ГКОУ РД "СВЕРДЛОВСКАЯ СОШ ТЛЯРАТИНСКОГО РАЙОНА"

1)планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п.1п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; 2) в обеденном зале для мытья рук установлен 1 механический умывальник с приносной водой; слив сточных вод осуществляется в ведра, что является нарушением п.2.6.5, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 3)на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса, технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд, кулинарных изделий: в наличии одна 4-х комфорочная настольная газовая плита, что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4)производственный цех не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции; технологическое оборудование, являющееся источником выделения газов, тепла, влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 5) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 6) внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил: в производственном цехе стены оклеены бумажными обоями, в обеденном зале стены окрашены водоэмульсионной краской, не выдерживающей обработку влажным способом с применением дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 7)в производственном цехе установлены 2 разделочных стола, используемые для работы с сырой, готовой продукцией и полуфабрикатами, поверхность которых, не соответствует требованиям, предъявляемым к материалам, контактируюшим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств, столы покрыты клеенкой, маркировка отсутствует, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20;

1) уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.12 СП 2.4.3648-20; 2)кухонной и столовой посуды недостаточно, что является п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п.п.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 3) не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах(зонах, участках), что является п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5)не представлены технологические карты кулинарных изделий, утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6)в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указывается масса порций блюд и калорийность порции, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7)примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание основных питательных веществ(белки, жиры, углеводы) и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2.3/2.4.3590-20;суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правил(вторые блюда, мучные изделия, третьи блюда); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов С и В1, А, а также Ca, Mg в блюдахзанижено, а минерального вещества Fe-завышено);не предусмотрено содержание минеральных веществ (йод , селен) в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 8)документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража учета сырой продукции» не указывается номер документа, подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта, не указывается конечный срок реализации , дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делает 1 человека, а не комиссия в составе не менее трех человек; не представлен «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8 СанПиН2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011; 9)суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

1) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., 2)при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Ахмеднабиевой А.М. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.паротита, столбняка, дифтерии, не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний, дифтерии, патогенного стафилококка, нет отметки об обследовании на носительство вирусных кишечных инфекций (норовирус, ротавирус), просрочено обследование на гельминтозы; что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5 СП 2.4.3648-20,

1)не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, главы III СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»;ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г.»Об отходах производства и потребления». 2) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением п.2.9.5, п. 2.11.9. СП 2.4.3648-20, п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». 3)не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Свердловская СОШ Тляратинского района», что является нарушением п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20