КАРАКОЛЬСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА

При составлении меню-раскладок отмечается формальный подход, так как в них содержатся недостоверные сведения о количественных данных по рецептурам блюд, т.е. в меню-раскладках указывают не все продукты (либо другие продукты), которые предусмотрены в технологических картах ( например: в «отварных макаронах» указывают расход картофеля, в «котлете из говядины» расход сметаны и моркови, в компоте указывают расход сока, в какао с молоком - только сахар и т.д.).

«С-витаминизацию» третьих блюд проводят с нарушением санитарных требований, т.е. допускается внесение аскорбиновой кислоты в неохлажденный (горячий) напиток, т.к. на день проведения проверки перед раздачей кисель был горячим, а в журнале проведения «С-витаминизации» было указано, что аскорбиновая кислота уже внесена.

Контроль за правильностью отбора суточных проб ведется не регулярно, так как 05.06.2018 не отобрана суточная проба салата из свежих огурцов.

Контроль за качеством поступающей пищевой продукции проводится неудовлетворительно, так как в журнале бракеража поступающих пищевых продуктов отсутствуют сведения о получении «хлеба» (изготовитель ИП Кургулов К.А.) и сдобы. Не по всем видам пищевых продуктов указывают поступивший объем, а именно: по молоку и молочным продуктам указывают только количество в штуках. Также не по всем видам продуктов пишут дату фактической реализации по дням.

По результатам лабораторного исследования питьевой воды установлено, что 2 пробы питьевой воды (пищеблок и питьевой фонтанчик) по микробиологическим показателям не соответствуют гигиеническим нормативам по показателям ОКБ (общие колиформные бактерии), а именно: в пробе питьевой воды из питьевого фонтанчика при гигиеническом нормативе «в 100 мл отсутствие», фактическое значение - 4 КОЕ ОКБ/ 100мл; в пробе питьевой воды из крана на пищеблоке: при гигиеническом нормативе «в 100 мл отсутствие», фактическое значение - 5 КОЕ ОКБ/ 100мл.