ООО "ЛИВЕРПУЛЬ"

За зданием кафе, где предусмотрен запасной выход, имеется место, выделенное для складирования мусора, переполнено, наличие картонных коробок, пластмассовое мусорное ведро без крышки, покрытие площадки не имеет твердого покрытия, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны (земля).

-В реализации в торговом зале в холодильной витрине находятся заправ-ленные майонезом салаты (готовые мясные, овощные, с крабовыми палоч-ками), не снабженные листами-вкладышами, без маркировки, без ценников и, согласно «меню», представленного в торговом зале на стеллаже, где также указана только информация – «салат в ассортименте 100 гр 45 руб.», т. е. определить время приготовления и наименовании продукции не представляется возможным. -Салаты и нарезанные компоненты необходимо заправлять непосредственно перед отпуском, а в витрине хранятся готовые заправленные мясные и овощные салаты при температуре хранения 22 гр. С, согласно экспертного заключения от 04.08.2016.

-В кафе самообслуживания установлены 2 термоса для первых блюд в ассор-тименте, на металлических стеллажах в предусмотренных отсеках с наличием крышек реализуются вторые готовые блюда в ассортименте, определить соблюдения требований, предусмотренных п. п. 9.2, 9.9 СП 2.3.6.1079-01, при раздаче первых блюд не представляется возможным. -Запрошены для обозрения выборочно технико-технологические карты на готовые блюда, а именно: «стейк рыбный жареный», «плов из свинины», «салат пикантный» - на производстве технологические карты отсутствовали, не представлены. -Бракеражный журнал готовой кулинарной продукции для оценки ее качества на производстве отсутствовал, не представлен.

Продукция, находящаяся на стеллаже барной стойки в ассортименте (пирожки с начинкой, сосиска в тесте, кремовые изделия, пирожное "картошка", сочень) реализуются при температуре хранения, согласно экспертного заключения от 04.08.2016 г. – 26 гр. С без маркировки, обезличенные, установить производителя, сроки годности, условия хранения не представляется возможным. Кроме того, здесь же, в торговом зале кафе в холодильной витрине при температуре, согласно циферблата, установленного в холодильной витрине температура +8 гр. С (сведения о подтверждении поверки исправности данного оборудования в 2015-2016 г.г. не представлены) реализуется с наличием ценника, на котором указано наименование товара, цена кремовая продукция, также не представляется возможным определить дату поставку, производителя и сроки годности, т. к. тарный ярлык производителя отсутствует.

Подтвердить проведение ежедневной уборки и ежемесячной генеральной уборки на предприятии не представлялось возможным, графики уборок на предприятии в момент проверки отсутствовали.

В нарушение требований п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 не представлен журнал здоровья, где должно быть указано, что работники предприятия общественного питания ежедневно перед началом работы осматриваются на наличие гнойничковых заболеваний.

Используемые при приготовлении ножи, разделочные доски не промаркированы.

В единственном производственном помещении отмечается наличие пыли, грязи, деревянные шкафы и металлические стеллажи имеют засаленность, на полу грязь, в ящиках засохшие насекомые. В производственном помещении хранится уборочный инвентарь (1 ведро, 1 швабра, 1 веник и совок) не промаркированный, который используется для уборки зала, туалета и производственного помещения, ветошь - тряпки - хранятся на полу в коробке в открытом доступе в неупорядоченном виде, определить, где использованная, а где чистая не представляется возможным. Для уборки помещений используется «Доместос».

Для мытья посуды используется моющее средство «Пчелка», используют при мытье губчатый материал, вымытую посуду ставят на алюминиевые открытые полки, расположенные на стеллаже вблизи мойки, где же хранится разделочный инвентарь - доски.

Согласно представленной программы производственного контроля, разработанной на предприятии общественного питания кафе «Метро» ООО «Ливерпуль», утв. ген. директором ООО «Ливерпуль» 01.06.2015, в раздел «производственный контроль в части осуществления лабораторных исследований и испытаний» включены следующие исследования: готовые блюда на термообработку -2 пробы 2 раза в год (август, сентябрь), смывы на санитарно-показательную микрофлору - 2 раза в год, смывы на условно-патогенную микрофлору - 2 раза в год, смывы на патогенную микрофлору - 2 раза в год, смывы на яйца глист - 2 раза в год, водопроводная вода - 2 раза в год, активность дез. раствора или дез. средства - 2 раза в год. Документы, протоколы лабораторных исследований, подтверждающие данное за 2015 г. юридическим лицом не представлены.

Личные медицинские книжки сотрудников предприятия в кол-ве 1 шт. (по штатному расписанию, утв. руководителем в штате 2 человека - повар и директор) были представлены в момент проверки на повара, у директора медицинская книжка отсутствует.