требований п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого: «Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта». Прием пищевой продукции (яйцо куриное, паста томатная, растительное масло) без сопроводительных документов является нарушением требований п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01: "Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность". Прием на пищеблок яйца куриного и рыбы без документов, подтверждающих их безопасность является также нарушением требований п. 6.4 правил «Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 1. Общие положения. Санитарные правила. СП 3.1.084-96. Ветеринарные правила. ВП 13.3.4.1100-96», п.п. 2, 3 «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов».

Представлены 5 ЛМК персонала пищеблока: 1.Пащенко А. А., ЛМК № 2094274, дата приема на работу и специальность не указаны (по аттестации повар). 1979 г. р. Отсутствуют сведения об иммунизации против кори. 2.Борисенко О. И., ЛМК 2716404, повар. 3.Пяттоева В. А., кухонный работник, ЛМК № 23088267. 4.Леонтьева С. Г., 1965 г. р., должность не указана (горничная). Аттестация по специальности «чаеразвесочное производство», что является нарушением требований ст. 11 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», согласно которого: «Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны осуществлять гигиеническое обучение работников, а также приказа от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», согласно которого: «Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация обязательны для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения».