ООО "ЧЕМАЛЬСКАЯ ЛАГУНА"

-в морозильных камерах холодильников (3 ед.) не осуществляется контроль за условиями температурного хранения продуктов (нет термометров), а также не осуществляется контроль за условиями температурного хранения суточных проб, что является нарушением требований п. 14.3. п. 7.11.СП 2.3.6.1079-01 п. 7.11 При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. п. 14.3. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 С.

-не обеспечено проведение контроля за степенью готовности изделий из мяса и птицы, для определения температуры в толще продукта отсутствует термометр, что является нарушением требований п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01 8.13. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.

-допущены к работе: -повар, у которой просрочен срок прохождения медицинского осмотра и санитарно гигиенического обучения -мойщик посуды не пройдено флюорографическое обследование в 2018 году, дата последнего обследования 12.06.2017 -официант допуск к работе до 10.07.2018 (принята на работу с 06.07.2018г.) -помощник повара без медицинского осмотра в 2018 г, допуск к работе 01.03.2017 -официант- без флюорографического обследования в 2018 г, дата последнего обследования 12.06.2017 - 3 официантки, 1 помощник повара и 2 посудомойщицы в ЛМК которых нет отметок о прохождении санитарно-гигиенического обучения, что является нарушением требований п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 Руководитель организации обеспечивает:- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; -допущено использование столовой посуды со сколами, что является нарушением требований п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

-12 плиток на полу в горячем цехе имеют трещины и сколы, что затрудняет проведение качественной уборки, что является нарушением требований п. 5.5. п. 5.11 п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. 5.11. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. 5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.

Склад сыпучих продуктов -на момент проверки не осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов (в колбе психрометра отсутствует жидкость), что является нарушением требований п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 7.11. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

-нарушены условия хранения хлеба, хлеб хранится в напольном шкафу, в котором нет вентиляционных отверстий, что является нарушением требований п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

-допущено хранение мясного фарша, приготовленного на пищеблоке более 12 часов, что является нарушением требований п. 8.7 СП 2.3.6.1079-01 8.7. Мясной фарш хранят не более 12 ч. при температуре от +2 до +4 С. При отсутствии холода хранение фарша запрещается.

-в морозильной камере обнаружены продукты с истекшим сроком годности (сосиски «Кудрящевские» 8кг. срок годности истек 01.07.2018г., колбаса п/к «Армавирская» 8 кг. срок годности истек 15.06.2018г.), что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

Нарушены требования к производству продукции: допущено промывание макарон под проточной водой, что является нарушением требований п. 8.23 СП 2.3.6.1079-01. Промывка гарниров (макароны, рис и др.) осуществляется только горячей кипяченой водой.

-осуществлен прием и хранение овощей- морковь, свекла с признаками гнили, что является нарушением требований п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

Нарушены требования к отпуску готовых блюд, оценка качества блюд проводится не на все приготовленные блюда, в день проверки 18.07.2018 не проведена оценка качества блюд на обед и допущены к реализации, что является нарушением требований п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

-не обеспечен контроль за соблюдением температурного режима мытья посуды, для измерения температуры воды отсутствует термометр, что является нарушением требований п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01. 6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Пищеблок -в сырьевых цехах часть стен под лестницами не имеют гигиенического покрытия (бетонные плиты), позволяющего качественно провести мытье и дезинфекцию, что является нарушением требований п. 5.5 п. 5.11 п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 Стены производственных помещений на высоту не менее 1, 7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. 5.11. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. 5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.

Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, что является нарушением требований п. .6.19 СП 2.3.6.1079-01. 6.19 Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются

На пищеблоке допущено наличие мух, в обеденном зале для борьбы с мухами применяются липкие ленты, что не рекомендовано. Мероприятия по дезинсекции в 2018 году не проводились, что является нарушением требований п. 12.1 п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 12.1. В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.

-на момент проверки не представлены ветеринарные свидетельства на окорочка и говядину имеющиеся в наличии, что является нарушением требований п. 7.7. п. 7.8 Сп 2.3.6.1079-01 п. 7.7. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.7.8. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

-в моечных нет инструкций о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяющих моющих средств, что является нарушением требований п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 6.21. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

-нарушены условия хранения продуктов, установленные изготовителем, сосиски, колбаса хранится в морозильной камере при -19С, при должной температуре хранения от 0 до +6С, что является нарушением требований п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.