ГКОУ РД "ТЕРЕЧНАЯ ООШ ТЛЯРАТИНСКОГО РАЙОНА"

1)планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п.1п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; 2) в обеденном зале для мытья рук установлен 1 механический умывальник с приносной водой; слив сточных вод осуществляется в ведра, что является нарушением п.2.6.5, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 3)на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса, технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд, кулинарных изделий: в наличии одна 2-х комфорочная самодельная газовая плита, что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4)производственный цех не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции; технологическое оборудование, являющееся источником выделения газов, тепла, влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 5) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 6) внутренняя отделка помещения пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил: стены имеют дефекты, трещины, в некоторых местах осыпается штукатурка, имеются следы плесени, стены окрашены водоэмульсионной краской, не выдерживающей обработку влажным способом с применением дезинфицирующих средств, стена над окном не имеет внутренней отделки, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 7)в производственном цехе установлены 2 разделочных стола, используемые для работы с сырой, готовой продукцией и полуфабрикатами, поверхность которых, не соответствует требованиям, предъявляемым к материалам, контактируюшим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств, столы покрыты клеенкой, маркировка отсутствует, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20;

2)кухонной и столовой посуды недостаточно, что является п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п.п.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 3) не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах(зонах, участках), что является п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5)не представлены технологические карты кулинарных изделий, утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6)в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указывается масса порций блюд и калорийность порции, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7)примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание основных питательных веществ(белки, жиры, углеводы) и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2.3/2.4.3590-20;суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правил(вторые блюда, мучные изделия, гарниры); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов С, а также содержание минеральных веществ- Р, Mg, Fe в блюдах завышено, содержание витамина А и минерального вещества Ca-занижено);не предусмотрено содержание минеральных веществ (йод , селен) в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

При проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Муртазалиевой М.М. отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии, вирусного гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний(норовирус, ротавирус), отсутствует допуск к работе, что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5 СП 2.4.3648-20,

1)не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, главы III СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»;ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г.»Об отходах производства и потребления». 2) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением п.2.9.5, п. 2.11.9. СП 2.4.3648-20, п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». 3)не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Теречная ООШ Тляратинского района», что является нарушением п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,