ООО "ОХОТНИЧЬЕ ХОЗЯЙСТВО "ЧЕРНЫЕ КАМНИ"

Гостиница «Атлантика» базы отдыха "Чёрные камни", г. Сортавала, пос. Киркколахти: перед входом в помещение гостиницы имеется вывеска содержащая наименование объекта – гостиница «Атлантика», отсутствует фирменное наименование организации, адрес местонахождения юридического лица, режим работы.

На входе в гостиницу «Атлантика», возле места регистрации (над стойкой администратора (портье)), в местах общего пользования, в т. ч. туалетах, не размещены (отсутствуют) знаки о запрете курения табака. Дополнительный знак о запрете курения табака во всех номерах гостиницы «Атлантика», и номерах коттеджей не размещен, решение собственника по данному вопросу не принималось.

На стойке администратора гостиницы «Атлантика» размещена папка с информацией для постояльцев. В нарушение требований п. 8 раздела 1 Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 09.10.2015 г. № 1085 - не доведены в доступной форме до сведения потребителей (отсутствуют) указанные Правила предоставления гостиничных услуг.

На проинспектированную алкогольную продукцию 6-ти наименований сопроводительные документы, удостоверяющие легальность их производства и оборота не представлены.

Установлено отсутствие в месте реализации алкогольной продукции в гостинице «Антлантика» психрометра гигрометрического, производственный контроль за температурно-влажностным режимом реализации алкогольной продукции не осуществляется.

-В медицинских книжках Детинкиной И. А., Пучкиной Е. А., Ивановой А. В., Власовой Н. С. отсутствует указание на дату поступления на работу на предприятие ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», что затрудняет отслеживание периодичности прохождения мед. осмотров работниками. -Кроме того, на момент проведения проверки не пройдены в полном объеме медицинские осмотры, так, у Коноваловой О. В. и Пучкиной Е. А. отсутствует отметка о прохождении мед.осмотра дерматовенеролога. -Во всех медицинских книжках, представленных для ознакомления, отсутствует отметка о проведенном обследовании на брюшной тиф, кроме ЛМК Власовой Н. С. -Отсутствуют сведения о прохождении медицинского осмотра работником спортивного комплекса Еременко А. Г. (мед. книжка не представлена).

-Отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников гостиницы «Атлантика» ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», а именно: у Барболиной Л. В. (срок аттестации истек 07.04.2016 г.), Детинкиной И. А., Лобынцевой О. Л. (аттестована как бармен, осуществляет трудовую функцию как администратор), Макаренко Н. С., Власовой Н. С., Бурой Т. И. -Отсутствуют сведения о прохождении аттестации работником спортивного комплекса Еременко А. Г., у Переведенцева Г. Ю. срок очередной аттестации - 07.04.2016 г.

-Помещение прачечной расположено в цокольном этаже основного корпуса (здания) базы отдыха. Помещение является проходным, из него организован вход в помещение для водоподготовки воды бассейна, при этом планировка помещения не предусматривает последовательность (поточность) технологического процесса. Вход в помещение прачечной один, через него осуществляется выгрузка грязного и отгрузка чистого белья. Допускается пересечение потоков чистого и грязного белья, отсутствуют два отделения четко изолированные друг от друга: чистое и грязное. В одном помещении выполняются работы по стирке белья, сушке и глажке. -График проведения уборок, в т. ч. генеральных, не представлен, установить кратность уборок не представляется возможным. -Дезинфекция проводится бытовыми чистящими средствами, дез.средство и приготовленный рабочий дез.раствор отсутствуют (не представлены). -Работники прачечной не обеспечены резиновыми фартуками, СИЗ органов дыхания отсутствуют (не представлены).

-На территории базы организован пляж. В сезон завозится песок, на момент осмотра подготовлено 17 лежаков. Данные производственного контроля качества воды не представлены. -Проба воды водоема, изъятая протоколом изъятия вещей и документов от 08.06.2016 г. в 15:53 час. из водоема в месте водопользования на территории ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», г. Сортавала, пос. Киркколахти (юридическое лицо - ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», Республика Карелия, г. Сортавала, пос. Киркколахти) не соответствует требованиям п. 5.2 СанПиН 2.1.5.980-00 "Гигиенические требования к охране поверхностных вод" по санитарно-гигиеническому показателю «окраска».

Работники спортивного комплекса спец. одеждой не обеспечены.

-Планировкой бассейна базы отдыха не предусмотрены ножные ванны с проточной водой. В мужской раздевальне оборудовано помещение для уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, помещение оборудовано раковиной с подводкой горячей и холодной воды. График уборки и дезинфекции администрацией не утвержден.Со слов работника осуществляется ежедневная влажная уборка и дезинфекция - ведется тетрадь учета проведения уборок. -Применяют только бытовые дезинфицирующие средства, документы, подтверждающие качество и безопасность используемых средств не представлены. -Генеральная уборка помещений бассейна осуществляется 1 раз в год, когда спортивный комплекс закрывается на профилактические работы (последние профилактические работы в помещениях бассейна проводились в период с 19.10.2015 г. по 03.11.2015 г. с заменой воды в большой чаше). -Система приточно-вытяжной вентиляции на объекте эксплуатируется, акты обследования состояния эффективности вентиляционной системы не представлены. -Журнал регистрации результатов производственного контроля не ведется. На предприятии разработана программа производственного контроля, при этом лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейна не проводится с установленной кратностью.

Джакузи - персонал меняет воду с кратностью 1 раз в 4 дня, чашу очищают бытовыми хлорсодержащими средствами, кроме того, для обеззараживания воды в джакузи применяют дезинфицирующее средство, на упаковке которого отсутствует информация о дате производства, сроке годности, этикетка содержит надписи на иностранном языке.

-Солярий - вертикальный, техническая документация и сертификат соответствия отсутствует (не представлен), что не позволяет определить диапазон ультрафиолетового излучения. -Данные об оборудовании помещения для эксплуатации солярия приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением не представлены (отсутствуют). -Отсутствуют (не представлены) сведения о замене люминесцентных ламп в солярии. -Отсутствуют сведения о проводимой обработке кабины солярия дез.средствами, одноразовые полотенца / тапочки / стикеты не предоставляются. -Информация согласно п. 4.14 СанПиН 2.1.2.2631-10 до сведений потребителей не доведена.

На центральном входе для посетителей и входе для персонала (служебном) ресторана "Плакучая ива" базы отдыха "Чёрные камни", на входе в бассейн из помещения обеденного зала ресторана отсутствует знак о запрете курения установленного образца, на указанных входах (выходах) размещен знак, не отвечающий требованиям. Кроме этого, при входе для работников ресторана (служебном входе), внутри помещений ресторана организовано место для курения. На момент осмотра находятся сигареты, в пепельнице находятся непогашенные дымящиеся окурки.

В стационарной низкотемпературной холодильной камере, предназначенной для хранения замороженных ягод, грибов, картофеля фри, замороженных тортов (чизкейков), весового мороженого, замороженных полуфабрикатов выпечных изделий, на стеллаже находятся (в замороженном виде на тарелке под п/этиленовой пленкой утиные грудки отварные 700, 0 гр, фарш из говядины (сырой) 2 пакета по 300, 0 гр, происхождение этой продукции установить не удалось, бракераж на указанную продукцию не оформлен.

-В стационарной холодильной камере, предназначенной для хранения гастрономической продукции, молочной продукции, консервов, овощей, находится батон колбасного изделия, со слов зав. производством, «ветчины» без какой-либо маркировки производителя на оболочке продукта, какая-либо информация производителя о данном продукте отсутствует, установить происхождение, сроки годности его невозможно из-за отсутствия информации. Маркировочный ярлык с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранен. -В этой же холодильной камере находятся емкости с концентратом морса собственного приготовления в металлической емкости около 8 л. Концентрат морса приготовлен из клюквы в соответствии с записью в бракеражном журнале 03.06.16 г. в 14 час. (запрещается оставлять на следующий день напитки собственного производства).

-В ресторане оборудован мясной цех, где осуществляется подготовка сырого мяса и сырой рыбы, установлено холодильное оборудование для раздельного хранения рыбных и мясных п/фабрикатов, в соответствии с показаниями поверенного термометра температура в холодильном оборудовании +3 град. С. На момент визуального осмотра в холодильнике находятся филе семги охл., дата приготовления 12-00 час. 07.06.16 - на остатке 2, 3 кг, филе судака размороженное на остатке 450 гр, дата приготовления 12-00 час. 07.06.16 в соответствии с записями в бракеражном журнале. В соответствии с Приложением 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок годности филе рыбного 24 часа, условия хранения филе рыбного от 0 - (-2) град. С. -В холодильнике для мясных п/фабрикатов находится вырезка говядины, дата приготовления в соответствии с записью в бракеражном журнале 10-00 час. 06.06.16 г. на остатке 2 кг, карбонат свиной, дата приготовления в соответствии с записью в бракеражном журнале 10-00 час. 06.06.16 г. на остатке - 2, 9 кг. В соответствии с Приложением 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (далее СанПиН 2.3.2.1324-03) срок годности «полуфабрикатов крупнокусковых …» при температуре 4+/-2 град. С 48 часов, таким образом, срок годности вырезки говядины и карбоната свиного истек 08.06.16 г. в 10.00.

-В мясном цехе ресторана "Плакучая ива" не оборудовано место для разделки мяса куры, имеется нож с маркировкой «кура сырая», хранится вместе с другими ножами на магнитном держателе, доска разделочная для разделки сырой куры также хранится вместе с другими разделочными досками. -Для обработки яйца куриного имеется промаркированный инвентарь, размещена инструкция по обработке яйца на рабочем месте. Имеется кальцинированная сода, но отсутствует хлорамин или иное разрешенное для обработки пищевых продуктов дезинфицирующее средство.

-В холодильнике № 3 горячего цеха ресторана "Плакучая ива", предназначенном для хранения заготовок или полуфабрикатов, на момент проверки находится при температуре +4 град.С в соответствии с показаниями поверенного термометра: -соус «Эстрагон» в приспособленной емкости, на которой стоит дата 08.06.16 г., 9-25, около 0, 8 кг, -соус «Сырный» также в приспособленной емкости, какой-либо записи нет. Бракераж указанных соусов не отражен в бракеражном журнале. -Так же в холодильнике № 3 находятся 100, 0 гр отварной куриной грудки, дата приготовления 07.06.16 г. 13-00, 0, 5 кг говядины отварной, дата приготовления 06.06.16 г. 20-00, 200, 0 гр грудки утиной отварной, дата приготовления 07.06.16 13-00. Бракераж указанных готовых полуфабрикатов не отражен в бракеражном журнале.

В складе для хранения алкогольной продукции допускается хранение напитков алкогольных, минеральной воды и газированных напитков на полу без поддонов и подтоварников. Прибор для контроля температуры и влажности в складе, где хранится алкогольная продукция, отсутствует. При этом на ряд вин производители указывают необходимые интервалы температуры хранения для сохранения потребительских свойств этих вин. Температура в соответствии с показаниями поверенного термометра на момент проверки +27 град. С. На стеллажах склада находятся вина, в отношении которых производитель устанавливает температурный режим хранения от +5 до +20 град. С, т. е. в ресторане грубо нарушаются температурные условия хранения вина, заявленные (указанные) производителями вин. Таким образом, контроль за температурно-влажностным режимом при обороте данной продукции не обеспечен.

В складе для хранения бакалейной продукции допускается хранение муки в мешках и соли в упаковке производителя непосредственно на полу без поддонов или подтоварников.

-Стеллажи для хранения сырья (в момент проверки мороженой рыбы и сырой мясной продукции) в низкотемпературной стационарной холодильной камере выполнены из необработанных гигроскопичных пиломатериалов, что не позволяет провести их качественную санитарную обработку (мытье и дезинфекцию). -В холодильной стационарной камере, предназначенной для хранения в том числе и гастрономической продукции, стеллажи выполнены из необрабо-танных гигроскопичных пиломатериалов, что не позволяет провести их качественную санитарную обработку (мытье и дезинфекцию).

В холодильной стационарной камере, предназначенной для хранения в том числе и плодоовощной продукции, на момент визуального осмотра находятся помидоры черри, представлена декларация о соответствии, но маркиро-вочный ярлык производителя не представлен (не сохранен), также на морковь свежую, свеклу столовую свежую. Документы, подтверждающие качество и безопасность овощей представлены, но подтвердить их соответствие находящимся в обороте партиям растениеводческой продукции из-за отсутствия информации производителей на таре не представляется возможным.

При анализе представленных технологических карт выявлены нарушения требований Международного стандарта «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». ГОСТ 31987-2012. Представленные технологические карты никем не утверждены и никем не подписаны, источники рецептов не указаны. -В технологических картах с внутр. кодами: 499 - «Греча отварная (п/ф), 1017 - «Каша пшенная», 1035 - «Омлет», 180 - «Картофельное пюре» - не указаны технологические процессы приготовления, требования к реализации и хранению. -В технологической карте с внутр. кодом 218 - «Котлеты рыбные, соус «Эстрагон» - не указан технологический процесс приготовления, требования к реализации и хранению, не указаны компоненты входящие в соус. -В технологической карте с внутр. кодом 498 - «Морс (п/ф)» - не указан технологический процесс приготовления, требования к реализации и хранению, сроки годности и условия хранения напитка.

При оценке данных, занесённых в представленные личные медицинские книжки работников ресторана, в срок, предусмотренный п. 15 Приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 г. № 302н, не прошли необходимые медицинские осмотры и обследования: -Хотарева И. Н. –зав. производством ресторана; -Корман А. Ю. - повар; -Гатаулина Е. В. - кухонная работница; -Самохвалова Х. Д. - официантка; -Лихорай Л. П. - повар; -Гузий И. Л. - официантка; -Авдеева Т.С. - официантка; -Тихоновская И. Ю. - повар; -Торбина А. А. - бармен-официант; -Степанова А. В. - повар.

Уборочный инвентарь гостиницы "Каунис", г. Сортавала, ул. Ленина, д. 3, не промаркирован, для обработки используются бытовые дезинфицирующие средства.

-В медицинских книжках работников гостиницы "Каунис" отсутствует указание на дату поступления на работу на предприятие ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», что затрудняет отслеживание периодичности прохождения мед. осмотров работниками. -Кроме того, на момент проведения проверки не пройдены в полном объеме медицинские осмотры, так, у Боевой Л. Е. отсутствует отметка психиатра. -Во всех медицинских книжках, представленных для ознакомления, отсутствует отметка о проведенном обследовании на брюшной тиф, отсутствует отметка об исследовании на стафилококк. -В нарушение требований ст. 11 и ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229 в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников гостиницы «Каунис» ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», а именно: у Боевой Л. Е., Карпеко О. В., Башкировой А. В., Дивовой Н. В.

На входе в гостиницу «Каунис», возле места регистрации (над стойкой администратора (портье)), в местах общего пользования, в т. ч. туалетах, не размещены (отсутствуют) знаки о запрете курения табака, что является нарушением требований положений п.5 ч.1, ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ (ред. от 31.12.2014)"Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", п.п.1, 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения". Дополнительный знак о запрете курения табака во всех номерах гостиницы «Каунис» не размещен, решение собственника по данному вопросу не принималось, что является нарушением п.6 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения".

-Проба гарнира - риса отварного, приготовленного в ресторане «Плакучая Ива» ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни» 07.06.2016 г. в 11:25 час., изъятого из емкости, находящейся в холодильнике горячего цеха при температуре +40 С, 08.06.2016 г. в 14:20 час. протоколом изъятия вещей и документов (юридическое лицо - ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», Республика Карелия, г. Сортавала, пос. Киркколахти) не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880) по определяемым микробиологическим показателям (БГКП, S. aureus). -Проба омлета яичного, приготовленного в ресторане «Плакучая Ива» ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни» 08.06.2016 г. в 10:15 час., изъятого в обеденном зале со шведского стола 08.06.2016 г. в 14:30 час. в ресторане «Плакучая Ива» ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни» (юридическое лицо - ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», Республика Карелия, г. Сортавала, пос. Киркколахти) протоколом изъятия вещей и документов не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880) по микробиологическому показателю КМАФАнМ.

Проба воды с глубокой чаши оздоровительного бассейна спортивного комплекса базы отдыха, изъятая протоколом изъятия вещей и документов от 08.06.2016 г. в 16:27 час. в ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», г. Сортавала, пос. Киркколахти (юридическое лицо - ООО «Охотничье хозяйство «Черные камни», Республика Карелия, г. Сортавала, пос. Киркколахти) не соответствует требованиям СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» по показателю содержание трихлорметана (трихлорметан выше ПДК в 3 раза).