МКОУ "ГУВЛИГСКАЯ СОШ"

1.5. Не осуществляется контроль температуры горячих блюд, вторых блюд и гарниров при раздаче в нарушении требований (п. 5.1 СанПин 2.3/2.4.3590-20 отсутствуют термометры). 3.5. Не представлены технологические карты в полном объеме в соответствии с фактическим рационом питания (меню- раскладки), что свидетельствует о производстве готовых блюд в не соответствии с технологическими картами и не соответствует требованиям п.2.8, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. По массе порций блюд (в граммах) для обучающихся с 7-11 лет, фактическое меню-раскладка за завтрак не соответствует приложению № 9, таблица № 1, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Потребность в пищевых веществах и энергии, витаминах, и минеральных веществ, обучающихся в возрасте с 7 до 11 лет Не представили меню - раскладку. оценить энергетическую ценность, витамины и минеральные вещества в соответствии требований приложения № 9, таблица № 1 и приложения № 10, таблица № 1, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не представилось возможным. 5.1. Поточность не соблюдается, отсутствуют условия. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Требования п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5.3. Технология приготовления блюд не соблюдается, отсутствуют технологические карты.п.2.8, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5.5. Не осуществляется контроль над обработкой овощей и фруктов, отсутствует маркировка кухонного инвентаря и столов. Используют доски из пластмассы. Требования п. 8.7.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5.7. Журнал бракеража готовой продукции не представили, что является нарушением требований приложения № 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5.8. Журнал учета температурного режима холодильника не представили. приложение №2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 5.9. Уборочный инвентарь для пищеблока не имеет специальную маркировку, хранят не в помещении пищеблока из-за отсутствия, п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.