ОАО "КОНДОПОГА"

При работе технологического оборудования на пищеблоке не исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов – на момент проверки в горячем цехе на плите рядом с готовой продукцией находятся таз с маркировкой «мясорубка» с находящимися в нём съемными частями мясорубки для сырой продукции, поднос со столовыми приборами, производственное оборудование протирочная машина для готовой продукции (пюре) не имеет маркировки ГП, не имеют маркировку пластиковые ведра для сахарного песка, выдаваемого для суточного набора продуктов

Для обработки сырой птицы (куры) на пищеблоке не выделен отдельный стол с соответствующей маркировкой СК,

В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дез.средств.

Металлический инвентарь, кассеты для хранения столовых приборов после мытья не прокаливаются в шкафу, столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых ( сухожаровых ) шкафах в течение 10 минут.

Результаты контроля поступающих пищевых продуктов регистрируются в журнале не по форме приложения 2 СанПиН 2.4.4.3155-13.

Н е все пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией, а именно: говядина бескостная мороженая производства Парагвай с требуемыми условиями хранения минус 18 гр.С хранится в холодильнике для мяса при температуре минус 15 гр.С.

Результаты контроля выдачи готовой кулинарной продукции регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не по форме, установленной приложением 5 СанПиН 2.4.4.3155-13- не указывается дата и час изготовления блюда.

Питание не организовано в соответствии с примерным меню, фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, в журнале бракеража готовой продукции фигурируют блюда "сок", "фрукт", "выпечка", "тефтели из говядины с соусом томатным", "каша геркулесовая молочная с маслом", "пудинг творожный с изюмом и сгущенным молоком", "треска запеченная в молочном соусе", которые не утверждены в Примерном меню, на второй ужин в журнале бракеража готовой продукции фигурирует только кефир с 03.07.2015 по 08.07.2015г.г., отсутствуют утвержденные в примерном меню на вторые ужины йогурт, яблоко, бифидок, ряженка проведен повтор блюд в последующие 2 дня: в журнале бракеража готовой продукции фигурируют греча отварная 03.07.2015, 05.07.2015г.

Технологические карты не оформлены в соответствии с Приложением № 10 СанПиН 2.4.4.3155-13: отсутствует информация о номере рецептуры и наименование сборника рецептур, технологические карты не содержат расход сырья и полуфабрикатов для выходов блюд, соответствующих требованиям, утвержденным в примерном меню для детей разных возрастных групп, имеются старые технологические карты, по которым блюда не готовятся.

Невозможно оценить достоверность указанных в наряде-заказе выходов блюд для разных возрастов, т.к. расход продуктов на одну порцию не соответствует нормам расхода продукта на порцию, которые определены в имеющихся на пищеблоке технологических картах блюд.

03.07; 04.07; 06.07.2015г. обед не включал закуску ( овощи).

Не соблюдается предусмотренное в примерном меню использование в питании детей не реже 2 раз в неделю творога, птицы, яйца ( творог использовался только 0607.2015, птица не использовалась с 03.07.2015 по 08.07.2015, яйцо вареное использовалось только 08.07.2015г.)