МКОУ ХСОШ

1)В пришкольной столовой не осуществляется производственный лабораторный контроль, что является нарушением п. 1.8 СП 2.4.3648-20, и п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырой и готовой продукции, пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, расстановка разделочных столов в горячем цеху произведена без учёта зон и последовательности у входа в кухню разделочные столы для разделки сырой продукции далее столы для хлеба и гастрономии и возле электрической печи столы для разделки варённых продуктов, что является нарушением п.2.3.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) при обеденном зале не полностью созданы все условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися (три рукомойника с подводкой холодной воды, горячая вода не подведена и установлены 3 электрополотенеца); возле рукомойников не установлены дозаторы с жидким мылом, что является нарушением п. 2.6.5 СП 2.4.3648-20; 4) Складское помещение площадью 15, 0м2 не используется в настоящее время, по причине высокой влажности в данном помещении и наличия заплеснелости стен и потолка с северной стороны, небольшое складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудован прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха, нет условий для хранения овощей и фруктов, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 5)производственный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции, но не установлен вытяжной зонт над моечными ваннами, моечных ванн всего 2, к ним подведена холодная и горячая проточная вода, что является нарушением п. 2, 7, 4, СП 2.4.3648-20; п. 2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) В обеденном зале установлен рециркулятор воздуха, а в пищеблоке отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) светильники в производственном цехе, складском помещении не снабжены защитной арматурой. 8) отсутствуют достаточное количество разделочных столов, имеющих гигиеническое покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием), в производственном цеху не правильно выделены зоны для сырой и готовой продукции, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9) разделочных досок и ножей недостаточно: в наличии 3 разделочные доски из дерева и 3 разделочных ножа, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 10) Полки холодильников не промаркированы; что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 11) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением МР 2.3.6.0233-21; 12) всего 2 моечных ванны для мытья столовой, чайной, кухонной посуды и инвентаря с подводкой холодной и горячей, в наличии не имеются металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой для ополаскивания мытой посуды, что является нарушением п.5.4-5.6. МР 2.3.6.0233-21; 13) В составе столовой не имеются цеха, соответственно оборудованных для первичной обработки пищевой продукции (мяса, овощей, яиц) и раковины для мытья рук персонала, что является нарушением п.2.6.5. СП 2.4.3648-20; и п. 2.5. СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 14) Не проводится прокаливание столовых приборов, что является нарушением п. п.5.5 МР 2.3.6.0233-21; 15) не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор, что является нарушением п.5.4.-5.5. МР 2.3.6.0233-21;, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»; 16) в составе пищеблока отсутствует специально оборудованное помещение (место) для обработки и хранения уборочного инвентаря, что является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 17) примерное двухнедельное меню разработано в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: обучающиеся, представлено примерное меню на 12 дней (количество учебных дней в неделе – 12); в примерном двухнедельном меню содержание пищевых веществ (белки, жиры и углеводы) и энергии незначительно завышено, не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов А, С, а также Mg в блюдах завышено, а минеральных веществ: P - занижено); в недельном рационе отсутствуют вообще рыба, в образовательном учреждении допускают кормление детей не подвергнутыми термической обработке молочными продуктами, а именно творог со сметаной, в соответствии журнала бракеража готовой продукции за последние 2 недели в меню было включено 2 раза. 18) ежедневно в обеденном зале вывешивается меню, в котором указываются названия и объем блюд, утвержденное директором МКОУ «Хубарская СОШ». 19)При приготовлении питания не используется йодированная соль, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 20) С-витаминизация третьих и сладких блюд на день проверки не проводился в соответствии с требованиями п.8.1.6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, а детеям выдают драже витамина «С»; 21) не организован питьевой режим обучающихся, что является нарушением п.8.4.5 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 22) Не имеется санитарно-бытовое помещение для персонала пищеблока, что является нарушением п.3.4 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 23) суточные пробы отбираются и хранятся в соответствии с требованиями 8.1.10 п.8.1.6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, даже более чем 48 часов; 24) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Хубарская СОШ» ведется с замечаниями: все журналы систематически не ведутся, в «Журнале бракеража сырых пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа, подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта (указывается только номер товарно-транспортной накладной, однако в данной товарно-транспортной накладной не указаны номера документов, подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции), не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, отсутствует подпись ответственного лица; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не всегда указывается время снятия бракеража, отметку о снятии проб делает 1 человек, а не комиссия в составе не менее трёх человек; представлены «Ведомость контроля за рационом питания» но ежедекадная оценка питания по накопительной ведомости по учреждению не проводится, что является нарушением приложений №1, 2, 3, 4, 5 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 25) не разработана программа производственного контроля с указанием перечня химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), с указанием периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний), что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.2.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 26) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что не всеми специалистами охвачены в соответствии приказа №29Н от 28.01.2021г, 27) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. 28) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением п. 2.9.5. СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 29) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление коммунальных отходов, что является нарушением п.2.11.1 СП 2.4.3648-20; 30)По результату исследования калорийности (протокол лабораторных исследований №3231 от 21.04.2021г ) отмечается занижение калорийности (490, 7) при гигиеническом нормативе от 705 до 822, 5, за счёт занижения белков -12, 8 при гигиеническом нормативе от 23, 1 до 26, 9, занижения жиров -16, 7 при гигиеническом нормативе от 23, 7 до 27.6 и занижения углеводов -72, 3 при гигиеническом нормативе от 100, 5 до 117, 2; Ответственность за указанные нарушения несёт МКОУ «Хубарская СОШ», директор МКОУ Исаков Магомедрасул Абдулбасирович, медицинская сестра и повар пришкольной столовой