МКОУ "САНГИШИНСКАЯ ООШ"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) покрытие пола в производственном цехе деревянное, что допускает попадание влаги под покрытие, что является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 3) производственный цех не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции; технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками выделения газов, тепла, влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 4) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; 5) в производственном цехе установлено 3 разделочных стола, используемых для работы с сырой, готовой продукцией и полуфабрикатами, что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 6) в производственном цехе установлены 3 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для обработки пищевой продукции, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21, п/п 4 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 7) в помещениях хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20,

1) отсутствует складское помещение для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов; хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов не упорядочено: продовольственное сырье хранится в производственном цехе, пищевая продукция в библиотеке, что является нарушением п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.7 статьи 17 ТР ТС 021/2011; 2) примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Сангишинская ООШ», что является нарушением п.8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (в рационе завтрака содержание белков завышено в 1-й, 2-й, 2-й, 5-й, 7-й, 8-й, 11-й, 12-й дни по меню; содержание жиров завышено во 2-й, 3-й, 6-й, 7-й, 12-й дни по меню, занижено в 4-й день; содержание углеводов завышено в 1-й, 2-й, 5-й, 7-й, 10-й, 11-й, 12-й дни, занижено в 9-й день; энергетическая ценность завышена во 2-й и 5-й дни; в рационе обеда содержание белков завышено во 2-й, 4-й, 7-й, 8-й дни, занижено в 3-й день; содержание жиров завышено в 5-й день, занижено во 2-й, 3-й, 4-й, 9-й, 11-й дни; содержание углеводов завышено в 5-й день, занижено в 3-й, 7-й, 9-й дни; энергетическая ценность занижена в 3-й, 7-й, 9-й дни); суммарный объем блюд занижен в меню 1-го, 2-го, 3-го, 4-го, 5-го, 6-го, 7-го, 8-го, 9-го, 10-го, 11-го, 12-го дней (завтрак), в меню 3-го, 5-го, 7-го дней (обед); массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил (блюда из мяса и рыбы в 2-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 8-й, 9-й, 10-й, 11-й, 12-й дни по меню (обед), во 2-й, 5-й, 6-й, 8-й, 11-й, 12-й дни (завтрак); второе блюдо в 1-й, 6-й дни (обед), в 3-й, 4-й, 9-й дни (завтрак); гарнир в 5-й день (обед), 12-й день (завтрак); третье блюдо в 5-й, 12-й дни (завтрак), в 5-й день (обед); фрукты в 1-й, 12-й дни (завтрак), 3-й, 11-й дни (обед)); в рацион обеда 3-го, 7-го, 9-го и 10-го дней не включена закуска; в рационе обеда 4-го дня нет третьего блюда; рацион обеда 3-го и 9-го дней по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда; в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов С и В1, а также железа в блюдах обоих рационов завышено, а витамина А и Ca в рационах обеда, витамина А, Mg, P в рационах завтрака занижено); в меню не указывается вид конфет; в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры, не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи; технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) ежедневно в обеденном зале не вывешивается меню с указанием наименования блюд, масса и калорийности порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Сангишинская ООШ» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указываются единицы измерения поступившей продукции, номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (указывается только номер товаро-транспортной накладной, которая не является документом, подтверждающим качество и безопасность), не дается органолептическая оценка поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевой продукции, не верно указывается конечный срок реализации, не указываются условия хранения продукции; в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» не всегда указывается время снятия бракеража, информация о бракераже регистрируется только 1 раз перед завтраком, не смотря на то, что кормление осуществляется в 2 смены; не представлены «Журнал здоровья», «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011,

1) разделочные столы не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) емкости для хранения суточных проб не подвергаются стерилизации или кипячению, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу; не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, для возможности определения контролируемых этапов транспортировки и реализации пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами, что является нарушением п/п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 4) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Тенгизбаевой С.А. и Картакаевой У.М. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, ВГА и дизентерии, у Тенгизбаевой С.А. просрочены гигиеническое обучение и аттестация, что является нарушением п.2.21 2.3/2.4.3590-20, п. 1.5 СП 2.4.3648-20; 5) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, за истекший период 2021г., что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления»,