ГБОУ НСО "СКК"

При микробиологическом исследовании смывов в 2х из 10 обнаружены БГКП (экспертное заключение №11088 от 01.08.19г.), а именно: -на доске для мясо сырого (гигиенический норматив не допускается) - на ноже для мяса сырого(гигиенический норматив не допускается) Что свидетельствует о некачественном мытье кухонной посуды или с нарушением инструкции по мытью посуды, что является нарушением требований п. 9.2 СанПиН 2.4.4. 3048-13 п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 9.2. При организации питания детей палаточного лагеря в организациях общественного питания или пищеблоке палаточного лагеря должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и настоящим санитарным правилам. п. 5.15. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 С, с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 С и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

На момент проверки на мясо говяжье не представлено ветеринарное свидетельство, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централизованном питании проверяется медицинским работником или ответственным за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).Не допускаются закупка пищевых продуктов с истекшими сроками реализации и признаками порчи.