ООО "ЛЕТО"

-Представлен бракеражный журнал на готовую продукцию, который не ведется с 20.02.2015, представлена тетрадь, в которой указано количество блюд, приготовленных за рабочий день. Таким образом, отсутствуют сведения о ежедневной оценке качества блюд, о времени изготовления продукта, его наименовании, результатах органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку.

В бытовом двухсекционном холодильном оборудовании (холодильник), на котором имеется надпись «полуфабрикаты», при температуре +6 град. С в не промаркированных емкостях находятся на момент визуального осмотра: -в пластиковой миске – лизьон (взбитое куриное яйцо); -в пластиковой емкости п/ф сырой шашлыка свиного, 15 порций; -в пластиковой емкости п/ф сырой форели, 5 порций; -в пластиковой емкости п/ф сырой куриный, 4 порции; -в пластиков0й емкости п/ф сырой мясной свиной, 4 порции. На вышеуказанные полуфабрикаты бракераж не оформлен (бракеражный журнал не представлен). Указанные п/ф используют для приготовления блюд, указанных в меню. Таким образом, отсутствуют сведения о ежедневной оценке качества блюд, о времени изготовления продукта, его наименовании, результатах органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку.

В бытовой двухкамерном холодильнике, на котором имеется надпись: на морозильном отсеке - «мороженное», на охлаждаемой части холодильника - «готовая продукция», при температуре +6 град. С в порционных емкостях находятся подготовленные к раздаче салаты: салат «Шубка» (в соответствии с меню в составе: филе сельди, лук, картофель, свекла, майонез), 4 порции - салат заправлен майонезом, готов к раздаче; салат «Домашний» (в меню, оформленном на стенде обеденного зала, состава салата нет, в общем меню бара этот салат отсутствует, со слов повара в состав салата «Домашний» входит: ветчина, картофель, огурец, яйцо, зеленый горошек, майонез) - 5 порций; салат «Русская красавица» (в соответствии с указанием в меню, в состав входит: ветчина, курица, огурец конс., сыр, яйцо, помидор, майонез) - 4 порции; салат-коктейль «Популярный» (в соответствии с указанием в меню в состав входит: ветчина, огурец св., сыр, яйцо, майонез, сметана, перец сладкий) - 4 порции. Бракеражный журнал представлен, но не ведется с 20.02.2015. Также в указанном холодильном оборудовании хранится в пластиковой емкости соус для жаркого, со слов повара в состав соуса входит: сметана, чеснок, зелень; жаркое по-русски в горшочке (в соответствии с меню в состав входит: картофель, свинина, шампиньоны, соус) - 8 порций. Бракераж готовой продукции не ведется с 20.02.2015.

Инвентарь, промаркированный и используемый для обработки яйца, отсутствует (не представлен), обработка яйца производится в двухгнездной моечной раковине, в которой моется столовая и кухонная посуда.

Инвентарь для разделки мяса куры не промаркирован, место для хранения разделочного инвентаря для мяса куры (сырого) не определено, весь используемый в процессе приготовления блюд разделочный инвентарь находится в одном месте.

Для мытья посуды используется губчатый материал (находится на двухгнездной моечной раковине производственного помещения).