МКОУ "САР-САРСКАЯ СОШ"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п.1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса, технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд, кулинарных изделий: в наличии 1 производственная 4-хконфорочные электрические печи; отсутствуют электросковорода, раздаточная, оборудованная мармитами, что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) в производственном цехе установлены 3 раковины для мытья столовой и кухонной посуды и для мытья чайной посуды и обработки пищевой продукции; не промаркирована в зависимости от назначения, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21

1) инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу, то есть не соблюдаются условия обработки посуды и инвентаря, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) в столовой установлена емкость для кипяченной воды , отсутствует график смены кипяченной воды , что является нарушением п. 8.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) разделочного инвентаря недостаточно: в наличии 3 разделочные доски (для овощей, фруктов и для хлеба); ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20;

1) в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов, методы и методики контроля факторов среды обитания, в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления, в программе не верно указана кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока, что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.1.5 СП 2.4.3648-20; 2) не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Сар-Сарская СОШ» Кизлярского района РД, что является нарушением главы II СП 1.1.1058-01, п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

При проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено, что у Магомедалиевой Э.А. отсутствуют сведения о вакцинации против ВГА и дизентерии; не пройдены обследования на носительство возбудителей дифтерии; просрочены гигиеническое обучение и аттестация, пройдено 29.10.2017г., что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.1.5 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», ст. 34, ст. 35, ст.36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»