МБОУ "ШЫРГАЙТИНСКАЯ СОШ"

-не отобрана суточная проба супа молочного с вермишелью и чая с лимоном приготовленного на завтрак 05.06.2018г., что является нарушением требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил.

При микробиологическом исследовании смыва взято с рук повара обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), гигиенический норматив не допускается, что является нарушением требований п. 12.2. СанПиН 2.4.4.2599-10 Работники столовой обязаны:в) тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; (экспертное заключение №4291 от 13.06.2018г.) -при микробиологическом исследовании пробы фарша из мяса говядины в 0, 0001 гр. обнаружены БГКП (бактерии группы кишечных палочек), гигиенический норматив в 0, 0001гр. не допускается, что является нарушением требований гл.5 п. 15 ТРТС 034/2013 Микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям N 1 - 3. (экспертное заключение №4691 от 14.06.2018г.)

-фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню, а именно 01.06.2018г. на обед не выдали салат и не провели его замену, 02.06.2018г. рыбу тащенную, заменили на гуляш не проведя расчетов, что является нарушением требований п. 9.17.СанПиН 2.4.4.2599-10 Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами