МКОУ "ЧАПАЕВСКАЯ СОШ №1"

-Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, и готовой продукции, использованной и чистой посуды, (нарушение п.1.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и 2.3.3. СП 2.4.3648-20) - Пищеблок недостаточно оснащен технологическим оборудованием, разделочным инвентарем и посудой, а именно: недостаточно стеллажей для хранения посуды, холодильного и морозильного оборудования, недостаточно производственных столов и разделочного инвентаря (п.2.9 Санпин 2.3/2.4.3590-20) -На производственных столах, разделочном инвентаре нет четкой маркировки в соответствии с видом обрабатываемой продукции (п.3.2 Санпин 2.3/2.4.3590-20) -Складское помещение не оснащено приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха - холодильное оборудование контрольными термометрами (п.3.13 Санпин 2.3/2.4.3590-20). - Уборочный инвентарь для пищеблока не промаркирован и не упорядочено его хранение ( п.2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20) -Не ведется журнал бракеража скоропортящихся продуктов согласно приложения N 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 -В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд, в целях профилактики йододефицитных состояний у детей, при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль (п.8.1.6 Сан Пин 2.3/2.4.3590-20). -Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, не ведется "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней) ( Приложение N 13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) -Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований №01-898 от 23.04.2021, протокола исследования №2052 от 20.04.2021 г. в исследованной готовой продукции: комплексный обед (калорийность, белки, жиры, углеводы), по определяемым санитарно-гигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложение N10 Таблица 1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" так как: -калорийность занижена и составила 321, 8 ккал, при нормативе от 705 до 822, 5 ккал; -белки занижены, составили- 7, 7 ккал, при норме от 23, 1 до 26, 9 ккал; - углеводы занижены, составили- 43, 5 ккал, при норме от 100, 5 до 117, 2 ккал; -жиры занижены, составили 13, 0 ккал при норме от 23, 7 до 27, 6 ккал; Таким образом, нарушаются требования СП 2.4.3648-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"