МБОУ " ХОМУТНИКОВСКАЯ СОШ ИМ. М.Б. НАРМАЕВА"

Пищеблок расположен на 1 эт. школы. Площадь составляет 52.кв. м.. площадь столовой составляет42 кв. м. Посадочных мест 35. Всего детей 26, вт.ч. 1-4 кл. 6 детей. Охвачены питанием 20 детей, 77%, 1-4 кл. охвачены 100%. Питание осуществляется после 2 урока. Пищеблок работает на сырье и полуфабрикатах. Технологическое оборудование пищеблока: 2 бытовые газовые плиты с духовками, электромясорубка бытовая, холодильное оборудование представлено 2 бытовыми холодильниками. Для сельской школы с количеством питающихся детей 20, технологическое и холодильное оборудование в достаточном количестве. в штате пищеблока 1 повар, 1 завхоз. Заключен договор по доставке продуктов питания с ИП Лондовым А. В., завоз продуктов осуществляется 1 раз в неделю, по заявке повара. Не представлены медицинские книжки сотрудников пищеблока.1. Соответствие количества оборудованных посадочных мест в столовой, количеству одномоментно питающихся детей; Соответствует N. S столовой – 42 кв.м. , одномоментно питаются 20 детей 2. Соответствие продолжительности перемен для приема пищи действующим санитарным нормам и правилам; Питание осуществляется в течение 20 мин., после 2 уроков 3. Наличие условий для соблюдения детьми правил личной гигиены; Установлены 2 раковины перед входом в столовую 4. Способ накрывания на столы (персонал, дежурные дети, самостоятельно с линии раздачи, иное). Столы накрывает персонал пищеблока. 5. Температура горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи. Накрывают столы непосредственно перед обедом, за 5 мин до начала. 6. Санитарное состояние столовой: удовлетворительное 7. Характеристика, численность, обучающихся и охват горячим бесплатным питанием 1-4 классов: питаются 8 чел охват составил 100%. 8. Количество детей обучающихся в 1-4 классах, в т.ч. в первую смену и во вторую смены, а также количество детей, имеющих сахарный диабет, целиакию, пищевую аллергию. 8 9. Количество детей, официально отказавшихся от организованного бесплатного питания по причинам наличия заболевания (сахарный диабет, целиакия, питевая аллергия). Нет 10. Наличие согласованного меню, наличие технологических карт к нему, соответствие фактического меню согласованному; Меню согласовано в сентябре 2020г. 11. Наличие в меню продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами. Отсутствуют. 12. Проведение искусственной C- витаминизации; не проводится 13. Использование в меню премиксов. Премиксы не используют. 14. Характеристика фактических количественных показателей, характеризующих меню: Обед состоит из одного горячего, салата, напитка 15. Результаты контрольного взвешивания порционных блюд. Вес 1 и 2 блюд при проверке составил по 170 гр., что не соответствует N. 16. Результаты лабораторных исследований готовых блюд (микробиологические показатели, калорийность, С-витамин, содержание йода в йодированной соли). Соответствуют санитарным правилам. Протоколы исследований прилагаются. 17. Соблюдение принципов здорового питания (по данным накопительной ведомости) — среднее за цикл (расчётное) содержание за прием пищи соли, caxapa, отсутствие в меню — кондитерских и вьшечных изделий, колбасных изделий, запрещенных блюд и продуктов; наличие фруктов и овощей. Запрещенной продукции не выявлено. 18. Оценка качества пищевого сырья поступающего на пищеблок: Все продовольственное сырье поступает через систему Меркурий. Ветеринарные справки представлены. Декларации о соответствии на продовольственные товары в полном объёме имеются в системе «Меркурий», при необходимости, распечатываются 19. Оценка соответствия поступающего пищевого сырья, заявленного в контрактной документации; соответствует. Результаты исследований представлены. 20. Визуальный контроль маркировки, сопроводительных документов, соблюдения условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов, поступающих на пищеблок; См. в акте 21. Контроль ведения бракеража сырья. Не удовл 22. Приготовление блюд. удовл 23. Контроль соблюдения принципов поточности; соблюдается 24. Контроль исправности технологического оборудования, инвентаря, оценка их достаточности и рациональности использования для обеспечения, регламентированной технологическими картами и иными нормативными документами технологии приготовления блюд; Оборудование, инвентарь в достаточном количестве. 25. Контроль соблюдения технологии приготовления блюд; имеется 26. Контроль соблюдения режима обработки яиц; соблюдается 27. Контроль за обработкой овощей и фруктов; соблюдается 28. Санитарное состояние производственных помещений пищеблока, соблюдение режима мытья и дезинфекции; удовлетворительное 29. Контроль работы бракеражной комиссии (бракераж готовой продукции); бракераж проводится в полном объёме. 30. Контроль наличия суточных проб; суточные пробы в наличии, хранятся в течение 2-х суток, промаркирована посуда для кипячения банок. 31. Прочие вопросы, характеризующие организацию питания: 32. Условия обработки кухонной и столовой посуды. соблюдаются 33. Соблюдение режима обработки кухонной и столовой посуды: соблюдаются 34. Обеспеченность персонала специальной одеждой; обеспечены в количестве 3 шт на 1 чел. 35. Наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом; имеются 36. Соблюдение персоналом правил личной гигиены; соблюдается 37. Своевременность и полнота внесения информации в журнал «Здоровье»: заполняется своевременно, 38. Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров, вакцинации, гигиенического обучения; Нет мед книжек 39. Наличие необходимого запаса столовой посуды, моющих и дезинфекционных средств; в достаточном количестве. 40. Наличие информационного стенда об организации питания, меню на день. имеется 41. Результаты родительского (общественного контроля) — проводятся ли данные мероприятия, суть замечаний, % пищи не съедаемой обучающимися. Родитель включена в состав бракеражной комиссии. 1-2 раза в неделю осуществляет пробу. Выставлены оценки «отлично». 42. Расчёт % пищи не съедаемой учащимися. При опросе повара, директора процент несъедаемой пищи составляет примерно около 5%. Выявлены нарушения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", далее СП 2.4.3648-20: В нарушение п. 2.4.12. СП 2.4.3648-20 отсутствует инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов. В нарушение п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20 не промаркирован уборочный инвентарь. По окончании уборки весь инвентарь не промывается с использованием моющих средств. В нарушение п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не проводится производственный контроль пищеблока. В нарушение п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отсутствуют этикетки на пищевую продукцию: рис, сахар, хлеб. В нарушение п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 стены на пищеблоке побелены, нет возможности проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. В нарушение п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не представлены медицинские книжки сотрудников пищеблока. В нарушение п. 3.2., 8.6.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в холодильнике на одной полке хранятся сырая и готовая продукции. В нарушение приложений № 1, 2, 3, 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не ведется медицинская документация пищеблока, за исключением журнала бракеража готовой продукции.