МКОУ "БАБАЮРТОВСКАЯ СОШ №1 ИМ.А.А.АРЗУЛУМОВА"

1)планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п.1п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; 2) при обеденном зале на 80 посадочных мест установлены 3 умывальника, который оборудован холодным водоснабжением и канализацией, горячее водоснабжение отсутствует, что является нарушением п.2.6.5, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 3)на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса, технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд, кулинарных изделий: в наличии одна 4-х комфорочная производственная электрическая плита, что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) технологическое оборудование, являющееся источником выделения тепла, влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

1)кухонной и столовой посуды недостаточно, в обиходе имеются пластмассовые кружки, что является п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п.п.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах(зонах, участках), что является п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4)в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указывается масса порций блюд и калорийность порции, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5)примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: не указано наименование приема пищи, не имеется возможности подсчитать содержание минеральных веществ, содержание основных питательных веществ (белки, жиры, углеводы) и энергии на прием пищи, рекомендуемую массу порции блюд и суммарный объем блюд на прием пищи, в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6)документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража учета сырой продукции» не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, номер документа, подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делают 2 человека, а не комиссия в составе не менее трех человек; не представлен «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», что является нарушением п.3.8 СанПиН2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011; 7) отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20;

При проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, Ибрагимовой Ф.Г. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.паротита, дизентерии, краснухи, не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний, дифтерии, патогенного стафилококка, просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации;нет допуска к работе; у Шихалиевой У.И. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.паротита, краснухи, нет допуска к работе; у Умалатовой Х.К. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.паротита, краснухи, гепатита А, не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии, патогенного стафилококка, нет допуска к работе; у Сабанчиевой З. Э. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид.паротита, дизентерии, краснухи, нет допуска к работе,

1)не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, главы III СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»;ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г.»Об отходах производства и потребления». 2) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением п.2.9.5, п. 2.11.9. СП 2.4.3648-20, п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». 3)не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Бабаюртовская СОШ №1 им.А.А.Арзулумова», что является нарушением п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу, то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами, что является нарушением п.п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011. что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5 СП 2.4.3648-20;