"ШУШИНСКАЯ СОШ ИМ. СЕРКОВА Д.А."

1. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха (п. 2.4.6.2 СП 2.4. 3648-20)

1.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и готовой продукции, а именно отсутствует раздельный вход со склада в помещение пищеблока 2.3.3 СП 2.4.3648-20). 2. Источники повышенного выделения тепла и влаги (моечные ванны, печь) не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в нарушении п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

1. Согласно данным экспертного заключения по результатам оценки рациона питания с объекта МКОУ «Шушинская СОШ» №10-13-1655-2021 от «25» мая 2021г. Представленное фактическое меню для обеспечения питанием детей возраста 7-11 лет не соответствует следующим требованиям: - (п.2.8.) - представлены технологические карты не в полном объеме (не в соответствии с фактическим рационом питания), что свидетельствует о производстве готовых блюд не в соответствии с технологическими картами (отсутствуют технологические карты на следующие блюда: «Макароны с куриной подливой», «Шницель из говядины», «Суп хинкальный из говядины», а также на пищевые продукты «Хлеб», «Бананы», «Зефир», «Пряник». - (приложения № 9, табл.№1) - в фактическом меню-раскладки по массе порций блюд (в граммах) не соответствует приемам пищи для детей от 7 до 11 - (приложения № 8) - меню разработано не по рекомендуемому образцу. - (приложения № 10) – Не представляется возможным высчитать энергетическую потребность в ккал, а также количество белков, жиров, углеводов их соотношения, количество витаминов и минеральных веществ, т.к. представлены технологические карты не в полном объёме и не в соответствии с фактическим меню. - (приложения №12) – питание для обучающихся начальных классов организовано одноразовое (обед), в фактическом меню не указан режим функционирования организации, и режим обучения для определения кратности приема с учетом времени пребывания детей. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Для дополнительного обогащения рациона питания детей не используются витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не соответствует п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. Ведение журналов (журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции, журнал бракеража готовой пищевой продукции, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, гигиенический журнал (сотрудники), ведутся по устаревшей форме (приложения №№1, 2, 3, 4, 5, 8 СанПин 2.3/2.4. 3590-20); 4. На линии раздачи отсутствует термометр для контроля температуры блюд, используемый с целью минимизации риска теплового воздействия, также отсутствует инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2. СанПиН 2.4.3648-20;