ООО "КУРАЖ"

В нарушение п.14.4 СП 2.3.6.1079-01 по результатам санитарно-бактериологического исследования из 10 взятых смывов с инвентаря и оборудования в кафе «Кураж» ООО «Кураж» в 5 случаях выделены бактерии группы кишечной палочки ( БГКП), в том числе, с производственного стола, с рук повара Г., с халата повара Г., с разделочной доски для рыбы сырой, со стола для использованной посуды. Кроме того по результатам санитарно-паразитологических исследований из 10 взятых смывов с инвентаря и оборудования в кафе «Кураж» в 1 случае обнаружены яйца остриц (см. протокол лабораторных испытаний АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» № 1341, 1340 от 23 .10.2015г.). - в нарушение п.2.3 п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 объёмно-планировочные и конструкторские решения производственных помещений кафе «Кураж» не предусматривают последовательность производственного процесса исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. - в нарушение п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 в производственном помещении требуется проведение текущего ремонта (ремонт кровли, замена и ремонт напольного покрытия ), так отмечается наличие выбоин на напольном покрытии (плитка) - в нарушение п. 6.14 СП 2.3.6.1066-01 для мытья и столовой и кухонной посуды установлена 2х секционная ванна, при этом согласно, указанного пункта СП 2.3.6.1066-01 для мытья столовой посуды должно быть предусмотрено наличие 3х секционной ванны и наличие 2х секционной ванны для мытья кухонной посуды. - в нарушение п. 8.11 п. 9.5 п.9.6 СП 2.3.6.1079-01 на момент проверки в холодильниках производилось хранение в емкостях нарезанных компонентов и сложных соусов для приготовления блюд без указания даты и времени приготовления заготовок, маркировочные ярлыки отсутствуют. - в нарушение п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 пищевые отходы собираются в емкости без крышек, при этом емкость для отходов и мусора установлена у рабочего стола

В нарушение п.6.18 СП 2.3.6.1079-01 чистые столовые приборы и кухонный инвентарь хранятся ручками вниз рабочими поверхностями вверх. - в нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01отсутствет сигнальная маркировка на уборочном инвентаре для уборки туалетов. -- в нарушение п. 14.1 п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует производственный контроль, в том числе лабораторный. - в нарушение п. 9.1 п.15.1 п.13.5 п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 не проводится ежедневная оценка качества приготовленных блюд, отсутствует журнал с указанием времени изготовления блюд, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию готовой продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, отсутствует необходимая производственная документация (журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания и ОРЗ.

На момент проведения мероприятий по контролю в кафе «Кураж» в нарушение ст. 10.2 ст.16 производилось хранение и реализация алкогольной продукции, без необходимой сопроводительной документации в том числе: 1. Водка «Хаски» Легенда Севера производство РФ, Омская обл, г. Омск ООО « Омсквинпром » дата розлива 22.06.15г. 5 бутылок по 0, 5 литра сопроводительные документы не представлены 2. « Водка с серебром» объем 0, 5 литра производство РФ, Нижегородская обл, г. Выкса ООО « Стандарт » дата розлива 20.04.2015г. 2 бутылки по 0, 5 литра сопроводительные документы не представлены 3. Вино красное «Шепот монаха» РФ, Краснодарский край, ООО «Кубаньвино»д.р. 22.07.2015г. 2 бутылки по 0, 7 литра.