МКОУ "Б.ЗАДОЕВСКАЯ СОШ"

1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь с духовкой и 1 производственная 2хконфорочная электрическая печь отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 23243590204 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 внутренняя отделка складского помещения для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов не соответствует требованиям санитарных правил стены и потолок побелены известью не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств полы цементные застеленные картоном что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120116 в производственном цехе отсутствуют производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами приспособлен 1 стол что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648207 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120118 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820

1 хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов не упорядочено часть продовольственного сырья и пищевых продуктов хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п31 СанПиН 2324359020 п7 статьи 17 ТР ТС 02120112 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 5 разделочных досок сырые и вареные овощи разделываются на 1 доске и 3 ножа что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 представлено примерное двухнедельное меню на январь то есть на февраль 2021г примерное двухнедельное меню не разработано примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Большезадоевская СОШ» что является нарушением п813 СанПиН 23243590204 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в меню 6го 8го дней обед в меню 1го 2го 3го 4го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 6й 12й дни обед второе блюдо в 4й день обед 6й день завтрак третье блюдо в 8й день завтрак и обед фрукты в 3й 4й 9й 12й дни завтрак 2й 6й дни обед закуска в 5й деньобед в рацион завтрака 1го и 11го дней не включены фрукты в рационе обеда 1го и 6го дней не включена закуска рацион обеда 6го дня по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда в рационе отсутствует напиток в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и Ca занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590205 не представлены технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий что является нарушением п28 СанПиН 2324359020 п 233 СП 243648206 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню в понедельник 7й день по меню субботу 12й день по меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590207 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 8 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются масса и калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590209 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Большезадоевская СОШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной которая не является документом подтверждающим качество и безопасность не верно указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается дата фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не дается органолептическая оценка качества готовых блюд отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии не представлены «Журнал здоровья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011

1 уборочный инвентарь хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648202 полки холодильников не промаркированы что является нарушением п2462 СП 243648203 моечные ванны не промаркированы в зависимости от назначения что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 кухонная посуда не маркирована в зависимости от назначения что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648206 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 7 в производственном цехе пищеблока допускается хранение обуви иных личных вещей персонала что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 п3 статьи 14 ТР ТС 02120118 используемые на пищеблоке дезинфицирующие средства Гипохлорит натрия Гипостабил с истекшим сроком годности отсутствуют инструкции по приготовлению дез растворов что является нарушением п46 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648209 емкости для сбора пищевых отходов не промаркированы без крышек что является нарушением п3 статьи 16 ТР ТС 021201110 возле умывальников в обеденном зале и возле моечных ванн в производственном цехе висит по 1 полотенцу общего пользования отсутствует мыло что является нарушением п2411 СП 2436482011 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо емкости для хранения суточных проб обрабатываются путем мытья а не дезинфекции и стерилизации емкости закрыты пластмассовыми крышками которые не выдерживают проведения дезинфекции и стерилизации бумага с маркировкой помещается под крышку непосредственно в емкость с суточной пробой 12 не представлена программа производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 021201113 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 главы III СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»

1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Герейхановой ФС отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротита и дизентерии последняя вакцинация проведена в сентябре 2019г не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии просрочено обследование на гельминтозы у Омаровой АА отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок не пройдены обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе вирусной этиологии на гельминтозы на наличие патогенного стафилококка не пройдены гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648203 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п42 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н