МКОУ "АНДИЙСКАЯ СОШ №2"

В целом пищеблок по рекомендуемому минимальному перечню оборудования и по набору производственных помещений столовых образовательного учреждения не соответствует, требованиям п.2.4.6.1. СП СП 2.4.3648-20 - В нарушении раздел 2 п.2.5.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20; ст 10 и 14 ТР ТС 021//2011 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента . Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья использованной и продезинфицированной посуды. Производство готовых блюд не осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

- В нарушении раздел п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 ; 2 п.2.9.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 -Пищеблок для приготовления пищи не полностью оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса, отсутствуют производственные столы, электрическая сковородка, разделочные доски и ножи, кастрюли 20л, и 30л, металлические стеллажи с решетками для хранения и сушки посуды, мармит, гибкий шланг для мытья кухонной посуды, нет вытяжки над электроплитой и мойкой, посуда в недостаточном количестве, нет емкости для дезинфекции посуды столовой и кухни, для обработки яиц и т. д. - Обработку яиц не проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей не используют промаркированную емкость (возможно использование перфорированных емкостей). Обработка яиц не проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: - I - обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; - II - обработка в 0, 5 % растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Нет условий для хранения пищевых продуктов, так как отсутствуют помещения под кладовой и оборудование (холодильное, моечное итд), не имеется рекомендуемый двух недельный запас продовольственного сырья. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование промаркировано частично и не используется в соответствии с маркировкой. - Мытье кухонной посуды не предусмотрено отдельно от столовой посуды.