ГКОУ РД "БАБАЮРТОВСКАЯ СШИ №11"

1) при обеденном зале на 88 посадочных мест установлены 14 умывальников, которые оборудованы только холодным водоснабжением и канализацией, горячее водоснабжение отсутствует, что является нарушением п.2.6.5, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 2) технологическое оборудование, являющееся источником выделения тепла, влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 3) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) в холодном цехе раковины для обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала оборудованы только холодным водоснабжением и канализацией, горячее водоснабжение отсутствует, что является нарушением п.2.6.5, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 5) недостаточное количество разделочных столов, используемые для работы с сырой, готовой продукцией и полуфабрикатами ( в наличии 5 столов), что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20,

1) не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах(зонах, участках), что является п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3)в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указывается масса порций блюд и калорийность порции, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание основных питательных веществ (белки, жиры, углеводы) и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2.3/2.4.3590-20 (потребность в энергии составили: завтрак-490, 88-824, 82 ккал., при норме 587, 5-705, 0 ккал, обед-623, 1-1004, 12 ккал., при норме 705, 0-1172, 5 ккал.); рекомендуемая масса порций блюд не соответствует требованиям санитарных правил (суп гороховый, каша пшеничная молочная, банан, каша манная молочная, суп лапша домашняя, каша рисовая молочная, суп рисовый и др.); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание в завтраке витамина В1 в блюдах завышено, а содержание витамина С и минерального вещества Са-занижено, содержание в обеде витаминов В1 и С в блюдах выше нормы, а содержание минерального вещества Са-ниже нормы); суммарные объемы блюд в данном меню составили: завтрак-465-615гг., при норме-500г., обед-850-1100гг., при норме-700г., что не соответствует таблице 3 Приложения №9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; в меню не предусмотрено содержание минеральных веществ (йод , селен); в меню имеется пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей: рыба жареная, колбаса жареная, что не соответствует требованиям п.24 Приложения №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5)не представлены технологические карты кулинарных изделий, утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

При проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Гебековой И.А. отсутствуют сведения о вакцинации против краснухи, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Муртузалиевой М.А. отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Давудовой Д.С.отсутствуют сведения о вакцинации против кори, гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, не пройдено обследование на гельминтозы, нет допуска к работе; у Бекболатовой Н.И. отсутствуют сведения о вакцинации против краснухи, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Омаровой С.К. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.парототита, краснухи, гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Джанакаевой Г.С. отсутствуют сведения о вакцинации против краснухи, гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, нет допуска к работе; у Калабузаровой М.М. отсутствуют сведения о вакцинации против краснухи, дизентерии, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Шахидовой Р.Ш. отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; у Кусигаджиевой З.Н. отсутствуют сведения о вакцинации против краснухи, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, не пройдено обследование на гельминтозы, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации, нет допуска к работе; что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5 СП 2.4.3648-20

Не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Бабаюртовская средняя школа-интернат №11»