ООО "ФАРШЕР"

В ходе проведения профилактического визита установлено что ООО «Фаршер», расположено по адресу РД, Махачкала, ул. Бейбулатова, д. 26 (колбасный цех), ОГРН-1120573001427; ИНН-0573001830. Территория колбасного цеха по всему периметру огорожено. При входах во все производственные цеха, холодильные и морозильные камеры, и вспомогательные помещения отсутствуют заправленные дезраствором дезинфекционные коврики. В холодильной и морозильной камерах имеются приборы измеряющие температурно-влажностный режим. Отсутствует журнал регистрации показания температур в морозильной и холодильной камерах. Отсутствует журнал учета проведения дезинфекционных работ колбасного цеха и используемого оборудования и инвентаря, не составляются акты об их проведении. Отсутствует график проведения санитарных дней и профилактических дезинфекций и не ведутся журнал учета проведения профилактических дезинфекций. Санитарное состояние колбасного цеха удовлетворительное, все оборудование и инвентарь из материалов допущенных к контакту с пищевыми продуктами. На всю выпускаемую продукцию имеются сертификаты соответствия выданные органом по сертификации пищевой и сельскохозяйственной продукции ООО "Дагестанский центр ветеринарии и сертификации". На складе готовой продукции не ведется книга учета приема и отпуска готовой продукции и журнал учета дезинфекций. Кавказским межрегиональным управлением Россельхознадзора, в ходе реализации полномочий по отбору проб для мониторинга пищевой продукции, 22.11.2022 в ООО «Фаршер» была отобрана проба колбасы вареной и ветчина куриная которая была направлена для дальнейших исследований в ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ», которая в соответствии с протоколом испытаний от 07.12.2022 № 6-06014 и № 6-06015 в указанной пробе колбасы выявлен антибиотик динитрокарбанилид (кокцидиостатик применяемое в птицеводстве). При анализе ФГИС «Меркурий», по производственному сертификату было установлено, что 22.11.2022 при изготовлении колбасы вареной и ветчины куриной в качестве сырья было использовано мясо птицы поступающий от производителя ИП Джалилова Динислама Абдулмуталимовича. Не ведется журнал входного контроля и регистрации поступающего сырья в связи с чем не возможно проследить в каком количестве и какого производителя сырье (мясо говядина, мясо птицы, баранина) отпускается с холодильника на производство (переработку). Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции), в связи с чем не обеспечено прослеживаемость стадии процессов производства мясной продукции. При проверке колбасного цеха установлено что, не ведется учет происхождения (производителя) поступающего мясного сырья на переработку и на какую продукцию в каком количестве переработано, в ввиду того что отсутствует прослеживаемости в процессе изготовления мясных продуктов на всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость. На имеющиеся сырье для производства колбасных изделий отсутствуют маркировки из-за чего невозможно идентифицировать производителя. В колбасном цеху не ведутся следующие журналы; -журнал входного контроля качества сырья и материалов (ф. № 1); -журнал регистрации исследований мяса на свежесть (ф. № 32); - регистрации проб и образцов продукции поступивших на исследование в лабораторию мясокомбината (ф. № 38); - физико-химических исследований колбасных изделий и копченостей(ф. № 24) ; - учета поставки и расхода нитрата натрия; - регистрации физико-химических исследований воды; - регистрации физико-химических исследований муки кормовой (м/к и др. муки); - регистрации определения активного хлора в хлорной извести; - регистрации результатов микробиологического анализа воздуха, стен камер холодильника; - регистрации санитарной гигиены, анализов (микробиологических исследований воздуха, смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работников) ( ф. №43); - «Бактериологических исследований туш и органов убойных животных» (ф. №39-вет. (Ф. №20); - регистрации бактериологических исследований колбасных изделий и копченостей, кормовой муки (ф. № 40-вет, (ф. № 24) ; -учета дезинфекции (ф. №43-вет); - регистрации осмотра рук работников (журнал здоровья); - учета работы бактерицидных ламп.