МБОУ "БАГА-БУРУЛЬСКАЯ СОШ"

Пищеблок расположен на 1 этаже Площадь пищеблока составляет кв 90кв м площадь столовой составляет 88 кв м Посадочных мест 50 Всего детей в школе 45 охвачены горячим питанием обеспечены учащиеся 14 классов Всего детей 45 в тч 14 классы 19 детей Охвачены питанием 35 детей 78 14 классы охвачены 100 Питание осуществляется после 2 3 уроковПищеблок работает на сырье и полуфабрикатах Технологическое оборудование пищеблока 1 бытовая электроплита жарочный шкаф электромясорубка бытовая холодильное оборудование представлено 2 бытовыми холодильниками Для сельской школы с количеством питающихся детей 45 технологическое и холодильное оборудование в достаточном количестве В штате пищеблока 1 чел Медосмотр пройден Заключен договор по доставке продуктов питания с ИП Лондовым АВ завоз продуктов осуществляется 1 раз в неделю по заявке повараДалее следуют вопросы по алгоритму проверок пищеблоков1Соответствие количества оборудованных посадочных мест в столовой количеству одномоментно питающихся детей Соответствует N S столовой 88 квм одномоментно питаются 19 и 16 детей2Соответствие продолжительности перемен для приема пищи действующим санитарным нормам и правилам Питание осуществляется в течение 20 мин после 2 и 3 уроков3Наличие условий для соблюдения детьми правил личной гигиены Установлена 3 сосковых умывальника непосредственно в столовой4Способ накрывания на столы персонал дежурные дети самостоятельно с линии раздачи иное Столы накрывает персонал пищеблока5Температура горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи Накрывают столы непосредственно перед обедом за 5 мин до начала 6Санитарное состояние столовой удовлетворительное7Характеристика численность обучающихся и охват горячим бесплатным питанием 14 классов питаются 19 чел охват составил 1008Количество детей обучающихся в 14 классах в тч в первую смену и во вторую смены а также количество детей имеющих сахарный диабет целиакию пищевую аллергию 199Количество детей официально отказавшихся от организованного бесплатного питания по причинам наличия заболевания сахарный диабет целиакия питевая аллергия Нет10Наличие согласованного меню наличие технологических карт к нему соответствие фактического меню согласованному Меню согласовано в сентябре 2020г11Наличие в меню продуктов обогащенных витаминами и микроэлементами Отсутствуют12Проведение искусственной C витаминизации не проводится13Использование в меню премиксов Премиксы не используют14Характеристика фактических количественных показателей характеризующих меню Обед состоит из 1 2 салата напитка15Результаты контрольного взвешивания порционных блюд Вес 1 и 2 блюд при проверке составил по 230250 гр что соответствует N Вес блюд соответствуют меню16Результаты лабораторных исследований готовых блюд микробиологические показатели калорийность Свитамин содержание йода в йодированной соли Соответствуют санитарным правилам Протоколы исследований прилагаются17Соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчётное содержание за прием пищи соли caxapa отсутствие в меню кондитерских и вьшечных изделий колбасных изделий запрещенных блюд и продуктов наличие фруктов и овощей Запрещенной продукции не выявлено18Оценка качества пищевого сырья поступающего на пищеблок Все продовольственное сырье поступает через систему Меркурий Ветеринарные справки представлены Декларации о соответствии на продовольственные товары в полном объёме имеются в системе «Меркурий» при необходимости распечатываются19Оценка соответствия поступающего пищевого сырья заявленного в контрактной документации соответствует Результаты исследований представлены20Визуальный контроль маркировки сопроводительных документов соблюдения условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов поступающих на пищеблок См в акте21Контроль ведения бракеража сырья Бракераж продовольственного сырья ведётся с нарушениями22Приготовление блюдПриготовление блюд ведётся с нарушениями см в акте23Контроль соблюдения принципов поточности соблюдается24Контроль исправности технологического оборудования инвентаря оценка их достаточности и рациональности использования для обеспечения регламентированной технологическими картами и иными нормативными документами технологии приготовления блюд Оборудование инвентарь в достаточном количестве25Контроль соблюдения технологии приготовления блюд Приготовление блюд ведётся не в соответствии с технологическими картами26Контроль соблюдения режима обработки яиц соблюдается27Контроль за обработкой овощей и фруктов соблюдается28Санитарное состояние производственных помещений пищеблока соблюдение режима мытья и дезинфекции удовлетворительное29Контроль работы бракеражной комиссии бракераж готовой продукции бракераж проводится в полном объёме30Контроль наличия суточных проб суточные пробы в наличии хранятся в течение 2х суток промаркирована посуда для кипячения банок31Прочие вопросы характеризующие организацию питания 32Условия обработки кухонной и столовой посуды соблюдаются33Соблюдение режима обработки кухонной и столовой посудысоблюдаются34Обеспеченность персонала специальной одеждой обеспечены в количестве 3 шт на 1 чел35Наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом имеются36Соблюдение персоналом правил личной гигиены соблюдается37Своевременность и полнота внесения информации в журнал «Здоровье» заполняется своевременно 38Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обучения Медосмотр пройден своевременно39Наличие необходимого запаса столовой посуды моющих и дезинфекционных средств в достаточном количестве 40Наличие информационного стенда об организации питания меню на день Ежедневное меню не вывешено 41Результаты родительского общественного контроля проводятся ли данные мероприятия суть замечаний пищи не съедаемой обучающимися Родитель включена в состав бракеражной комиссии 12 раза в неделю осуществляет пробу Выставлены оценки «отлично»42Расчёт пищи не съедаемой учащимися При опросе повара директора процент не съедаемой пищи составляет примерно около 5